Bagaimana cara mengetahui kapan harus berhenti mengaduk es krim?

Saya punya churn rumahan sederhana Cuisinart, jenis yang menggunakan mangkuk beku daripada kompresor. Pada beberapa kesempatan, saya cukup yakin saya telah mengubah campuran, karena tampaknya meninggalkan lapisan mentega di langit-langit dan bibir. Di sisi lain, saya tidak ingin memotongnya karena takut saya akan mendapatkan kristal es di dalam freezer. Manual pengguna untuk churn saya tidak membantu. Adakah yang tahu cara yang solid untuk menentukan kapan saya sudah cukup bergejolak tetapi tidak terlalu banyak? Atau mungkinkah ada masalah lain yang berkontribusi pada pembuatan mentega saya daripada es krim?

Jika campuran es krim sudah diatur tetapi cenderung meninggalkan lapisan mentega di mulut Anda, hal terbaik adalah mencoba mengurangi krim dan menggantinya dengan susu murni atau setengah & setengah.

Jika itu adalah resep yang telah Anda gunakan di komputer lain dengan sukses besar tetapi tampaknya tidak dalam yang ini, itu mungkin kasus berapa lama mangkuk beku tetap dingin. Saya telah menggunakan lampiran es krim mangkuk freezer untuk mesin KitchenAid dan lebih sering frustrasi daripada tidak karena tidak membeku sebagaimana mestinya.

Terlalu banyak gula juga bisa menjadi penyebab campuran tidak cukup beku. Gula tidak membeku sehingga campuran yang benar-benar manis akan menjadi lebih lembut. Anda dapat mencoba mengurangi kadar gula sedikit .... tidak terlalu banyak atau Anda akan berakhir dengan hasil yang lebih dingin (Jika menambahkan buah ke es krim, gabungkan buah cincang dengan gula dan masak sedikit saja agar gula larut dan kelembaban untuk menguap. Gula yang meresap ke dalam buah akan membuat buah lebih lembut di dalam es krim alih-alih membentuk potongan es buah. Atau, cukup campur dalam pengawet buah.)

Pastikan bahwa campuran tersebut SANGAT dingin, idealnya dingin selama beberapa jam atau semalam sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Jika waktu tidak ada di sisi Anda, maka dinginkan dengan cepat di mangkuk atau wadah logam di pemandian es dan aduk terus untuk membantu agar tetap dingin.

Indikator utama untuk sebagian besar freezer es krim adalah bahwa dasher mulai bersuara keras dalam usahanya untuk mengaduk campuran. Atau jika engkol dengan tangan, Anda mulai terdengar kesulitan dalam usaha Anda untuk engkol!

Faktor lain yang dapat mempengaruhi pembekuan es krim (walaupun mungkin tidak demikian dalam kasus Anda karena Anda tidak memiliki kontrol kecepatan) adalah kecepatan mesin. Dalam hal mangkuk terisolasi KitchenAid untuk pembekuan es krim, mereka memperingatkan untuk tidak pergi lebih cepat dari "aduk" atau campuran tidak akan memiliki kesempatan untuk membekukan ke sisi mangkuk sebelum dasher menggosoknya.

Saya akan mencoba salah satu resep mereka dengan itu untuk melihat apakah itu membeku cukup kuat tanpa beralih ke mentega dan kemudian membandingkan perbedaan antara resep Anda saat ini dan resep mereka, menyesuaikan gula, rasio susu dengan krim kental, dll.

Saya tahu saya terlambat ke pesta di sini, tetapi saya hanya berpikir saya akan memberikan catatan tentang pengalaman masa lalu saya. Ketika saya pertama kali menggunakan lampiran es krim kitchenaid saya, saya juga memperhatikan bahwa residu mentega terbentuk setelah 10 menit pengadukan (pada pengaturan paling lambat). Saya telah menggunakan cukup banyak krim kental dalam resep ini. Mengurangi krim, dan menggunakan susu murni sebagai gantinya sangat membantu!

Selama proses churning, saya sekarang mengatur timer saya untuk interval 10 menit dan secara berkala memeriksanya. Jika sepertinya campuran soft serve, saya tahu sudah selesai.

Saya akan menambahkan sedikit pada apa yang dikatakan Darin karena saya benar-benar memiliki pembuat es krim tersebut.

1. Ketika saya membekukan mangkuk semalam di lemari pembeku dada saya tidak punya masalah dengan campuran apa pun terlepas dari kandungan lemak atau gula; jadi sangat dingin.

2. Kualitas lebih baik ketika campuran telah dingin tetapi campuran suhu kamar masih bekerja dengan cukup baik ketika saya kehabisan waktu (dan es).

Mengenai waktu pengadukan, saya mengikuti instruksi pabrik yang jika saya ingat adalah 30-35 menit dan selalu berubah dengan benar. Saat ini masih lunak dan perlu dikeraskan di dalam freezer, tetapi memang sudah seharusnya begitu.

Petunjuk untuk pembuat es krim Big Chill saya mengatakan untuk mengocok 2-3 kali, melakukan putaran penuh dengan churn, tepat setelah menambahkan campuran ke silinder beku, dan kemudian mengulanginya setiap 4-5 menit selama 20-30 menit. Mereka memperingatkan bahwa pengadukan konstan dapat mencegah campuran membeku dengan semestinya.