Kemarin saya membuka toples tertutup madu mentah (blackberry). Selama makan yang tidak terlalu lama (di mana madu digunakan sebagai bumbu), saya menyaksikannya berubah dari cair menjadi kristal. Saya memiliki kristalisasi madu setelah dibuka selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, tetapi saya belum pernah melihatnya terjadi dalam hitungan menit sebelumnya. Googling memunculkan banyak penjelasan dan bantahan tentang mengapa madu mentah menjadi lambat, tetapi saya tidak menemukan apa pun yang membahas apa yang saya lihat.
Saya menyimpan madu saya di lemari dapur, jadi pada suhu kamar - akhir-akhir ini sekitar 65-70F. (Saya menentukan interior karena saya telah menemukan bahwa menyimpannya di lemari di dinding luar mengarah ke kristalisasi lebih cepat, mungkin karena dinginnya musim dingin merembes melalui dinding.) tidak memilikinya segera mengkristal ketika saya membukanya. Saya mengerti bahwa kristalisasi tidak buruk , tetapi cairan bekerja lebih baik untuk banyak kegunaan. Jadi saya ingin memahami apa yang terjadi dan apa yang perlu saya ubah untuk mendapatkan hasil yang berbeda.
Jawaban:
Madu mentah mengkristal lebih cepat dari madu olahan. Juga jenis madu, tempat lebah mengumpulkan nektar mereka, menentukan seberapa cepat madu itu akan mengkristal. Pemanasan ulang dengan hati-hati baik-baik saja, tetapi madu tidak lagi mentah.
sumber