Bisakah saya memanggang ayam dengan aman selama 4 hingga 5 jam dengan api kecil?

Pekerja kantor yang kesulitan dan memasak di sini. Jika saya pulang ke rumah saat makan siang dan memasukkan ayam berukuran sedang untuk dipanggang dalam oven, dapatkah saya memastikannya siap untuk dimakan ketika keluarga masuk pada malam hari?

Saya telah menemukan resep yang menginstruksikan saya untuk memanggang pada suhu 120C (250F) selama 5 jam, terbuka. Resep itu menyebutkan memastikannya mencapai 85C (185F) secara internal.

Apakah itu masuk akal? Adakah tips lain untuk memastikan saya tidak mengambil risiko burung hangus / kurang matang?

Saya sarankan untuk tidak memanggang ayam pada panas rendah begitu lama. Berikut adalah jawaban untuk pertanyaan serupa di forum memasak lain:

Beberapa hari yang lalu saya mencetak resep dari peacefulnightdove "BEST Roasted Chicken". Kedengarannya luar biasa tetapi harus dipanggang pada suhu 250 F (126 C) selama 5 jam. Kedengarannya seperti suhu rendah bagi saya, jadi saya mengirim email ke County Nutritionist dan Health Agent tempat saya tinggal. Inilah jawabannya: Baik untukmu, JoAnn menjadi curiga! Itu jelas di luar pedoman USDA, dan ya bakteri mungkin tumbuh cukup lama di sana. Unggas khususnya tidak boleh dilakukan pada suhu kurang dari 325 derajat. Anda bisa menggunakan rempah-rempah dan bawang yang sama, meningkatkan suhu hingga 325 dan mengurangi waktu. Bayangkan sekitar 20 menit per pon untuk saat ini. Cara teraman adalah menggunakan termometer daging, suhu akhir di paha harus 180 derajat. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Saya juga menyarankan menggunakan crockpot.

Peringatan: Meskipun saya memasak ayam suhu rendah berikut ini dua atau tiga kali tanpa masalah, saya tidak lagi yakin bahwa itu aman (lihat pertanyaan ini ). Namun demikian, ini dianjurkan oleh koki yang terkenal dan dihormati, jadi saya tidak akan menghapus jawaban ini kecuali saya dapat membuktikan dengan kepuasan saya sendiri bahwa itu sebenarnya tidak aman.

Menurut artikel ini , juga didukung dengan data dari USDA, Anda dapat memasak ayam hingga 140F (60C) selama suhu internal burung mencapai dan mempertahankan suhu itu selama setidaknya 35 menit.

Anda mungkin harus melakukan sedikit perhitungan dan percobaan untuk menemukan berat dan suhu ayam yang mencapai batas lima jam, tetapi tampaknya Anda dapat melakukannya dengan aman selama Anda memilikinya,

• sebuah oven yang dapat mempertahankan suhu (saya akan berinvestasi pada termometer oven untuk memastikan, sebagian besar oven cepat keluar);
• Probe digital yang bagus. Periksa daging di beberapa tempat untuk memastikan suhunya;

Saya juga akan membiarkan daging beristirahat sebentar sehingga memasak berlanjut dengan sisa panas. Saya tidak tahu berapa lama Anda perlu merasa aman, tapi saya mungkin akan menunggu 30 menit.

Tip yang diambil dari resep Heston Blumenthal adalah untuk mengasinkan burung sebelumnya. Dengan begitu Anda juga akan membunuh banyak bakteri dari kulit.

Memperbarui:

Brining tidak akan membunuh bakteri. Resep Blumenthal melibatkan mencelupkan ayam (lihat In Search of Perfection hal.56) dua kali selama tiga puluh detik dalam air mendidih. Saya membayangkan, keliru ternyata, bahwa ini adalah bagian rutin dari proses brining.

Beberapa dari Anda hanya khawatir. Cook's Country / Cook's Illustrated memiliki resep yang sangat mirip yang disebut "French Chicken In A Pot" (tetapi yang lebih mudah dilakukan daripada Gary). Memasak pada 225-250 F (~ 110-120C) selama 4-5 jam menjadikan ini ayam paling luar biasa yang pernah dimiliki keluarga saya. Pertama kali saya melakukannya, saya melakukan pemeriksaan payudara dan paha untuk memastikan suhu internal membuatnya. Selanjutnya, saya baru saja mempercayainya. Tetapi bagaimanapun juga, jika Anda mendapatkan suhu internal 165 (75 atau lebih C), maka bakteri tersebut harus mati (seperti orang lain yang telah disebutkan di atas).

Tetapi Anda tidak perlu melakukan rebus / dunk menggunakan resep Cook's Country. Anda langsung dari air asin, ke penggorengan kecokelatan, lalu ke oven dalam oven belanda (dengan tutup yang sangat pas) di atas sayuran. (Saya akan membahas proses di bawah ini secara keseluruhan.) Perbedaan lain dari Gary adalah bahwa Cook's Country membuat Anda menggorengnya terlebih dahulu, yang menghindari masalah mencoba untuk membuat coklat burung yang sudah "longgar" yang sudah dimasak yang mencoba untuk jatuh terpisah darimu.

Ngomong-ngomong, inilah yang saya lakukan, kurang lebih mengikuti resep Cook's Country, tetapi tidak dalam semua hal karena saya mempelajarinya bertahun-tahun yang lalu dan sekarang hilang dari ingatan:

• Air garam ayam utuh ~ 12 jam. Untuk keluarga saya yang terdiri dari 6 orang, saya mengerjakan satu burung utuh plus 4 paha.
• Tepuk ayam kering
• Ayam cokelat semua sisi dalam oven Belanda panas di atas kompor, keluarkan ayam untuk memegang piring
• 1 cangkir bawang cincang kasar, 1-2 tangkai seledri cincang kasar, daun salam, setangkai rosemary, dan 6-10 siung bawang putih utuh. Tumis semua ini dalam oven Belanda dalam lemak ayam yang dihasilkan dari kecoklatan, mungkin 7-10 menit sambil diaduk. Anda ingin mengusir banyak kelembaban dari bawang dan seledri.
• Biarkan sayuran di dasar panci dan letakkan burung di atas. Panggang dalam oven Belanda tertutup rapat di 225-250F (110-120C), 4-6 jam tergantung pada berat burung (saya biasanya menemukan 6,5 lb / 3 kilo burung berlangsung sekitar 5 jam). Penutup saya tertutup dengan baik tetapi sangat ringan sehingga saya meletakkan beberapa barbel baja seberat 1 kilo di tutupnya untuk memastikan tempat duduknya baik.
• Angkat burung dan sisihkan untuk istirahat selama 15 menit.
• Buang daun salam dan rosemary, lalu selamatkan semua sayuran lainnya dengan sendok berlubang. Haluskan ini dengan blender stik atau apa tidak. Ambil semua jus wajan dan hapus lemaknya, lalu campur sisanya dengan wajan jus dan buat saus ayam paling menakjubkan yang pernah Anda miliki dalam hidup Anda. Jangan lupa untuk memasukkan jus burung dari piring ke dalam saus juga.

Pokoknya, bersenang-senanglah!

Saya pikir pilihan yang lebih baik adalah pot tempayan. Jauh lebih aman untuk membiarkannya berjalan sepanjang hari, daripada meninggalkan kompor Anda sepanjang hari.

Saya setuju dan pergi dengan crockpot (atau slowcooker). Ini artikel wikipedia menjelaskan apa itu tapi pada dasarnya itu adalah pot elektronik tertutup yang memungkinkan Anda untuk menyalakannya tinggi atau rendah untuk memasak apa pun untuk waktu yang lebih lama. Beberapa dari mereka ketika penghitung waktu beralih secara otomatis ke keep warmpengaturan jadi jika penghitung waktu Anda habis pada jam 5 sore dan Anda tidak sampai di rumah sampai jam 5:30 malam maka itu tidak akan menjadi buruk.

Saya punya satu resep untuk ayam utuh yang sangat saya sukai. Pada dasarnya Anda membilas ayam isi dengan 1 sendok makan mentega dadu dan satu irisan apel. Saya menggunakan dua irisan apel dan tambahan apa pun yang tidak pas dengan ayam yang saya masukkan. Lalu Anda taburi ayam dengan garam bumbu. Saya menggunakan Ny . Dash . Saya juga menambahkan sekitar 1/2 cangkir air jadi saya tahu bahwa saya akan memiliki cukup cairan setelah selesai karena saya suka membuat saus (pada kentang tumbuk) dengan resep ini. Lalu Anda memasaknya di tempat tinggi selama, saya percaya, sekitar 5 jam. Bagaimanapun itu sangat bagus dan lembab dan pada dasarnya jatuh dari tulang.

Semoga berhasil. : D

Di akhir pekan kami memiliki masalah yang persis sama ketika kami pergi keluar untuk pagi hari. Kami menggunakan fungsi oven otomatis untuk pertama kalinya. Jika oven Anda memilikinya, itu bagus.

Kami memasukkan ayam dalam oven dari lemari es, mengatur waktu selesai menjadi 14:30, dan waktu memasak menjadi 2,5 jam kemudian meninggalkan ayam segar di dalam oven. Itu 2 jam untuk datang ke suhu kamar (yang aman dan saya akan merekomendasikan). Oven menyala pukul 12 dan ketika kami masuk pukul 1330 masih ada banyak waktu untuk membuat sayuran.

120º Celsius (248F) lebih panas daripada air mendidih. USDA merekomendasikan 74ºC (165F) untuk ayam, sehingga ayam Anda akan matang pada 85ºC (185F). Jika Anda ingin menggunakan oven, cobalah termometer untuk memeriksa suhu internal ayam. Memperhitungkan suhu sisa (bawa keluar dari oven pada suhu 70ºC).

Karamelisasi akan terjadi pada sekitar 160ºC sehingga ayam Anda tidak akan kecoklatan. Anda mungkin ingin menghidupkan oven Anda hingga 180ºC untuk menjadi cokelat.

Taruhan terbaik Anda adalah menyiapkan ayam terlebih dahulu, mendinginkan, dan cokelat / panaskan ketika Anda akan memakannya.

Saya sudah memasak ini beberapa kali.

Blog saya

Suhu internal unggas harus 60C (140C) selama setidaknya 12 menit untuk membunuh patogen yang ada pada burung. Penyedotan dunking dua kali pertama dalam air mendidih, pengeringan menyeluruh ditambah menggunakan probe untuk memastikan suhu yang konsisten akan memastikan semua bug telah terbunuh.

Akhirnya burung itu digoreng dalam wajan merah-panas di seluruh karamelise dan pembersihan akhir.

Saya memberi ini kepada istri saya yang sedang hamil 8 bulan dan ibu dan bayi keduanya masih sangat bahagia selama satu tahun. Ini adalah teknik yang luar biasa, meskipun seperti yang disebutkan orang, sangat menakutkan bisa mengeluarkan ayam dengan tangan kosong dan hampir tidak berwarna!

Jika Anda memiliki keraguan atau ketakutan, jangan lakukan itu. Tapi kamu akan ketinggalan.

Ini adalah bagian terbuka yang saya khawatirkan. Ini akan membuat burung itu kering.

Itu tergantung pada ukuran burung biasanya berapa lama Anda perlu memasaknya. Di sini adalah tempat Anda dapat menentukan berapa lama untuk memasak burung dengan api besar. Saya belum dapat menemukan satu untuk memanggang lambat. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Jika Anda khawatir tentang kurang matang dan tidak memiliki termometer daging, Anda bisa menyodok payudara atau paha dan jika jusnya bening Anda harus aman.

Saya sering memanggang ayam selama 5-6 jam di dalam oven. Saya menggunakan kaki yang saya telah dikuliti dan diasinkan. Saya membiarkan garam meresap ke dalam kaki selama 30 menit dan kemudian saya dengan ringan menguliti ayam dalam minyak dan memindahkannya ke piring casserole. Saya menuangkan kaldu 200 derajat (atau saus) yang saya menghangatkan dalam panci di atas potongan ayam dan menutupi piring casserole dan memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang / direbus selama 5-6 jam pada suhu 225 derajat. Daging jatuh dari tulang dan dapat digunakan untuk taco, atau sup, atau sandwich, atau apa pun. Tidak ada yang pernah sakit karena metode ini :)

Sebelum saya pergi tidur, saya membumbui daging, memasukkannya ke dalam kantong kue dan dalam oven pada suhu 100C. Ketika saya bangun, setelah 8 jam atau lebih, itu lezat! Dan saya melakukan ini dengan segala jenis daging. Di Eropa selatan ada cara khusus untuk menyiapkan daging domba, daging, dan babi yang termasuk pembakaran sangat lama pada suhu rendah. Daging yang disiapkan dengan cara ini sangat lembut sehingga hampir "meleleh" di lidah Anda. Apa yang saya lakukan sangat dekat dengan cara menyiapkan daging ini. Jika Anda menginginkannya renyah, setelah dipanggang keluarkan dari kantong kue, masukkan ke dalam loyang dan biarkan dalam oven selama 30 - 40 menit tambahan. Pada titik ini, Anda juga dapat menambahkan beberapa sayuran cincang seperti kentang atau wortel.

Tautan Chris ke artikel Kenji Lopez-Alt (lihat bagian Waktu Pasteurisasi ) sangat tepat: masalah suhu dan waktu untuk keamanan makanan.

Namun, metode yang Anda uraikan tampaknya dipertanyakan untuk mendapatkan kaki dan paha yang dimasak dengan baik. Pada suhu itu, kaki dan paha biasanya akan kenyal dan berdarah, meskipun saya membayangkan lamanya waktu dapat mengimbangi itu sedikit dengan memecah kolagen di otot. Tapi itu membawa kita ke kelemahan lainnya: memanggang pada suhu rendah akan berlangsung selamanya , belum lagi Anda akan mendapatkan kulit yang agak lembek alih-alih yang renyah.

Saya telah mengembangkan resep ( My Quest for the Perfect Roast Chicken ) untuk mengatasi masalah memasak payudara dan paha dengan sempurna pada suhu yang berbeda, semuanya mendapatkan kulit yang renyah dan tidak menunggu Godot. Saya memanggang selama 30 menit pada suhu 227 ° F (227 ° C) ke bawah, kemudian membalikkan sisi payudara ke atas dan memanggang pada suhu 380 ° F sampai payudara mencapai 149 ° F, sekitar 45 menit untuk ayam seberat 4 pon. Lihat resepnya untuk lebih jelasnya.

Saya pikir cara paling konvensional bagi Anda untuk memasak adalah dengan memasak sous vide ayam.

Apa itu sous vide? Ini adalah teknik memasak modern di mana Anda menempatkan makanan Anda (dalam hal ini ayam dan rempah-rempah Anda) di dalam kantong tertutup rapat, dan menaruhnya di dalam panci berisi air yang disimpan pada suhu yang tepat menggunakan perangkat seperti Anova.

Memasak dengan cara ini tidak hanya membuat Anda memasaknya untuk jangka waktu yang lama, tetapi juga menjamin bahwa makanan Anda tidak akan terlalu matang atau terlalu matang. Itu akan selalu keluar sempurna.

Google "sous vide resep" untuk lebih ...

Selamat makan!

Selama suhu ayam adalah 165 bakteri mati, The end.

Saya lambat memasak ayam sepanjang waktu selama 8 jam dan tidak pernah memiliki masalah. Gunakan termometer daging dan periksa.

Bawa burung itu! Jika Anda meletakkan burung di air asin selama setengah jam atau lebih, Anda dapat membunuh bakteri dan membuatnya lebih mudah untuk memasak karena ia tetap berair lebih lama pada suhu yang lebih tinggi. Ditambah lagi kulitnya akan garing seperti dimasak dalam crockpot.

Saya hampir mati karena keracunan makanan karena ayam yang kurang matang tetapi untungnya sampai di rumah sakit tepat waktu. Setelah 24 jam muntah dan emisi cairan jahat lainnya, perawat membangunkan saya dan dengan ceria berkata, "Selamat pagi. Kami pikir kami kehilangan Anda tadi malam."

Ini resep saya. Panggang ayam pada suhu 250 derajat celcius dan panggang lagi. Jika tidak terlepas dari tulang, berikan ke kucing.

Sous vide !!! Solusi terbaik untuk orang yang sibuk. Tidak pernah matang dan tidak matang, dengan asumsi suhu yang tepat digunakan untuk setidaknya waktu minimum yang ditentukan. Yang menyenangkan adalah Anda bisa memasak lebih lama dan tidak merusak makan malam.