Di berbagai restoran Meksiko dan Tex-Mex di AS, semua hidangan tampaknya dibuat dari bahan pilihan yang terbatas. Meskipun kentang berasal dari Amerika, saya tidak pernah melihat kentang di salah satu hidangan.
Kentang sangat populer di beberapa bagian Meksiko. Ketika saya tinggal di Guadalajara, taco kentang biasa, biasanya digoreng. Kentang potong (dan mungkin pra-masak) dengan beberapa bumbu ditambahkan ke kulit taco yang lembut, kemudian semuanya digoreng bersama-sama hingga renyah. Setelah digoreng, taco semacam itu (baik dengan kentang atau isian lainnya) dipecah terbuka untuk menambahkan selada atau salsa atau apa pun topping / tambalan lain yang mungkin diinginkan, atau salsa mungkin dituangkan di atasnya, dan dimakan dengan garpu.
Salah satu hidangan lokal favorit saya adalah gorditas, yang pada dasarnya merupakan tortilla ganda tebal di tengah (seperti roti pita) dan diisi dengan isian pilihan, dan dipanggang. Kentang yang dipotong dan dimasak adalah pilihan umum, seringkali dengan kacang atau keju juga.
Kentang juga umum di Meksiko yang disiapkan sama seperti di AS: Panggang, atau kentang goreng, atau keripik kentang yang populer. Selalu dengan bakat Meksiko, biasanya dalam bentuk bumbu ekstra pedas atau saus.
Saya juga punya "Sarapan taco" di Austin, Texas beberapa bulan yang lalu, yang memiliki kentang. Jadi ada beberapa makanan tex-mex dengan kentang, tapi saya pikir ini mungkin tidak umum seperti dalam masakan Meksiko yang sebenarnya. Tapi kemudian, Tex-Mex tidak pernah menjadi pengganti yang sangat dekat untuk makanan Meksiko sejati :)
Tebakan terbaik saya mengapa kentang tidak umum di restoran Meksiko dan Tex-Mex di AS adalah bahwa kentang tidak dianggap sebagai makanan / rasa yang cukup eksotis / menarik untuk dianggap "istimewa" oleh kebanyakan orang yang sering mengunjungi tempat-tempat seperti itu.
Mexico City agak tinggi dan tidak terlalu kering sehingga, tidak mengherankan, makan Tacos con papas di jalan.
Mereka pada dasarnya adalah mash berpengalaman dalam tortilla jagung. Yang paling saya ingat adalah campuran warna-warni dari paprika yang dipotong dadu dalam keranjang yang didorong ke arah saya ketika saya mendapat pesanan. Lucu betapa heningnya ketika saya mengisi dan mengambil gigitan pertama: Anda dapat menebaknya -habenero! Lezat tetap saja bahkan dengan bagian atas scull saya lepas landas.
Chorizo dan kentang, saya ingat orang-orang Meksiko SoCal lokal kami menikmati saat sarapan ...