Bagaimana cara membuat tortilla tepung “gaya Meksiko” yang besar dan empuk (tanpa menggunakan mesin khusus)?

Tepung tortilla sangat mahal (dan langka!) Di luar AS sehingga saya ingin membuatnya sendiri. Seorang teman mengajari saya cara membuat beberapa zaman yang lalu, tetapi saya berhenti karena mereka selalu aneh dan saya tidak pernah bisa membuat mereka merasakan, merasakan atau mencium bau seperti yang saya dapatkan di toko (tidak pernah keberatan dari restoran Meksiko di California!) , belum lagi mereka bayi tortilla kecil kecil yang hanya diperuntukkan bagi anak-anak dengan jari yang sangat kecil.

Resepnya pada dasarnya adalah ini (penafian: belum mencoba sekitar satu tahun):

• Tambahkan tepung, minyak, garam, dan air hangat ke dalam mangkuk dan buat adonan.
• Uleni sampai Anda tidak bisa lagi.
• Pisahkan potongan-potongan kecil dan remas menjadi tortilla tipis.
• Masukkan ke dalam wajan dengan sedikit mentega.
• Kadang-kadang balik dan tunggu sampai bintik-bintik gelap muncul di kedua sisi.

Itu berhasil tetapi hasilnya tidak spektakuler, seringkali terlalu renyah, terlalu tipis, dll. Mungkin saya hanya perlu berlatih lebih banyak?

Bagaimana Anda membuat tortilla tepung "gaya Meksiko" yang besar dan lembut (tanpa menggunakan mesin khusus)?

Tortilla tepung otentik menggunakan lemak babi. Untuk rasa yang otentik, gunakan itu, atau pertimbangkan untuk menggunakan mentega atau mentega karena mereka padat pada suhu kamar seperti lemak babi. Anda juga mungkin ingin mempertimbangkan untuk menambah lemak dalam resep Anda. Lemak akan melapisi protein tepung Anda dan menjaga jaringan gluten agar tidak terbentuk dengan mudah.

Saya juga diajarkan ketika membuat tortilla untuk membiarkan adonan beristirahat selama satu jam setelah diuleni dan sebelum digulung / ditekan. Ini membantu semuanya rileks.

Setelah memasak masing-masing tortilla, masukkan ke dalam tumpukan dengan handuk bersih di atasnya. Tortilla akan berkeringat cair, membantu mereka melunak. Anda juga bisa memasukkan semuanya ke dalam kantong anti panas (kertas plastik atau microwave) untuk berkeringat. Saat menyimpan tortilla Anda, pastikan untuk menyimpannya di tas dan tidak di udara terbuka.

Jika tortilla Anda terlalu kecil, Anda harus bisa mengeluarkan adonan yang lebih besar.

Bagian dari masalah tekstur mungkin sebenarnya dari Anda menggulungnya terlalu tipis. Jika Anda terbiasa bekerja dengan adonan, ide Anda tentang kurus mungkin berbeda dari yang berlebihan yang ditemukan dalam resep. Coba gulir dengan berbagai ketebalan.

Saya selalu diajari memasak tortilla dalam wajan kering (besi tuang untuk rasa terbaik) dengan api besar-tinggi sampai terbentuk lepuh, lalu balikkan memasak hanya sampai lepuh berwarna coklat, lalu keluarkan ke piring berlapis serbet dan tutup dengan serbet lain (ini memungkinkan uapnya sendiri untuk menjaga kelembapannya.

Sepertinya Anda menggoreng tortilla yang mungkin menyebabkan kerenyahannya. Cobalah mengistirahatkan resep Anda, menggulungnya dan memasak dalam wajan kering dan lihat apakah resepnya tidak sedikit lebih pulen.

Juga, pers tortilla (yang dapat ditemukan di amazon) adalah alat yang sangat berguna.

3 1/2 cangkir tepung diayak 1/2 cangkir shortening sayuran (Saya menggunakan rasa mentega) 1/4 sdt baking soda 1 sdt garam Sekitar 1 cangkir air panas (saya letakkan di atas kompor dan segera setelah pasangan pertama dari bentuk riak saya matikan)

Tambahkan tepung, garam dan soda kue terlebih dahulu. Aduk rata kemudian dengan ujung jari Anda menggabungkan pemendekan melalui tepung (jangan mencairkan pemendekan) begitu pemendekan dimasukkan dengan baik tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan tidak menempel di tangan Anda. Anda ingin memastikan Anda menguleni adonan dengan baik selama sekitar 3 menit-4 menit. Jika adonan tidak elastis dan sangat lengket tambahkan sedikit tepung dan uleni lagi tetapi jika tidak letakkan tepung terigu di dalam kantung ziplock atau tutup dengan sesuatu dan diamkan selama 20 menit. Ketika adonan sedang beristirahat, panaskan wajan Anda - saya menggunakan besi tuang bekerja sangat baik - panaskan pada api sedang.

Ambil adonan bola golf ukuran kecil, gulung dengan rolling pin atau Anda bisa menggunakan tortilla press dengan baik dan selesai menggulungnya sesuai ukuran yang Anda inginkan. Biasanya saya lakukan dengan diameter 8. Tempatkan tortilla di atas wajan kering segera setelah Anda melihat lepuh membalik sekali lagi dan selesaikan untuk ketiga kalinya dan siap untuk disajikan. Jika tortilla tidak lunak, pastikan Anda tidak terlalu banyak mengaduk dan pastikan tidak terlalu banyak menggunakan baking powder.

Hal terakhir, semakin banyak Anda berlatih, semakin baik Anda melakukannya. Bola adonan harus halus dan lembut

Saya mohon berbeda ... Orang Meksiko di Meksiko benar-benar menggunakan lemak babi dan mereka tidak membuat tortilla tebal dan halus.

Mayoritas tortilla tepung di Meksiko akan ditutup karena ketebalan normal dengan pengecualian memasak gaya Sonoran di Meksiko, yang menggunakan tortilla yang jauh lebih tipis yang bisa Anda baca melalui koran.

Di AS, Anda cenderung melihat seseorang menggunakan minyak nabati atau memendekkan untuk tortilla normal dan menambahkan susu dan baking powder untuk tortilla berbulu tebal yang sangat tebal. Tortilla tebal ini umumnya hanya ditemukan di masakan Tex-Mex.

Saya tinggal di Texas dan saya membuat tortilla tepung setiap hari. Ini resep saya:

• 2c tepung ap
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt baking powder
• 3/4 cangkir susu hangat
• 2 sdt minyak sayur
• 1/4 sdt lemak daging atau mentega

Saya cukup mencampur bahan kering, menambahkan minyak ke dalam mixer stand saya, dan membiarkannya berputar sedikit untuk memasukkan minyak ke dalam tepung. Saya kemudian menyiram susu sampai membentuk bola.

Segera setelah bola terbentuk, saya lepaskan mixer dayung yang menutupi mangkuk dengan handuk basah selama kurang lebih 10 menit, dan kemudian melakukannya dengan kait adonan saya selama sekitar satu menit.

Setelah menjadi cukup kohesif saya membentuknya menjadi satu bola besar dan meletakkannya di atas piring yang ditutupi dengan handuk basah selama sekitar 15 menit hingga mungkin dua jam, tergantung pada apa lagi yang telah saya lakukan. Ini berfungsi dengan baik selama Anda memastikan handuk Anda tetap lembab.

Setelah mereka beristirahat, saya kembali dan membentuknya menjadi bola-bola besar berisi adonan seukuran bola biliar. Biasanya saya mendapat enam atau tujuh tortilla dari bets.

Saya membiarkan mereka 10 hingga 15 menit lagi untuk beristirahat dan kemudian menggulungnya dengan sedikit tepung dan memasaknya dalam medium tidak lebih dari 30 detik di setiap sisi.

Anda harus melihat beberapa bintik-bintik cokelat keemasan tetapi tidak perlu menjadi gelap dan Anda tidak perlu terlalu banyak kecoklatan, dua atau tiga bintik-bintik cokelat keemasan kecil cukup banyak.

Setelah selesai, saya meletakkannya di tumpukan dengan handuk di wadah kedap udara sehingga kehangatan tortilla dapat terus melunakkan mereka dan mereka seharusnya sudah sempurna untuk dimakan dalam 20 menit atau lebih.

Saya menggunakan 3 cangkir tepung serbaguna, 3t baking powder, sedikit baking soda, 1 sendok teh garam. Campur dalam food processor. Hentikan food processor, tambahkan 1/2 cangkir mayones ringan, ganti penutup dan campur lagi. Gunakan 1 gelas air panas dan dengan prosesor berjalan tambahkan air panas melalui tabung umpan sampai Anda menggunakan sekitar 1/2 gelas air. Pada titik ini perhatikan adonan dan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai menarik keluar dari sisi wadah.

Berhenti menambahkan air dan matikan prosesor. Pada titik ini pulihkan beberapa kali sampai adonan "diremas", sekitar 8 kali. Kosongkan di papan tepung dan bentuk menjadi bola. Tempatkan dalam mangkuk disemprot dengan Pam dan tutup. Biarkan istirahat setidaknya 1/2 jam untuk membuat adonan rileks. Setelah ini, panaskan wajan besi cor atau wajan besi di atas api sedang sementara Anda membentuk adonan menjadi bola ukuran bola golf kemudian membentuk menjadi putaran datar sekitar 3 "dalam ukuran dan sisihkan. Tutup dengan handuk.

Ini akan membuat sekitar 7 "tortilla bundar. Gunakan bola yang sedikit lebih besar untuk tortilla yang lebih besar. Pada saat ini wajan Anda akan panas. Tes dengan setetes air. Jika menari, sudah siap (saya suka menyemprot dengan Pam dan lap dengan tisu sebelum memasak tortilla).

Ratakan adonan Anda di atas papan tepung berbelok sekitar 1/4 putaran sampai ukuran yang diinginkan. Tambahkan tepung ke papan jika perlu, jika ada lengket, termasuk sedikit di atas tortilla dan rolling pin. Kenakan wajan dan mulailah untuk menggulung ronde lain sambil menonton wajan. Setelah Anda melihat lepuh di permukaan, angkat tepi untuk memeriksa kecoklatan. Seharusnya berwarna kecoklatan, lalu balik. Kemudian periksa bagian bawah secara berkala untuk kecoklatan ringan. Sudah selesai. Letakkan di atas handuk yang terbuat dari ubin saat selesai dan tutup dengan handuk lain. Simpan dalam kantong plastik ritsleting ketika benar-benar dingin untuk menjaga kelembapan dan kelembutan, menekan udara sebelum menyegel.

Mereka dapat berhasil dibekukan dengan cara ini. Saya suka membekukan hanya jumlah yang bisa kita gunakan dalam 2-3 hari. Dengan begitu mereka selalu terasa segar. Panaskan kembali dalam microwave hanya apa yang akan Anda makan hanya 15 detik atau Anda akan memiliki kerupuk.

CATATAN: Anda akan segera tahu hanya dengan melihat permukaan kapan saatnya untuk membalik pertama kali. Saat memproses adonan, semakin sedikit air yang Anda tambahkan, semakin kaku adonan.

Saya tidak pernah meletakkan apa pun di atas loyang tortilla saya (panci hitam tebal, yang satu rata dengan pegangan); jangan mentega, semprotkan, dll. Jangan diaduk terlalu banyak karena ini akan membuat tortilla lebih lembut dan lembut. Apakah Anda memiliki bagian "makanan Meksiko" di toko bahan makanan, jika Anda dapat membeli sekantong tepung tortilla yang sudah disiapkan, Anda tinggal menambahkan air.