Apa cara tercepat untuk mendinginkan sup panas? [duplikat]
11
Saya membuat sup sayur untuk sekitar delapan orang dan ingin mendinginkannya dalam waktu singkat. Pendinginan tampaknya menjadi pilihan yang baik, tetapi saya ingin tahu apakah ada metode / teknik yang lebih baik di luar sana.
Saya tidak yakin saya setuju dengan klasifikasi sebagai duplikat di sini . Pertanyaan itu menentukan panci besi dan target sasaran pembekuan , yang keduanya menimbulkan keprihatinan yang berbeda. Saya pribadi tidak akan cenderung untuk menenggelamkan ketel besi (telanjang) ke dalam penangas es, baik untuk masalah karat maupun karena sengatan panas dapat menyebabkan lengkungan atau retak. Dan jika sup dibekukan, saya akan merekomendasikan langkah-langkah lain, seperti menuangkan ke dalam tas (di atas nampan) atau wadah dangkal untuk mempromosikan pembekuan cepat (dan untuk kenyamanan dalam penggunaan nanti), aspek yang tidak berlaku di sini terlalu banyak.
Athanasius
Jawaban:
15
Mandi es.
Taruh segumpal es di wastafel Anda atau dalam wadah yang cukup besar untuk menempatkan panci sup Anda. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi es. Jika panci sup besar atau lebar, Anda dapat mempercepat pendinginan dengan mengaduknya secara berkala: ini sangat penting untuk sup atau rebusan yang lebih kental, di mana bagian tengah pot bisa tetap hangat untuk waktu yang lama. Atau, untuk pendinginan maksimum, pisahkan sup menjadi wadah yang lebih kecil - lebih disukai lebih dangkal - dan kemudian masukkan ke dalam penangas es (meskipun ini biasanya tidak diperlukan jika Anda menggunakan es).
Jika Anda tidak memiliki banyak es, Anda dapat menggunakan bak air dingin untuk setidaknya turun ke suhu kamar sebelum didinginkan. Tetapi Anda harus sering mengganti air untuk pendinginan yang cepat.
(Kecuali jika Anda memecah sup menjadi wadah yang lebih kecil terlebih dahulu, saya akan sangat menyarankan mandi es hanya dengan meletakkan panci besar di lemari es. Butuh waktu berjam-jam untuk isi panci besar untuk mendinginkan sepenuhnya dalam kulkas, yang bisa menjadi bahaya keamanan pangan. Jika Anda menggunakan kulkas saja, masukkan ke dalam wadah yang lebih kecil dan jangan menumpuknya untuk memungkinkan sirkulasi udara, dan jelas tidak menempatkannya di sebelah makanan yang sangat mudah rusak seperti daging mentah, dll.)
Teknik ini dapat ditingkatkan dengan mengisi sejumlah kantong kualitas makanan (yang dapat menangani suhu sup) dengan es batu, memastikan mereka disegel, dan merendamnya dalam sup.
Abligh
Pengadukan mendinginkan sup lebih cepat jika kental karena aliran alami akan lambat, dan konveksi lemah.
user1306322
@ user1306322 - poin bagus. Saya tidak berpikir tentang menyebutkan perbedaan untuk sup yang lebih tebal, tetapi akan menambahkannya ke jawabannya.
Athanasius
Anda dapat menyimpan sedikit es dengan menaruh panci Anda di bak berisi air dingin selama kurang lebih 10 menit. Pot logam paling baik digunakan. Aduk sesekali. Jangan menyalakan keran saat langsung di atas panci sup.
Wayfaring Stranger
3
Saya biasanya membiarkan sup dingin pada suhu kamar selama 15-20 menit dalam panci atau wajan yang lebar, dangkal, dan sangat konduktif di rak pendingin. Panci tumis besar bekerja dengan baik. Memindahkannya ke bejana yang berbeda dari yang dimasak di dalam daun di belakang semua panas yang tertahan di kapal memasak, terutama jika Anda membuat sup dalam sesuatu yang berat seperti besi cor berenamel. Dengan banyak area permukaan yang terbuka dan aduk sesekali, cukup dingin untuk disimpan cukup cepat. Saya menaruhnya di wadah dan mendinginkannya saat masih hangat.
Mandi es sama baiknya dengan yang akan Anda lakukan. Dan jika Anda benar-benar serius tentang kecepatan pendinginan, maka jangan lupakan trik menambahkan garam ke penangas es - mandi air, banyak es, dan banyak garam (ketika dicampur / diaduk dengan baik) dapat mencapai suhu yang jauh lebih rendah daripada air dan es (hingga -4F (-20ºC) jika Anda baik!)
Sebagai rencana alternatif, Anda bisa membiarkan air keluar dari resep (jika mungkin) dan memasukkan jumlah es yang setara langsung ke dalam sup untuk mendinginkannya nanti. Saya pikir ini akan mendinginkan sup lebih cepat daripada penangas es karena situasi pertukaran panas akan bekerja lebih cepat daripada daerah konduksi-perpindahan panas yang relatif terbatas antara penanak dan penangas es.
Saya tidak melihat mengapa lebih rendah dari 0 ° C dengan garam akan bermanfaat dalam aplikasi ini - gradien suhu sudah cukup besar bahkan dengan es saja, atau memang hanya dengan air keran dingin. Menambahkan garam sebagian besar akan membuat es meleleh lebih cepat - dengan jumlah es yang diberikan, Anda mungkin mendapatkan sup lebih dingin jika Anda tidak menambahkan garam! Ini benar-benar hanya masuk akal jika Anda perlu membekukan sup. - Jika harus berjalan sangat cepat, maka konduksi termal melalui dinding pot adalah hambatannya, hanya dengan mem-bypassnya dengan es batu di pot memang akan membuatnya lebih cepat.
leftaroundabout
@leftaroundabout: Jawaban fisika untuk komentar Anda adalah: pendinginan dari es tidak meningkatkan suhu campuran air es. Pendinginan dari es disebabkan oleh panas yang diserap dari sup menyebabkan perubahan fase es dari padat menjadi air cair. Menambahkan garam ke dalam es menyebabkan perubahan fase terjadi pada suhu yang lebih rendah dan mendinginkan sup lebih cepat. Setelah semua (sebagian besar) es hilang, air kemudian akan memanas dari sup. Jadi, menambahkan garam ke dalam es memang mendinginkan lebih cepat.
Mark Ripley
@ MarkRipley: Saya tidak menentang bahwa menambahkan garam akan mempercepat pendinginan awal, saya hanya mengatakan itu tidak efisien. Jika sup awalnya 90 ° C, maka menambahkan garam ke es akan meningkatkan laju perpindahan panas paling banyak 20%, tetapi itu akan meningkatkan perpindahan panas melalui wadah penangas es ~ 100%! Yaitu Anda lebih cepat mendinginkan lingkungan, yang bukan yang Anda inginkan dan itu membuang-buang es.
leftaroundabout
Saya harus setuju dengan leftaroundabout: kecuali Anda mencoba untuk membekukan sup di luar freezer karena alasan tertentu, menambahkan garam sangat tidak efisien. Untuk memikirkan hal ini dengan cara lain, kontribusi pendinginan utama dari penangas es adalah "panas fusi" yang muncul ketika es mencair. Apakah es itu meleleh pada suhu 0C atau -10C atau apa pun, itu akan menyerap sekitar 334 J / g, sedangkan setiap derajat es atau air naik hanya menyerap sekitar 4 J / g. Menambahkan garam hanya berarti membuang-buang air pendingin energi di bawah 0C, karena tindakan nyata berasal dari proses peleburan, tidak sedikit perbedaan suhu temp.
Athanasius
0
Jika Anda menginginkan jawaban literal untuk apa cara tercepat, saya katakan tuangkan nitrogen cair.
Untuk cara praktis tercepat , saya juga akan merekomendasikan untuk tidak menggunakan teknik pendinginan aktif saat sup di atas 50 ° C. Secara khusus, pendinginan adalah pilihan yang sangat buruk, karena Anda memasukkan banyak panas ke dalam kulkas yang harus bekerja keras untuk keluar lagi. Ini pemborosan energi. Sementara supnya panas, panasnya akan hilang dengan sendirinya jika Anda memberikannya jalan keluar. Salah satu cara yang baik, seperti yang disarankan oleh Dan C, adalah dengan menggunakan area permukaan yang besar . Secara khusus, itu menghilangkan banyak panas melalui penguapan .
Teknik lain yang bermanfaat adalah meletakkan sup di bak cuci dalam panci tertutup dan membiarkan air dingin mengalir di sekelilingnya dan di sekitarnya selama beberapa menit.
Jawaban:
Mandi es.
Taruh segumpal es di wastafel Anda atau dalam wadah yang cukup besar untuk menempatkan panci sup Anda. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi es. Jika panci sup besar atau lebar, Anda dapat mempercepat pendinginan dengan mengaduknya secara berkala: ini sangat penting untuk sup atau rebusan yang lebih kental, di mana bagian tengah pot bisa tetap hangat untuk waktu yang lama. Atau, untuk pendinginan maksimum, pisahkan sup menjadi wadah yang lebih kecil - lebih disukai lebih dangkal - dan kemudian masukkan ke dalam penangas es (meskipun ini biasanya tidak diperlukan jika Anda menggunakan es).
Jika Anda tidak memiliki banyak es, Anda dapat menggunakan bak air dingin untuk setidaknya turun ke suhu kamar sebelum didinginkan. Tetapi Anda harus sering mengganti air untuk pendinginan yang cepat.
(Kecuali jika Anda memecah sup menjadi wadah yang lebih kecil terlebih dahulu, saya akan sangat menyarankan mandi es hanya dengan meletakkan panci besar di lemari es. Butuh waktu berjam-jam untuk isi panci besar untuk mendinginkan sepenuhnya dalam kulkas, yang bisa menjadi bahaya keamanan pangan. Jika Anda menggunakan kulkas saja, masukkan ke dalam wadah yang lebih kecil dan jangan menumpuknya untuk memungkinkan sirkulasi udara, dan jelas tidak menempatkannya di sebelah makanan yang sangat mudah rusak seperti daging mentah, dll.)
sumber
Saya biasanya membiarkan sup dingin pada suhu kamar selama 15-20 menit dalam panci atau wajan yang lebar, dangkal, dan sangat konduktif di rak pendingin. Panci tumis besar bekerja dengan baik. Memindahkannya ke bejana yang berbeda dari yang dimasak di dalam daun di belakang semua panas yang tertahan di kapal memasak, terutama jika Anda membuat sup dalam sesuatu yang berat seperti besi cor berenamel. Dengan banyak area permukaan yang terbuka dan aduk sesekali, cukup dingin untuk disimpan cukup cepat. Saya menaruhnya di wadah dan mendinginkannya saat masih hangat.
sumber
Mandi es sama baiknya dengan yang akan Anda lakukan. Dan jika Anda benar-benar serius tentang kecepatan pendinginan, maka jangan lupakan trik menambahkan garam ke penangas es - mandi air, banyak es, dan banyak garam (ketika dicampur / diaduk dengan baik) dapat mencapai suhu yang jauh lebih rendah daripada air dan es (hingga -4F (-20ºC) jika Anda baik!)
Sebagai rencana alternatif, Anda bisa membiarkan air keluar dari resep (jika mungkin) dan memasukkan jumlah es yang setara langsung ke dalam sup untuk mendinginkannya nanti. Saya pikir ini akan mendinginkan sup lebih cepat daripada penangas es karena situasi pertukaran panas akan bekerja lebih cepat daripada daerah konduksi-perpindahan panas yang relatif terbatas antara penanak dan penangas es.
http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths
sumber
Jika Anda menginginkan jawaban literal untuk apa cara tercepat, saya katakan tuangkan nitrogen cair.
Untuk cara praktis tercepat , saya juga akan merekomendasikan untuk tidak menggunakan teknik pendinginan aktif saat sup di atas 50 ° C. Secara khusus, pendinginan adalah pilihan yang sangat buruk, karena Anda memasukkan banyak panas ke dalam kulkas yang harus bekerja keras untuk keluar lagi. Ini pemborosan energi. Sementara supnya panas, panasnya akan hilang dengan sendirinya jika Anda memberikannya jalan keluar. Salah satu cara yang baik, seperti yang disarankan oleh Dan C, adalah dengan menggunakan area permukaan yang besar . Secara khusus, itu menghilangkan banyak panas melalui penguapan .
Teknik lain yang bermanfaat adalah meletakkan sup di bak cuci dalam panci tertutup dan membiarkan air dingin mengalir di sekelilingnya dan di sekitarnya selama beberapa menit.
sumber