Bagaimana cara mengadaptasi resep brownies untuk dimasak dengan baik dalam kaleng mini-muffin?

Saya punya resep brownies hebat yang bekerja luar biasa dalam wajan 9x11. Bagian atas keluar renyah, seperti kue bagian bawah dan bagian tengah bagus dan fudgy. Saya pikir saya akan mencoba membuat mereka dalam kaleng muffin mini, berpikir akan lebih mudah bagi anak-anak untuk makan. Berakhir dengan bencana mini.

Hal-hal yang tidak saya andalkan: semuanya nampaknya meningkat lebih dari pada panci 9x11. Terlalu banyak kue seperti vs tidak cukup pusat fudge.

Haruskah ada hal-hal yang perlu saya waspadai? Saya memotong baik 7 atau 8 menit dari waktu memasak saya 25 menit eh 9x11 panci, dan bahkan masih, mereka sudah terlalu matang. Tetapi yang lebih penting, saya menyadari bahwa dengan semua tepinya sedang dimasak (tidak seperti bujur sangkar pada 9x11), ada banyak "permukaan kue" vs pusat yang lembut dan fudgy.

Adakah sesuatu yang harus saya pertimbangkan untuk dilakukan secara khusus pada resep tersebut? Apakah ada cara untuk membuat brownies fudgy yang baik dalam kaleng mini muffin, atau apakah saya hanya mencari masalah?

Resepnya bebas mentega (hanya menggunakan minyak nabati) dan hanya 1 sdt baking soda sebagai agen ragi.

Brownies adalah bilah kue. Perhatikan bahwa brownies di tepi panci lebih matang, dan diangkat lebih tinggi: mereka diatur sebelum mengendap kembali.

Memanggang brownies dalam kaleng mini-muffin pada dasarnya akan membuat setiap mini-brownies serba . Mereka akan bangkit dan terbenam dengan sangat cepat, dan kemudian dengan mudah dipanggang.

Saya akan menyarankan bahwa brownies tidak ideal dalam kaleng mini-muffin. Sebaliknya, memotongnya menjadi lebih kecil akan menjadi solusi yang lebih baik.

Jika Anda ingin mencobanya lagi, saya sarankan:

1. Jangan memenuhi sampai melimpahi kaleng. Anda tidak ingin adonan lebih dari sekitar ½ inci dalamnya; Anda ingin tentang kedalaman yang sama itu akan berada di wajan yang mereka dirancang.

2. Biarkan adonan didiamkan sekitar 5-10 menit setelah dimasukkan ke dalam kaleng muffin. Ini akan memberi waktu tambahan bagi gula untuk larut, dan tepung terhidrasi karena mereka tidak akan punya banyak waktu di dalam oven. Ini akan membantu pengembangan tekstur dan kerak (bagian atas yang berkilau mengkilap).

3. Kurangi atau hilangkan ragi bahan kimia. Saya akan bereksperimen dengan memotong baking powder hingga 50% untuk memulai.

   Ada cara untuk memasukkan udara ke dalam adonan brownies secara mekanis, dengan (misalnya) mengalahkan udara ke dalam campuran telur-mentega-cokelat, tetapi cara yang tepat untuk mendekatinya akan tergantung pada resep brownies khusus Anda. Jika Anda memilih rute itu, Anda mungkin bisa menghilangkan serbuk kue sepenuhnya.

4. Kurangi suhu oven sekitar 25 F (mungkin bahkan 50 F dalam percobaan kedua, jika masih terlalu matang dan terlalu keras terlalu cepat) atau lebih, untuk memungkinkan proses memanggang lambat, dan memberi lebih banyak waktu untuk mini-brownies untuk bangkit dan menetap.

5. Periksa mereka lebih cepat. Mini-brownies akan berubah dari tidak selesai menjadi overdone dengan sangat cepat. Saya akan mulai memeriksa sejak 15 menit, sampai Anda memiliki harapan. Ketika Anda bisa mencium aroma chocolaty adalah saat yang tepat untuk mulai memeriksanya.

6. Panggang hanya satu nampan mini muffin sekaligus, agar merata. Anda tidak ingin efek bayangan dan perubahan dalam konveksi oven untuk membuang baking dengan memiliki lebih dari satu nampan dalam oven pada saat yang sama, meskipun itu lebih merupakan masalah konsistensi daripada karakter lengkap dari hasilnya.

Ya, saya juga, saya membeli brownies mini berbentuk muffin di dalam tas dan sangat menyukai gagasan itu sehingga saya ingin mencobanya sendiri, jadi saya membeli timah mini muffin khusus untuk tujuan itu. Saya membaca semua jawaban di atas untuk mendapatkan panduan. Kemudian saya memutuskan untuk menggunakan resep brownies favorit saya dari 'Tangani Panas' http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , tanpa perubahan kecuali panas: 325 bukannya 350 dan waktu memanggang: hanya 12 menit. Saya mengisi gelas 1/2 penuh tetapi akan melakukan 3/4 waktu berikutnya karena adonan tidak memiliki agen ragi. Saya membuat mereka satu batch pada satu waktu, dan karena adonan tidak memiliki BP atau BS, itu menunggu tanpa masalah. Kemudian saya mencelupkan bagian atas cokelat ganache (resep Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html) Hasilnya lebih unggul, jauh lebih baik daripada yang saya beli. Gelas brownie memiliki bagian atas yang keras dan kenyal di dalamnya, bentuknya sangat rapi dan rasanya yang terbaik.

Saya sedang dalam proses membuat gigitan brownies. Menggunakan resep King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. (Bukan promosi penjualan; Saya punya beberapa yang bisa dipilih tapi suka yang terbaik ini.) Menggunakan kaleng 2 doz dan sendok kue # 40, semprotkan dengan sedikit minyak lalu panggang selama 16 menit dalam oven 350 ° F. Mereka keluar tepat untuk saya. Bukan fudgey, ingatlah, tetapi lembut dan lembab.

Saya menggunakan campuran cokelat giradeli ganda dan dicampur sesuai dengan instruksi, disemprot panci muffin mini dengan semprotan kue, mengisi setiap cangkir sekitar setengah atau sedikit di atas dengan adonan dan dipanggang selama 12 menit pada 325 derajat. Saya biarkan Dingin selama 3 menit setelah dipanggang, lalu diangkat, melonggarkan ujungnya dengan pisau mentega. Ditempatkan di rak kue untuk sepenuhnya dingin. Saya seorang pemilih brownies pemilih dan ini luar biasa. Teksturnya sempurna dan tidak kering sama sekali. Terima kasih untuk semua ulasan di sini, saya dapat membuat perkiraan untuk mencoba ini. Disajikan di tempat kerja pada hari berikutnya untuk mendapatkan ulasan, semua orang mengira itu adalah brownies gourmet yang saya beli, tetapi 36 di antaranya harganya hanya $ 3!

Selain saran sebelumnya, Anda dapat mempertimbangkan untuk mendinginkan adonan yang sudah disiapkan di lemari es (mirip dengan adonan kue), dan menggunakan penangas es untuk menghentikan proses memasak.

Saya pertama kali melihat teknik mandi es di buku resep Alice Medrich, dan dia dikutip di sini: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Saya membuat brownies dan muffin dalam wajan kue mini berbentuk ... Anda harus memiliki temp. jalan turun dan waktu ... cukup banyak memasukkan mereka, dan kemudian berbalik dan mengeluarkan mereka ... rahasia di sini bukan hanya temp dan waktu, tetapi bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk menambahkan air, tidak peduli apa lagi itu panggilan, dan semakin banyak air, semakin baik bentuknya, pastikan Anda menyemprot panci dengan baik, dan pastikan Anda tidak membiarkan terlalu dingin atau Anda tidak akan bisa mengeluarkannya dengan baik

Ini adalah beberapa tips hebat! Saya menggunakan resep kotak sehingga tidak bisa membuat banyak perubahan di sana. Tapi saya membiarkan adonan duduk dalam kaleng muffin untuk sementara waktu, di dalam kulkas sebenarnya, menurunkan suhu oven. dan terus mengawasi mereka. Mereka tidak memanggang secara merata. Aku mengambil yang sudah selesai di ujungnya dan memasukkan sisanya ke dalam oven selama beberapa menit lagi. Saya sangat senang dengan hasilnya.

Ketika saya membuat brownies, saya membuat merek Ghirardelli, biasanya kura-kura karamel.

Hari ini saya membuat 1 kotak Gudardelli kotak fudge pamungkas yang datang dengan kantong cokelat. Saya menambahkan sekitar 1/2 cangkir keripik cokelat mini dalam campuran dan dipanggang dalam panci cupcake mini. Aku menyemprotkan seluruh wajan lalu mengelap bagian atas sehingga tidak matang, dan karena itu bisa berantakan aku menuangkan adonan ke dalam kantong plastik besar yang kemudian aku ikat untuk ditutup. Saya menyalurkan campuran brownies ke setiap rongga dan memanggang @ 325F selama 13 menit.

Saya mengecek pada 10 menit tetapi saya memasukkan terlalu banyak adonan sehingga mereka sedikit mengembang seperti cupcake sehingga pada 13 menit mereka siap. Saya membiarkan mereka duduk di panci selama 3 menit sebelum menabrak mereka. Setelah mendinginkan mereka selama beberapa menit lagi saya merobeknya untuk memastikan bagian dalamnya tidak matang dan keluar dengan sempurna! Saya akan menyertakan foto jika saya bisa.

Saya membuat batch kedua dengan kura-kura karamel. Saya memasukkan lebih sedikit adonan ke dalam setiap rongga kemudian setetes karamel sebelum ditutup dengan lebih banyak cokelat dan kemudian mengoleskan karamel di atasnya. Saya memanggang dengan jumlah waktu yang sama (13 menit pada 325) dan mereka tidak mengembang di atas wajan dan masih lunak. Setelah mendinginkan beberapa menit dari panci saya merobek satu terbuka dan ada pusat karamel lengket (seperti cangkir selai kacang Reese) mereka super lembab.

Saya memanggang dengan campuran brownies merek bernilai tinggi, ini yang termurah, dan memiliki jumlah terbanyak di dalam kotak! Dan saya juga bertanya-tanya pertanyaan yang sama. Tetapi saya mencoba hal saya sendiri dan itu berhasil dengan sangat baik. Saya memasukkan mentega asin ke dalam semua cangkir muffin yang tidak lengket, kemudian mencampur bahan-bahannya seperti yang dikatakan kotak itu, kemudian saya menambahkan beberapa hal lain dan beberapa keping cokelat putih, dan dipanggang selama 26-28 menit dengan 350. Hasilnya ternyata sangat enak! Mereka pada dasarnya jatuh dari cangkir setelah Anda membiarkan mereka menjadi dingin :)

Saya baru saja membuat campuran kotak brownies sesuai petunjuk. Saya memanggang mereka pada 325 derajat dalam panci muffin mini non stick gelap dengan setiap bagian diberi semprotan PAM. Dipanggang selama 15 menit, tidak ada keributan tambahan. Setelah dikeluarkan dari oven, saya membiarkan mereka duduk sekitar 1-2 menit, membalik panci dan terbalik dengan mudah. Brownies lembab - SEMPURNA!