Konsensus tampaknya bahwa biji wijen panggang (hitam) terasa lebih enak daripada rekan mentahnya.
Tetapi apa yang terjadi pada rasa yang lebih baik ketika biji wijen yang dipanggang mendingin atau dikonsumsi dan dikonsumsi tanpa dipanaskan kembali? Apakah rasa yang lebih baik itu dipertahankan? Dan apakah microwave wijen panggang biji dipanggang membuat peningkatan rasa?
Memanggang biji-bijian menyebabkan warna berubah karena reaksi Maillard. Ini adalah reaksi kimia antara gula dan asam amino yang terjadi dalam panas tinggi. Ketika gandum mendingin, bahan kimia yang baru terbentuk itu masih ada sehingga rasanya masih berbeda. Namun, ketika ada sesuatu yang hangat, molekul aroma lebih mudah menguap, dan lebih mudah untuk menciumnya. Inilah sebabnya roti panggang dingin masih terasa "bakar" tetapi tidak sebagus roti bakar hangat.