Trik untuk menjaga agar guacamole tidak berubah menjadi cokelat

13

Adakah yang bisa Anda tambahkan ke resep guacamole untuk mencegahnya menjadi cokelat dengan begitu cepat? Atau cara spesifik untuk mengemasnya untuk penyimpanan jangka pendek (biasanya hanya sekitar dua hari). Saya cenderung membuat batch besar ketika saya membuatnya, dan pada hari berikutnya sudah terlihat sangat sedih. Saya biasanya hanya mencampurnya lagi dan itu tidak terlihat buruk, tapi saya pikir seseorang mungkin tahu trik untuk mencegah semuanya bersama-sama

Terima kasih!

Will Tate
sumber
1
Saya tidak tahu pasti karena saya belum pernah membuat guacamole (alpukat = ingus pahit hijau), tetapi jus lemon (atau air dengan sedikit jus lemon ditambahkan) mencegah apel, pir, jamur, dan buah-buahan lain dll berubah menjadi cokelat, jadi itu mungkin bekerja di sini juga.
ElendilTheTall
1
@elendilTheTall, saya tidak berpikir itu akan membantu karena guacamole sudah dibuat dengan jus jeruk nipis.
yossarian
Jelas tidak cukup! :) Tip Yossarian untuk mencegah oksigen masuk ke alpukat harus bekerja dalam hal apa pun - itu bekerja untuk puding (custard) dalam hal apa pun.
ElendilTheTall
3
asam akan mencegahnya teroksidasi tetapi harus dalam konsentrasi yang lebih besar daripada yang ingin Anda campur. Mungkin spritzing permukaan dengan lemon akan bekerja (sampai itu terganggu.)
Sobachatina
Lihat juga cooking.stackexchange.com/questions/9354/…
Magnus Nordlander

Jawaban:

18

Guacamole tampaknya menjadi cokelat karena terpapar udara, seperti halnya alpukat. Meskipun tidak akan menyelesaikan masalah sepenuhnya, menutupinya dengan menempel langsung pada permukaan membantu mempertahankan warna untuk jangka waktu yang lama. Alih-alih menarik bungkus erat-erat di atas mangkuk / wadah, letakkan bungkus langsung di atas guacamole. Gunakan tangan Anda untuk melicinkan bagian atas sehingga tidak ada udara di antara bungkus yang melekat dan guacamole. Ini membutuhkan sedikit tambahan kelengkungan, karena Anda harus mengangkat bagian dalam mangkuk Anda, tetapi itu membuat perbedaan yang signifikan.

berwarna kuning
sumber
1
Wwesome! Ini kedengarannya persis seperti apa yang mungkin saya cari, karena saya biasanya menarik bungkus erat di bagian atas mangkuk!
Will Tate
2
@willytate, harap Anda menemukannya memuaskan. Guac akan tetap berwarna cokelat, tetapi proses ini sangat memperlambat prosesnya.
Yossarian
6

Jus jeruk nipis harus membantu, atau jeruk apa pun. Ini juga berfungsi untuk apel.

Chris Haren
sumber
Apakah cuka akan berhasil?
Brian M. Hunt
1
Mungkin. Saya pikir itu adalah asam dalam jeruk. Tapi jeruk tidak menambah rasa cuka ...
Chris Haren
4

Guac - salah satu favorit saya. Pertama, seperti yang dinyatakan orang lain, pastikan Anda menggunakan beberapa jeruk dalam resep. Kemudian gunakan bungkus yang menempel - jangan menariknya kencang di atas mangkuk, yang akan menjebak udara dalam wadah. Tekan sedikit bungkus cling ke bawah pada permukaan quac, hilangkan udara dari permukaan.


sumber
3

info menarik terima kasih. Saya makan alpukat secara teratur sebagai makanan diet. Saya menggunakan banyak jus lemon (1 lemon utuh per alpukat) dan menambahkan garam laut yang digiling kasar dan lada hitam dan memakannya dengan sesendok, yummo! Seringkali saya hanya akan memakan 1/2 buah sekaligus. Jadi saya memeras jus lemon di seluruh bagian buah yang terbuka dengan beberapa di sumur tempat benih itu berada. Lalu saya letakkan di kantong plastik kunci klip dan letakkan di kulkas selama satu atau dua hari. Itu bekerja seperti pesona. Namun, kulitnya masih menempel tetapi bukan bijinya. Mungkin ada sesuatu di dalamnya?

Carol
sumber
2

Saya belum mencobanya sendiri, tetapi selalu dikatakan bahwa menjaga inti alpukat dan menempelnya di tengah guacamole mencegahnya berubah menjadi coklat.

kabur
sumber
Menjaga lubang alpukat tidak membantu seiring dengan penutup dengan cling wrap, tetapi memungkinkan bungkus untuk beristirahat di permukaan --- meminimalkan peluang bagi udara untuk menuju mol
Ray Mitchell
1

Bill Tate, saya tidak berharap menemukan Anda di sini. Saya telah menemukan bahwa jus jeruk nipis bekerja dengan baik untuk menjaga agar tidak terlalu cokelat, dalam kombinasi dengan trik "bungkus saran langsung pada guac". Kemudian lagi, apakah Anda akan mempercayai pria yang makan telur mentah?

sinar
sumber
ray ... aku mencintaimu
Will Tate