Mengapa menggunakan nitrogen cair untuk membuat es krim?

16

Saya menyalakan TV kemarin tepat pada waktunya untuk melihat seorang pria menggunakan nitrogen cair untuk membuat es krimnya. Awalnya saya pikir itu hanya untuk membuat pertunjukan lebih menarik, tetapi sepertinya itu menjadi bagian penting dari proses pembuatan es krimnya.

Apa manfaatnya (jika ada) untuk menggunakan nitrogen cair untuk membuat es krim?

ice-cream Berusaha lebih keras
sumber
Jika Anda akan memberi -1, Anda harus setidaknya menyatakan mengapa.
TryHarder
2
moomoochoo, menjelaskan downvotes jelas sopan dan bermanfaat, tetapi juga tidak diharuskan: lebih baik bagi orang untuk memilih tanpa penjelasan daripada tidak memilih sama sekali. (Bukannya aku benar-benar tahu mengapa kamu punya satu, tapi jangan khawatir, itu bahkan akan keluar pada akhirnya.)
Cascabel
nitrogen cair bekerja 100% dari waktu, pembuat es krim sering gagal di bawah lampu tv HOT!
Ian

Jawaban:

17

Es krim adalah emulsi dan di dalamnya, Anda memiliki udara, lemak, dan es. Semakin kecil kristal es, semakin halus es krim dan peluang yang lebih baik untuk mencapai tekstur lembut, halus, lembut. Rasanya juga meningkat mengingat kristal yang lebih kecil. Masukkan ke dalam freezer, dan kristal es mulai tumbuh lebih besar dan Anda kehilangan manfaatnya.

Selain itu, suhu yang lebih dingin menghambat kemampuan lidah untuk mendapatkan rasa manis. Pada suhu dingin yang didinginkan dengan nitro, Anda bisa mendapatkan ledakan rasa saat es krim menghangat dan meleleh di mulut Anda dan perasa mulai terasa manis.

Akhirnya, selain dari sebuah pertunjukan, jauh lebih cepat untuk membuat icecream dengan LN2 daripada di mesin biasa. Detik versus 30-45 menit.

Ada masalah berbahaya dengan nitrogen cair dan penanganannya. Sebagai titik awal, lihatlah primer ini .

MandoMando
sumber