Ibu mertuaku biasa membuat Chicken Paprikash, dan dia biasanya membakar beras di bagian bawah panci. Tiga putranya, suamiku yang termuda akan memperebutkannya. Ada nama untuk beras yang terbakar di bagian bawah panci, tetapi saya tidak ingat apa namanya, begitu juga orang lain. Saya tidak tahu harus berkata apa kepada cucu-cucu saya! Disebut apakah itu?
10
Jawaban:
Maaf, yang terbaik yang bisa saya dapatkan adalah sebagian jawaban.
Tah-dig adalah nama Persia / Persia / Iran untuk setara dengan apa yang Anda gambarkan - kerak nasi renyah yang tersisa di bagian bawah panci. Biasanya tidak "dibakar", bukan, tidak berkarbonasi, melainkan berwarna cokelat keemasan dan renyah, hanya disebut matang atau terbakar dibandingkan dengan sisa nasi. Ini sangat dihargai. Teknik yang sama, atau tekstur, juga dapat ditemukan di beberapa hidangan kentang, atau bahkan spageti, di mana lapisan paling bawah dibiarkan menempel ke panci setelah mengeringkan air memasak, dan menjadi lebih garing dan cokelat dengan minyak tambahan - sangat mirip untuk hidangan barat memiliki bagian atas sengaja kecoklatan dalam oven, bahkan jika itu dimasak di atas kompor sebelumnya.
Versi Irak bernama hikakeh . Ini disajikan dalam potongan-potongan (tidak seperti tah-dig, yang disajikan sebagai kerak tebal tunggal) dan merupakan lapisan yang sedikit lebih longgar. Artikel wikipedia tentang hikakeh mengutip sebuah ensiklopedia makanan Yahudi , jadi itu mungkin tempat awal untuk mencari versi piringan atau nama yiddish.
Di luar keduanya, saya melihat ke atas dan menemukan Nurungji , versi Korea , Guoba yang berasal dari Cina , dan cơm cháy untuk Vietnam, Okoge di Jepang , dan Cucayo (atau pegao , concolon dan lainnya) di sepanjang Karibiapantai. Terjemahan setiap hidangan cenderung menjadi sesuatu seperti nasi hangus, atau nasi panggang, atau nasi bawah pot, dan mengacu pada cara lapisan beras yang paling bawah cenderung matang dalam masakan tradisional (yaitu, lebih dari api), dan yang kemudian menjadi dicari dalam haknya sendiri - dan dapat diperluas ke hidangan non-nasi dengan kerak bawah.
Sayangnya, saya tidak dapat menemukan nama khusus untuk versi hidangan Hungaria, Yiddish, atau Ashkenazi. Jika tidak ada nama di atas yang akrab bagi Anda, atau Anda tidak ingin hanya mengambil satu dan pergi dengannya, mereka mungkin masih berfungsi sebagai titik awal untuk a) cara membuat hidangan, jika Anda ingin membuatnya kembali, atau b) bagaimana cara menanyakan nama di antara orang-orang di komunitas tersebut (sedikit lebih mudah untuk "menerjemahkan" nama hidangan daripada memulai dari deskripsi mentah, saya menemukan nama-nama di atas karena saya tahu tentang tah-dig).
sumber