Berapa "sendok"?

16

Saya punya resep yang meminta "sesendok" sesuatu. Buku resep biasanya menggunakan bobot dan volume kekaisaran, yang bisa saya konversi ke satuan metrik yang saya pegang begitu mahal.

Seperti yang saya pahami, volume adalah volume yang diperlukan untuk mengisi sendok - tetapi berapa harganya? Sebuah sendok dapat mengambil berbagai ukuran, jadi saya rasa tidak masuk akal untuk tidak menormalkannya dengan cara apa pun (seperti, satu cangkir adalah delapan ons).

EDIT: Seperti yang disarankan dalam komentar, saya ingin menyebutkan itu adalah "satu sendok starter sourdough" yang harus saya tambahkan 2 pon 7 ons / 1,1 kg tepung gandum dan 2,5 cangkir air. Saya biasanya pergi dengan sekitar 500g starter, tapi sepertinya sendok besar bagi saya.

conversion Thaoden
sumber
Sudah saatnya kita mulai mengembalikan semua buku resep yang berisi cangkir, sendok, dan sendok.
2
Idenya adalah bahwa itu tidak masalah, jika itu tidak jelas.
Peter - Reinstate Monica
2
Sendok makanan khas AS adalah 6 ons, yang sesuai dengan "cangkir" sup.
Barbekyu
1
@Jan Doggen sebenarnya, jika itu adalah buku resep modern, itu membuat saya berpikir dua kali sebelum membeli jika itu kaya akan zat besi.
rackandboneman
1
Itu bukan sendok, itu pisau saya!
James McLeod

Jawaban:

13

Setiap starter penghuni pertama memiliki karakteristik yang berbeda, satu sendok penuh akan memberikan hasil yang berbeda dari jumlah yang sama dari yang lain. Resepnya benar karena tidak ada cara untuk mengatakan hasil apa yang akan Anda dapatkan, jadi mengapa harus tepat.

Poin yang ingin saya sampaikan adalah Anda menginginkan repeatibilitas, dan kemampuan untuk menyesuaikan jumlah Anda dari waktu ke waktu sesuai dengan selera Anda. Jadi, apa pun yang Anda gunakan untuk mengeluarkannya (sendok, sendok, gelas ukur, tangan) Saya akan menimbang dan mencatat berapa banyak starter yang Anda gunakan, Anda dapat menambah atau kurang dan melihat bagaimana Anda mendapatkannya. Selama Anda tetap menggunakan starter yang sama Anda bisa menyesuaikan dengan selera Anda.

GdD
sumber
7

Ya, kapasitas sendok berbeda. Saran saya, gunakan saja sendok apa pun yang Anda miliki. Jika itu penting untuk keberhasilan atau kelayakan makanan yang dihasilkan, jumlah yang diharapkan akan ditentukan sedikit lebih baik. Memasak dianggap oleh banyak orang sebagai seni atau kegiatan praktis, bukan ilmu pasti (lebih seperti menari daripada "coding"), sehingga beberapa resep merujuk pada jumlah yang tidak tepat misalnya segelintir, beberapa, sedikit, sejumput ( walaupun saya pikir saya pernah mendengar beberapa orang mencoba mengukurnya), "untuk mencicipi", atau "debu". Saya punya firasat "sendok" adalah salah satunya.

Lorel C.
sumber
3
Saya pikir sejumput adalah jumlah yang dapat Anda ambil antara ujung ibu jari dan jari telunjuk dan jari tengah Anda? Menjadi seorang coder sendiri, pengkodean bukanlah ilmu pasti;) Pada topik, itu adalah "sedikit starter penghuni pertama". Saya khawatir jumlah starter dapat berdampak pada naiknya adonan - tetapi kemudian, gandum cenderung tidak naik terlalu banyak.
Thaoden
1
Bukankah karakteristik yang tepat dari permulaan penghuni pertama mungkin berbeda sedikit karena kondisi sekitar mereka & campuran ragi regional yang mereka miliki di sana? Mungkin cukup tepat untuk menggunakan pengukuran yang samar-samar di atasnya.
Lorel C.
6
Sourdough starter dapat memiliki permutasi ribuan (menjadi konservatif) dari berbagai makhluk hidup di dalamnya yang dapat bereaksi terhadap kondisi yang berbeda dengan cara yang sangat berbeda. Jadi, tanpa menentukan secara spesifik spesies mana yang hidup pada konsentrasi mana, apa gunanya menentukan volume yang tepat ? Sistem kehidupan menolak ilmu pasti sebagai aturan; Titrasi adalah kuncinya, bukan kuantifikasi.
The Nate
1
saya mendapatkan 40 atau 50 ml
Lorel C.
4
@Thaoden Tentu, itu sejumput, tapi seberapa besar jari Anda? Seorang pria dengan jari besar dan tebal akan memiliki ukuran "cubit" yang berbeda dari seseorang dengan jari yang kecil dan tipis. Saya tidak akan terkejut dengan faktor dua atau lebih dalam ukuran absolut. Untungnya, dalam kebanyakan resep yang menggunakan "cubitan", jumlah pastinya tidak terlalu penting. - Pada ukuran sendok, Anda harus melihat sendok "rata-rata", daripada sendok ukuran ekstrim atau khusus. Pencarian google menghasilkan ini yang cluster sekitar 5-6 ons (150-175 mL).
RM
4

Sendok dapur khas AS dapat menampung 1/2 gelas. Saya hanya mengukur milik saya untuk memeriksa ingatan saya. Itu tidak ditandai, dan ada banyak ladle melayani lebih atau kurang mewah yang cenderung berbeda. Jadi itu memberi Anda rata-rata.

Jika resep mengatakan 'sendok', itu mengirim Anda, saya pikir, salah satu dari dua pesan. Entah 'ini bukan proses yang pasti (lihat jawaban oleh GdD untuk beberapa alasan mengapa dalam kasus ini)', atau 'ini bukan buku masak yang ditulis dengan sangat hati-hati.'

Ada orang yang menghasilkan hasil yang berulang dengan penghuni pertama. Jadi, ini menunjukkan bahwa budaya yang dipelihara dengan hati-hati akan menghasilkan hasil yang konsisten untuk kuantitas yang konsisten, atau bahwa ada lebih banyak yang harus dipelajari tentang cara menyesuaikan.

bmargulies
sumber
1

Saya sarankan gunakan intuisi Anda dan ikuti saja. Karena Anda telah membaca resep dan mengetahui dengan baik dan bahan-bahannya, Anda tahu berapa banyak menggunakan bahan tertentu. Misalnya, rempah-rempah pasti disebutkan sebagai satu sendok teh dan garam mungkin dalam satu sendok makan dll. Jika membutuhkan air atau kaldu, maka sendok mungkin telah disebutkan. Dan tidak apa-apa jika itu sedikit kurang atau lebih. Ini tidak akan banyak mempengaruhi kualitas hidangan. Analisis berapa banyak bahan tertentu yang cukup untuk hidangan. Coba akan sedikit jumlahnya dan secara bertahap meningkat jika Anda tidak yakin. Seharusnya akan baik-baik saja. Semua yang terbaik.

Vanpram P
sumber
1
Itulah tepatnya, saya tidak tahu jumlah bahan (starter pertama dalam kasus saya) yang harus saya tambahkan. Memvariasikan resep memberikan rasio yang berbeda. Tetapi saya pergi dan mencoba, mari kita lihat seperti apa hasilnya nanti.
Thaoden
2
Oh! Sebenarnya akan lebih baik jika pertanyaan diedit untuk menyebutkan resep mana yang Anda coba dan bahan mana yang Anda tidak yakin. Karena segala sesuatunya berbeda dengan hidangan yang berbeda, (saya mengerti Anda harus tepat ketika datang ke memanggang) dan orang-orang berpengalaman yang memiliki pengetahuan tentang bahan tersebut akan dapat memberikan beberapa jawaban yang sangat berguna yang hanya pendapat saya. Tetapi sekarang setelah Anda mencobanya, Anda selalu dapat menggunakan ide-ide untuk pencobaan di masa depan. Terima kasih!
Vanpram P
1

Sourdough adalah organisme hidup, sehingga hasil penggunaannya tidak dapat ditiru dengan hanya menentukan jumlah starter, waktu dan suhu. Selain itu, jika Anda lebih sering menggunakan penghuni pertama, Anda akan menggunakan sebagian kecil dari adonan saat ini sebagai starter untuk yang berikutnya, sehingga kualitas starter tidak akan konstan. Lebih penting daripada mengukur jumlah adalah untuk menilai hasilnya: Apakah adonan meningkat cukup? Apakah permukaan terasa benar? Tekstur sulit untuk dikomunikasikan, dan hasil yang Anda inginkan tergantung pada selera Anda, jadi saat pertama kali Anda menggunakan penghuni pertama, Anda harus menyentuh adonan berulang kali sambil menaikkannya, dan perhatikan bagaimana teksturnya berubah. Sensasi yang berubah ini adalah apa yang harus Anda cari. Kemudian Anda melakukan beberapa percobaan yang memberi tahu Anda tekstur apa yang memberikan rasa dan kelenturan yang Anda cari, dan kemudian Anda dapat menghasilkan roti yang baik secara konsisten.

Jan-Christoph Schlage-Puchta
sumber
-1

Kedua sendok makan saya berukuran 1/3 gelas.

DJ Collins
sumber
Terima kasih telah mencoba membantu, tetapi sendok semua orang agak berbeda. Kami berusaha agar setiap orang tidak menjawab secara individual karena terlalu banyak untuk dibaca, terutama ketika sudah ada jawaban yang menyebutkan bahwa itu variabel
Joe