Bagaimana cara menjaga agar Enchilada saya tidak basah saat mereka memasak?

Saya suka enchilada. Saya hampir selalu memesannya di restoran Meksiko. Saya sudah membuatnya di rumah beberapa kali dengan resep yang lezat, tetapi itu tidak sama dengan apa yang saya dapatkan di restoran. Perbedaan utama tampaknya adalah bahwa resep-resep yang pernah saya lihat mengharuskan untuk memasukkan beberapa saus ke dalam panci casserole, menambahkan enchilada, dan kemudian menambahkan lebih banyak saus dan keju sebelum dipanggang. Ini selalu keluar basah. Itu masih bagus, tetapi tidak sama dengan ketika saya berada di sebuah restoran (atau dalam perjalanan saya baru-baru ini ke Meksiko), yang tampaknya lebih seperti mereka memanggang enchilada cukup lama untuk melelehkan keju.

Saya kira pertanyaannya jatuh pada beberapa cara berbeda: Apakah ini cara yang tepat untuk membuat enchilada? Apa yang restoran lakukan berbeda? Apakah ada gaya yang berbeda dari hidangan ini yang menjelaskan perbedaan?

Biasanya ketika saya membuatnya, saya hanya meletakkan saus di atas, bukan di bawah, dan tepat di tengah sehingga ujungnya terbuka. Dan saya membuat saus di sisi yang tebal sehingga tidak terlalu berair.

Saya memanggangnya di dalam oven juga, dan tidak pernah terlalu lembek, tetapi Anda bisa memanggangnya untuk meminimalkan penyerapan saus.

Saya pernah mendengar bahwa tortilla jagung lebih tahan untuk menjadi lembek daripada tepung, tetapi tidak bisa berkomentar dari pengalaman.

Dua hal: (1) Pindahkan tortilla melalui minyak panas terlebih dahulu, hanya beberapa detik. Itu akan melembutkan mereka dan juga "tahan air" mereka. Ini adalah teknik tradisional. (2) Pertimbangkan membuatnya di atas wajan dan bukan di dalam oven; Panaskan saus dan isian, lembutkan tortilla, isi, panaskan hanya beberapa detik, letakkan di atas saus di atas piring yang sudah dipanaskan.

Bagi saya kuncinya adalah menggunakan tortilla jagung, bukan tortilla tepung. Tepung terurai dan menjadi sangat basah, dan yang jagung bertahan jauh lebih baik di piring casserole.

Saya tahu ini adalah utas yang sangat lama, tetapi saya akan memasukkan 2 sen saya karena saya sudah mencoba menyelesaikan masalah ini dengan lembek enchilada untuk waktu yang lama!

Saya pikir itu mungkin tahun lalu ketika saya membaca America's Test Kitchen (mereka memiliki acara di PBS) ulasan tentang tortilla jagung. Satu hal yang mereka sebutkan adalah bahwa dalam pengujian mereka terhadap banyak merek, mereka menemukan satu yang tidak berubah menjadi bubur ketika membuat enchilada, dan rahasianya adalah itu adalah tortilla jagung, tetapi telah menambahkan gluten gandum sebagai bahan. Ini membuat semua perbedaan di dunia. Sekarang, saya tidak dapat mengingat mereknya, tetapi saya tidak pernah menemukannya. Apa yang saya temukan dalam pencarian berbulan-bulan adalah bahwa La Tortilla Factory dan Trader Joe membuat tortilla jagung dengan tambahan gandum atau gluten gandum. Saya dapat membeli tortilla jagung putih La Tortilla Factory di Kroger saya. Ini menghasilkan enchilada yang fantastis, tanpa ada rasa sakit sama sekali. Saya sangat merekomendasikan!

Cara saya memanaskannya adalah dari tip yang saya lihat di suatu tempat online. Saya memiliki wajan panas yang saya semprotkan dengan Pam, tetapi Anda juga bisa menggunakan minyak, dan saya pertama-tama mencelupkan tortilla jagung ke dalam air sebentar, kemudian memakai wajan panas untuk menghangatkan dan melembutkan, satu per satu. Berfungsi bagus untuk membuat enchilada.

Semoga ini membantu!

Ketika saya membuat enchilada, saya mencoba untuk tidak terlalu banyak merendam tortilla. Saya biasa menggunakan melakukan itu, dan itu menghasilkan enchilada basah juga.

Apa yang telah saya lakukan yang berhasil bagi saya adalah menggunakan saus secukupnya untuk menutupi tortilla, dan kemudian memanggangnya selama 5 menit untuk memanaskan saus, dan tortilla, dan melelehkan keju. Ini telah menghasilkan lebih banyak enchilada restoran-esque keluar dari dapur saya sendiri.

Saya belum pernah ada yang mengeluh!

Enchilada otentik tidak pernah dibuat dengan tortilla tepung, hanya jagung! Menjalankan tortilla melalui minyak panas adalah cara tradisional mempersiapkan mereka untuk saus, tetapi saya menggunakan minyak semprotan dan meletakkannya di atas wajan selama beberapa detik di setiap sisi. Mungkin total satu menit. Dan ya, enchilada dibuat berbeda tergantung dari daerah mana resep Meksiko berasal.

Untuk menghindari keburukan restoran tempat saya bekerja, dan mungkin semua yang lain, hindari memanggang saus pada enchilada di piring. Masak dan panaskan enchilada yang sudah dirakit di dalam oven, tetapi inilah kuncinya. Sajikan di atas piring KERING dan sendok saus enchilada panas di atas sebagai sajian Anda. Itu yang restoran lakukan. Terutama karena tidak ada cara untuk menyimpan jumlah enchilada massal yang Anda rencanakan untuk dijual dan disajikan sepanjang hari dalam hidangan casserole dan tidak praktis untuk memasak sesuai pesanan.

JIKA Anda ingin homestyle itu, direndam dalam, dimasak bersama-sama rasa dan tekstur menggunakan sedikit saus TINIEST sambil memanggangnya hanya dengan sedikit percikan agar tetap lembab. Tetapi semakin Anda menambahkan soggier!

apa yang bekerja baik untuk saya (ketika menggunakan tepung) adalah untuk mengisi gulungan enchilada mereka dimasukkan ke dalam panci dan panggang (tanpa saus di atas) sampai tortilla mendapatkan sedikit cokelat di tepinya dan baru saja mulai garing. Kemudian saus bagian atas dan taruh keju dan panggang sampai keju meleleh. Mereka selalu tampil sempurna. Dengan jagung saya melakukan hal yang sama tetapi menyikat dengan minyak ringan sebelum menggulung. Semoga ini membantu. Apa pun cara Anda mendapatkan enchilada YUM!

Saya orang Meksiko-Amerika. Saya telah membuat ini sepanjang hidup saya. Saya mulai dengan memperhatikan ibu saya yang orang Meksiko.

Pertama, jika Anda ingin mereka menjadi otentik menurut definisi, jangan pernah menggunakan bahan-bahan modern seperti minyak semprot. Itu membuat perbedaan besar dan juga membuat mereka dimodernisasi atau Amerikanisasi dan itu tidak otentik. Gunakan minyak babi atau minyak sayur dalam wajan untuk mengencangkan tortilla dan membuat pelindung dari kelembaban, tetapi jangan lakukan 30 detik, Anda harus menyimpannya di sana sedikit lebih lama di tempat mereka hampir renyah sedikit. (tapi tidak terlalu renyah). Pastikan mereka dapat digulung tanpa membuat suara renyah, itu terlalu panjang.

Saya merekomendasikan untuk pergi ke salah satu dari tiga tempat ini untuk mendapatkan tortilla, di mana mereka dibuat segar setiap hari:

• sebuah tortilleria
• sebuah panaderia
• sebuah taqueria

Dapatkan yang lebih tebal, tetapi jangan yang Salvador karena terlalu tebal.

Saya kagum tidak ada yang mengemukakan ini, tapi ... masalah lain adalah Anda tidak benar-benar membuat enchilada, Anda membuat "casserole enchilada" atau "panggang" atau hal lainnya.

Enchilada asli dimulai dengan tortilla yang dihangatkan, yang kemudian A) digoreng dengan sedikit minyak kemudian dicelupkan ke dalam saus atau B) dicelupkan ke dalam saus dan kemudian digoreng dengan minyak dan kemudian diisi, berlapis, disajikan dan dimakan dengan khas khas (nasi, kacang, bawang, daun ketumbar, salsa) ... Ketika Anda melakukannya dengan cara ini, ada sedikit waktu untuk hal-hal menjadi basah, dan tidak ada kue yang terlibat sama sekali.

Tejano di sini.

Rekomendasi utama saya adalah Anda mendapatkan campuran masa dari pasar super lokal dan mencoba membuat tortilla jagung Anda sendiri dari awal. Hasil akhirnya tidak ada bandingannya.

Rekomendasi kedua saya adalah Anda mencoba enchilada gaya Sonoran. Saya tumbuh dengan gaya enchilada yang digulung, dan saya harus mengatakan bahwa secara pribadi saya merasa gaya Sonoran lebih unggul.