Mari saya mulai dengan mengatakan bahwa saya bukan juru masak dengan cara apa pun.
Sekarang, saya suka salsa dan saya selalu punya, tetapi kebanyakan saya hanya mendapatkan merek toko. Saya pernah memiliki salsa buatan sendiri sebelumnya dan cenderung jauh lebih beraroma, dan karena itu saya ingin mencoba membuat salsa.
Apa sebenarnya yang dimaksud dengan "salsa"? Apa bahan utamanya? Apakah lebih murah membuatnya sendiri atau membelinya dari toko? Jika saya membuatnya sendiri, berapa lama umur simpan?
Saya menyadari bahwa salsa cenderung sangat sederhana untuk dibuat, tetapi saya melihat begitu banyak variasi, dan pencarian internet membawa saya banyak resep berbeda.
Apa yang saya perlukan untuk memulai?
sumber
Saya sudah tinggal di Austin selama 15+ tahun, saya tinggal beberapa mil dari perbatasan TX-Mexico sampai saya berusia sembilan tahun. Saya telah menyiapkan banyak salsa di rumah dan mencicipi banyak di restoran dan rumah.
Saran umum saya tentang salsa adalah:
Pilih basis (Tomat atau Tomatillo (atau keduanya!))
Tambahkan bawang merah dan / atau bawang putih. Tambahkan cabai kering atau segar (mis., Guajillo, ancho, chipotle atau yang segar seperti jalapeno, serrano, poblano, menetas, dll.)
Masukkan benda-benda itu ke dalam blender atau Anda bisa memotongnya dan mulai memasaknya di atas kompor. Jika Anda memotong bahan-bahannya, saya sarankan membeli tomat potong dadu kaleng. Jika Anda tidak menggunakan tomat potong dadu kalengan dan mencoba memasak salsa Anda hanya dengan tangan memotong bahan-bahan itu akan memakan waktu lama untuk memasak, dan rasa tidak akan benar-benar bercampur. Anda ingin mendidih tetapi hanya sesaat. Kecilkan api agar tidak terlalu lama mendidih!
Tambahkan sedikit garam (jangan berlebihan!)
Tambahkan ketumbar cincang halus.
Biarkan dingin dan sajikan hangat atau taruh di lemari es. (Anda akan melihat perbedaan rasa dalam salsa yang sama berdasarkan suhu sajian)
Saya bisa berbicara tentang salsa selamanya, tetapi gunakan proses ini dan ubah variabel satu per satu sampai Anda mulai menemukan yang Anda sukai!
sumber
Salsa di Meksiko biasanya disebut sebagai saus pedas panas yang Anda letakkan di atas meja sehingga orang-orang dapat melayani diri mereka sendiri dan menyebarkannya di atas piring mereka atau di dalam taco mereka. Seperti yang kita lakukan di pusat Meksiko pasti sangat pedas. Ada berbagai jenis: segar, dimasak: rebus, bakar.
Salsa segar yang paling umum digunakan adalah pico de gallo juga dikenal sebagai Salsa Bandera atau Salsa Mexicana, dua nama terakhir ini mengacu pada warna bendera Meksiko.
Bahan-bahan Pico de gallo adalah: Cincang oval merah atau tomat Roma (disebut jitomate di Meksiko), bawang cincang, lada serrano cincang (atau Jalapeño hijau), daun ketumbar cincang (segar), jus satu lemon asam (atau jeruk nipis), sejumput garam. Anda mencampurnya dan sajikan dalam mangkuk kecil.
Saus merah rebus / bakar dapat memiliki bahan-bahan berikut:
Anda perlu mendidihkan paprika dan tomat sampai mereka sangat empuk atau panggang di atas panggangan / wajan sampai kulit mulai menjadi hitam. Jika dipanggang Anda mungkin ingin menghilangkan kulit keras dari tomat setelah memanggangnya. Jika Anda merebusnya, Anda dapat menggunakan kembali air di langkah berikutnya.
Akhirnya, Anda memasukkan semuanya ke dalam blender. Jika Anda ingin sangat cair gunakan kecepatan tinggi. Jika Anda menginginkannya tebal, gunakan kecepatan yang lebih rendah.
sumber
http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce )
Jika Anda berbicara tentang salsa khas Amerika, konsep utamanya adalah tomat, cabai, bawang sebagai dasar resep. Saus biasanya tidak dimasak, meskipun bahan-bahannya bisa dimasak secara terpisah (seperti memanggang jalapeños atau bawang putih).
sumber
Saya akan tetap sederhana ini.
Tomat, bawang, jalapenos - ketumbar, bawang putih, jus jeruk nipis, garam, merica.
Dadu, proses makanan, atau campuran untuk tekstur yang diinginkan, tambahkan jalapeños secukupnya, daun ketumbar dan bawang putih ke preferensi, dan garam sesuai kebutuhan. Peras air jeruk nipis.
Panggang cepat atau panggang salah satu bahan utama untuk rasa berasap. Saya mendapatkan hasil yang baik dengan paprika hijau, bahkan paprika biasa.
Lebih murah sendiri. Tidak memiliki aditif / rasa buatan atau pengawet. Ini tidak dipasteurisasi, jadi itu tidak akan bertahan lama. Rasanya jauh lebih enak.
sumber
Ada banyak resep berbeda karena ada banyak salsas yang berbeda.
Pilih tiga atau empat resep, dan coba semuanya. Lalu buat sendiri.
sumber
Saya sudah memposting ini sebelumnya dalam diskusi lain, tetapi favorit pribadi saya adalah alpukat, jagung (dipanggang di BBQ), mentimun, dan tomat ceri, dengan sedikit bawang putih yang dipotong dadu sangat halus, dan jus jeruk nipis secukupnya. Saya biasanya menambahkan satu atau dua jalapeno juga, yang saya panggang di BBQ.
sumber
Definisi
Pertama, saya tidak tahu apakah ada definisi resmi untuk "salsa" Meksiko, "salsa" adalah campuran bahan cair, panas atau dingin. Menurut Institut Nasional Antropologi dan Sejarah di Meksiko, salsa di antara orang-orang Meksiko adalah simbol identitas dan bagian tak terpisahkan dari makanan kita. Pengetahuan populer mengatakan bahwa salsa yang tidak pedas bukanlah salsa.
Bahan Inti
Di antara semua salsa yang pernah saya cicipi dan dibuat sejauh ini, saya dapat mengatakan bahwa bahan utamanya adalah:
Kita dapat mengatakan ini adalah bahan utama dalam salsa.
Resep
Kita perlu berbicara tentang resep jika kita ingin tahu apakah itu lebih murah untuk dilakukan atau untuk membeli salsa. Pertama, kita dapat mengatakan bahwa mereka adalah tiga jenis salsa sesuai dengan cara mereka dipersiapkan:
Kita dapat mengatakan bahwa salsas yang dibuat dengan bahan-bahan segar lebih murah, tetapi itu tergantung pada bahan-bahan yang dapat Anda tambahkan ke bahan inti yang disebutkan sebelumnya. Beberapa bahan yang bisa Anda tambahkan ke salsa Anda adalah:
Tetapi secara umum saya berpikir bahwa, apakah lebih murah atau tidak, itu pasti rasa yang lebih baik dalam salsa buatan sendiri.
Memulai
Pertama, Anda membutuhkan blender dan panci masak untuk bahan-bahan yang digoreng dan / atau direbus.
Misalnya Anda dapat menggunakan Bahan Inti untuk membuat salsa dengan tiga cara berbeda:
Anda meletakkan bawang cincang, bawang putih dan tomat (merah / hijau) dan cabai (dapat cabai kering atau cabai segar) dalam wajan tanpa air atau minyak dan Anda hanya menunggu bahan untuk menghidupkan sedikit dibakar. Kemudian campur dalam blender untuk mendapatkan saus yang lebih tradisional.
Anda dapat meletakkan bawang cincang, bawang putih dan tomat (hijau) dan cabai dalam wajan dengan minyak dan goreng semua bahan dan kemudian ketika mereka pucat Anda mencampur mereka (hati-hati Anda perlu menunggu sampai bahan-bahan tersebut didinginkan sebelum Anda mencampurnya sebaliknya campuran akan meledak dengan salsa di seluruh wajah Anda) ini membuat Anda salsa lebih halus.
Pilihan lainnya adalah memotong semua bahan dalam dadu dan mencampurkannya dan Anda memiliki semacam pico de gallo yang dapat dianggap sebagai salsa segar.
Saya biasanya menyimpan salsa saya di lemari es selama sekitar satu atau satu setengah minggu, tetapi itu tidak bertahan lama karena kami memakan semuanya, dan juga selalu lebih baik untuk memiliki salsa segar.
sumber