Mengapa susu bubuk digunakan dalam resep mesin roti?

9

Dalam resep roti mesin roti, mengapa susu bubuk dimasukkan? Dan apakah susu bubuk dibutuhkan?

Saya telah membuat beberapa roti tanpa susu bubuk. Ketika roti dipanggang kadang-kadang roti itu runtuh dengan depresi 'kawah' sekitar 3 cm.

baking bread A. Calman
sumber
Saya punya masalah adonan yang jatuh juga. Saya diberitahu oleh seseorang untuk mengurangi ragi sebesar 1/4 sdt. Itu membantu memecahkan masalah itu. Sedangkan untuk susu, saya tidak tahu.
Saya tidak pernah menggunakan susu kering dan saya tidak pernah punya masalah. Saya membuat empat hingga enam roti seminggu (saya membagikannya dengan para tetangga) dan saya tidak pernah melewatkannya, baik yang saya ambil atau bangun.
Singgung: Anda harus mempertimbangkan untuk menambahkan susu bubuk ke dapur Anda. Ini sangat berguna dan ada banyak resep bagus yang menggunakannya. Itu setengah harga susu segar. Kiat: beberapa orang menambahkan sedikit krim kental ke dalamnya agar lebih seperti Susu Utuh.
Paulb

Jawaban:

12

Susu atau susu bubuk tidak sepenuhnya dibutuhkan dalam resep roti. Ada banyak formula yang menghilangkannya: bahan minimal untuk roti adalah air, tepung dan ragi; Garam mungkin penting untuk roti yang enak.

Susu (atau susu bubuk) adalah cara untuk meningkatkan adonan menjadi:

  • Buat roti yang lebih lembut (karena lemak susu bertindak sebagai pelunak dengan mengganggu produksi gluten)
  • Tambahkan bumbu ke dalam roti
  • Tingkatkan kecoklatan kulit kerak karena potensi penghancuran gula susu

Penggunaan susu bubuk sebagai pengganti susu cair mungkin hanya untuk kenyamanan, atau karena ada hidrasi yang cukup dalam roti karena alasan lain, sehingga ia menghindari menambahkan air tambahan sebagai bagian dari susu.

Anda dapat memilih untuk menghilangkan susu bubuk, tetapi Anda akan kehilangan manfaatnya. Sebagai gantinya, saya sarankan Anda menemukan salah satu dari banyak resep roti yang dirancang untuk mesin roti yang tidak termasuk jika Anda tidak ingin menggunakannya.

Masalah kawah kemungkinan tidak terkait dengan susu atau susu bubuk.

SAJ14SAJ
sumber
2
Enzim, seperti glutathione, dalam susu tanpa ASI atau susu bubuk panas rendah dapat menyebabkan melemahnya struktur gluten dan dapat dikaitkan dengan masalah keruntuhan OPs. Susu kering panas tinggi (alias susu kering Baker) digunakan oleh para profesional untuk mendapatkan manfaat yang diuraikan oleh @ SAJ14SAJ, tanpa melemahkan struktur gluten.
Didgeridrew
Jadi efeknya diperbaiki dengan memanaskan susu? Saya bertanya secara spesifik karena besok saya membuat roti dan saya lebih suka menggunakan susu melepuh daripada susu bubuk.
Jolenealaska
1
Ya, mendidihkan ASI (membawanya ke setidaknya 180˚F) denaturasi enzim.
Didgeridrew
Apakah Anda perlu melepuh susu jika Anda menggunakan susu kedelai?
Virgo
3

Dalam manual untuk mesin roti saya, penggunaan susu bubuk dikatakan karena mesin mungkin diatur untuk memasak berjam-jam kemudian melalui timer dan memiliki susu duduk di meja selama berjam-jam dapat menyebabkan kerusakan.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan susu saat membuat roti segera, Anda mungkin harus mengurangi air dengan jumlah yang setara.

Oldcat
sumber
0

Roti Anda mungkin telah kawah karena kekurangan garam. Garam sangat penting untuk menonaktifkan ragi. Menempatkan sedikit ragi dalam akan menyelesaikan masalah tetapi ini juga dapat mempengaruhi kenaikan sehingga keseimbangan ragi dan garam yang baik, di sisi yang berlawanan dari panci, sangat penting. Sebagai panduan, sekitar 2 sendok teh, 10 gram, ragi yang bekerja cepat dan garam yang sama kira-kira cocok untuk roti 500 gram, 1 pon.

Ada sedikit perbedaan antara susu dan susu bubuk seperti yang disebutkan di atas, namun sebagian besar produsen mesin roti merekomendasikan bubuk jika Anda membuat adonan yang diperkaya seolah-olah mesin dibiarkan semalaman pada waktu, susu tidak akan rusak.

Selamat memanggang!

Kris Grainger
sumber