Apakah gelato gaya Italia dapat dicapai dengan pembuat es krim rumah standar dan freezer rumah?

Saya belum banyak berhasil mencoba membuat gelato gaya Italia di rumah meskipun es krim gaya Prancis bekerja dengan sangat baik.

Saya menggunakan Cuisinart ICE-100 yang dilengkapi dengan es krim dan dayung gelato. Dayung gelato jelas menghasilkan hasil lebih padat dengan lebih sedikit udara meskipun Cuisinart tidak memungkinkan Anda untuk mengontrol kecepatan pengadukan (seperti kebanyakan pembuat es krim rumahan).

Masalah utama saya adalah bahwa jika saya membuat satu liter es krim dan menyimpannya di freezer rumah itu akan membeku begitu kuat sehingga tidak bisa diambil sama sekali - hanya bisa dipotong dengan sedikit usaha.

Adakah saran, kiat, buku resep? Saya tidak keberatan melakukan lebih banyak upaya pada tahap memasak dan memberikan waktu di kulkas pada tahap penyajian agar gelato mencapai suhu penyajian yang tepat.

Karena Anda mengatakan es krim gaya Prancis berfungsi dengan baik, tetapi gelato itu membekukan batu yang keras, saya curiga masalahnya hanyalah suhu penyajiannya. Gelato perlu disajikan pada suhu yang lebih hangat daripada es krim. Sayangnya suhu yang saya temukan sangat bervariasi (ada yang bilang 5F, ada yang bilang 10-20F), tetapi semua orang secara konsisten mengatakan gelato membutuhkan suhu yang lebih tinggi daripada es krim.

Jadi cobalah mengeluarkannya dari freezer 15 menit sebelum Anda ingin menyajikannya.

Jika Anda tidak ingin melakukan itu, maka resep gelato yang sebenarnya mungkin tidak akan berfungsi dengan baik, dan Anda harus memodifikasinya. Anda dapat mencoba beberapa trik biasa untuk melembutkan es krim: tambahkan alkohol, gula, lemak, atau aditif seperti permen karet atau permen karet xanthan . Tetapi perlu diingat bahwa mereka dapat menyebabkan Anda menyimpang sedikit dari rasa atau tekstur gelato asli!

Resep gelato Google cuisineart. Cuisineart menerbitkan buku resepnya sendiri yang berisi gelatos.