Apakah masih memungkinkan membuat wajan besi sebaik yang lama?

10

Anda selalu mendengar orang berbicara tentang besi cor lama vs besi cor baru: barang lama lebih ringan, lebih halus, dan umumnya lebih baik, sedangkan barang baru berat, berkerikil, dan umumnya tiruan buruk dari apa yang seharusnya menjadi besi cor.

Jadi penggemar besi cor berusaha keras untuk menemukan barang-barang lama, membayar uang baik untuk itu, dan memandang rendah Lodge Logic dan panci serupa.

Jadi inilah pertanyaan saya: mengapa ini?

Jika kita bisa membuat pisau berkualitas tinggi dengan harga yang relatif terjangkau, mengapa kita tidak bisa membuat panci besi sebaik yang lama? Kita tidak benar-benar berbicara tentang baja Damaskus.

cast-iron crmdgn
sumber
3
Apakah Anda yakin benar-benar ada perbedaan? Kedengarannya seperti standar "Semuanya lebih baik ketika saya masih muda" kata-kata kasar. Mengapa Anda ingin panci besi Anda menjadi lebih ringan? Inti dari mereka adalah bahwa mereka cukup berat untuk menahan panas. Besi cor mengerikan ketika datang ke aplikasi yang membutuhkan panci cahaya.
rumtscho
Saya punya wajan dari kedua jenis, dan ya, saya yakin. Meskipun saya juga memparodikan kata-kata kasar penggemar besi cor sedikit.
crmdgn
Saya berada di toko outlet Lodge beberapa bulan yang lalu, dan salah satu tenaga penjualan menyebutkan bahwa mereka telah mengerjakannya. Tapi dia tidak punya info selain itu. Tentu saja, mereka juga membuat bahan baja karbon sekarang juga.
Joe

Jawaban:

6

Saya akan mengatakan bahwa itu bukan karena kita tidak bisa membuat panci besi sebaik yang lama. Itu untuk sebagian besar perusahaan yang bukan tempat uang itu berada. Sebuah perusahaan tidak menghasilkan uang dengan membuat besi cor berkualitas tinggi ("seperti barang lama") yang harganya $ 100-200 per panci dan menjualnya ke beberapa penggemar besi cor (harga itu acak, saya tidak benar-benar tahu berapa biayanya jika dibuat, tetapi akan lebih banyak dari harga saat ini). Mereka menghasilkan uang dengan menjual peralatan masak besi cor $ 15-30 ke banyak dan banyak konsumen. Kembali pada hari ketika manufaktur tidak secara otomatis dan orang-orang terlibat dalam proses di banyak langkah, itu tidak menambah banyak biaya tambahan untuk juga memoles dan memoles permukaan, menghasilkan permukaan super halus yang Anda gunakan sebelumnya. Lihat. Sekarang,

Jadi, bisakah kita melakukannya? Ya, tentu. Tetapi perusahaan besar tidak akan melakukannya. Saya hanya menyarankan membuat sendiri :)

Sebagai komentar sampingan, besi cor yang lebih baru tidak sebagus barang-barang lama karena beberapa alasan, tetapi saya menggunakan besi cor gaya yang lebih baru setiap saat (ibu saya belum mewariskan panci besi cor lama kepada saya) dan bekerja dengan baik. Bukan sebagai non-stick, lebih berat, dan sebagainya, tetapi masih bagus untuk memasak.

Duncan
sumber
Cukup mudah untuk mengambil apa yang bisa Anda dapatkan dan memolesnya, bahkan menggilingnya jika Anda ingin yang lebih ringan (meskipun saya lebih suka aspek penyebaran panas yang lebih tebal.) Le Cruset tampaknya cukup baik menjual versi mereka dari $ 100 - $ 300 pemain besi, meskipun itu bukan besi cor yang diinginkan @crmdgn.
Ecnerwal
Saya tidak tahu banyak tentang manufaktur dan fabrikasi, tetapi saya akan berpikir otomatisasi akan menurunkan biaya. Bukankah itu titik otomatisasi? Dengan kata lain, tidak bisakah Anda memiliki pabrik yang penuh dengan mesin CNC untuk menggiling, melapisi, & memoles panci? (Maksudku, aku yakin bahwa ini apa Lodge tidak memiliki.)
crmdgn
1
Saya percaya ini lebih tentang biaya tambahan. Ya, biaya sandblasting mereka dan memoles mereka akan turun dengan otomatisasi, tetapi biaya membuat mereka di tempat pertama telah turun jauh dengan otomatisasi. Jadi misalnya memunculkan dan memoles besi tuang yang lama mungkin akan menambahkan 20% dari keseluruhan biaya, tetapi melakukan hal itu hari ini akan menambah 75% dari keseluruhan biaya (sekali lagi, angka yang dipilih sebagai contoh, saya tidak tahu nilai sebenarnya ).
Duncan
Hm Sebenarnya akan sangat menarik untuk meneliti apa nilai sebenarnya, meskipun saya yakin itu adalah rahasia dagang dan tidak dapat diakses oleh manusia biasa. Itu juga membuat saya bertanya-tanya tentang biaya pembuatan untuk, katakanlah, wajan --- yang sebagian besar dibuat oleh proses yang berbeda, saya tahu, tetapi yang masih sangat ringan dan sangat halus dibandingkan dengan, katakanlah, Lodge Logic. Yang benar AFAIK bahkan untuk wajan besi cor.
crmdgn
1
Juga, ingatlah bahwa "pisau berkualitas tinggi nyata dengan harga yang relatif terjangkau" biasanya TIDAK akan berasal dari merek besar (ini cenderung memiliki kualitas sedang dengan harga terjangkau, dan kualitas tinggi dengan harga sangat tinggi).
rackandboneman
14

"Kembali pada hari", panci besi cor diproduksi dengan cara yang jauh lebih padat karya. Setiap cetakan pasir (minimal 2 per item) dirobek dengan tangan di sekitar bentuk, yang merupakan kayu (kemudian aluminium) "positif" dari panci yang akan diproduksi. Bentuknya sedikit lebih besar dari wajan jadi untuk memungkinkan susut besi saat didinginkan. Besi cair dituangkan dengan tangan ke dalam bentuk, yang merupakan seni sebanyak yang harus dilakukan dengan benar. Setelah besi mengeras, bingkai cetakan dilepas, dan panci "mentah" siap untuk dikerjakan. Pertama-tama "gerbang" di tepi panci dihapus dengan menggigit / menggiling. Panci itu kemudian ditempatkan di peralatan yang mirip dengan bubut rem drum dan diputar. Gerinda gerinda balik (berbentuk kerucut terpotong) dijalankan melintasi permukaan memasak panci. Kualitas hasilnya adalah karena kehalusan pasir yang digunakan dalam cetakan, umur / kualitas duri gerinda, dan keterampilan dari masinis. Benjolan tidak bisa "dihilangkan dengan penggunaan". Setahu saya, tidak ada satu pun produsen peralatan berlubang besar yang melakukan peledakan jika produk mereka.

Pada akhir 50-an, awal 60-an, produsen dalam negeri harus bersaing dengan impor jika pembuatan luar negeri murah. Biaya overhead tenaga kerja membuat metode manufaktur lama tidak ekonomis. Pabrikan yang masih hidup, BSR dan Lodge, diperalat ulang untuk pengecoran otomatis. Ini mengarah pada panci yang lebih tebal dan tidak digiling yang ada bersama kita hari ini.

Spiel tentang "permukaan kasar adalah untuk pra-bumbu" kami pemasaran murni BS. Saya membeli oven belanda Lodge di tahun 70-an yang memiliki permukaan kasar dan TANPA PRA-MUSIM. Namun, mereka dikirim dengan lapisan tipis lilin parafin untuk mencegah karat. Lodge datang dengan cerita "pra-bumbu" bertahun-tahun setelah mereka mulai menjual panci yang tidak digiling (dan orang-orang mengeluh tentang betapa sulitnya menghilangkan lapisan lilin).

Panci yang lebih tua, digiling halus, dan dibumbui dengan benar lebih licin dari yang Anda bisa dapatkan dari besi permukaan kasar. Alat penggoreng telur harian saya adalah Lodge # 5 yang tidak bertanda dari tahun 40-an. Itu adalah $ 5 yang dihancurkan dari toko barang bekas. Diturunkan dalam rendaman alkali, selanjutnya dibersihkan dengan elektrolisis, dan dibumbui kembali dengan 6 lapis minyak biji rami. Dengan lap minyak, di atas api sedang, telur yang sudah matang meluncur di dalam wajan, hampir sama licinnya dengan Teflon.

Lebih jauh lagi, besi cor TIDAK melakukan pekerjaan yang baik mendistribusikan panas, tetapi TIDAK melakukan pekerjaan dengan baik menahan panas. Tembaga, dan bahkan aluminium cor, adalah konduktor / distributor panas yang lebih baik. Panci besi tuang yang lebih tipis berfungsi sama baiknya dengan yang tebal. Satu-satunya hal yang lebih tebal, besi cor finish kasar tidak lebih baik daripada wajan halus adalah daging bakar.

Ferrous Bueller
sumber
3
karena besi tuang adalah media mengerikan perpindahan panas besi tuang tipis mengembangkan lebih banyak titik panas dibandingkan dengan panci besi cor yang lebih tebal (letakkan beberapa tepung di wajan, letakkan di atas kompor dan periksa apakah Anda tidak percaya padaku!). Saya menemukan bahwa setelah sedikit pengamplasan, hanya untuk melepas semua bagian kasar yang mencuat, besi cor modern yang tebal sama baiknya dengan yang didapat
user1256923
2

(ya, saya tahu ini tidak menjawab pertanyaan secara langsung ... Saya berharap ini masih berguna)

Ada kemungkinan bahwa komposisi & teknik yang tepat mungkin telah hilang (mirip dengan baja Damaskus) ... tetapi itu tidak berarti bahwa Anda tidak bisa mendapatkan besi cor lama, karena barang-barang itu hampir tidak bisa dihancurkan.

Tempat terbaik untuk mendapatkannya dengan harga yang wajar adalah penjualan halaman dan lelang real. Jika Anda memiliki toko barang bekas lokal, berbicaralah dengan siapa pun yang memproses masuk, dan beri tahu mereka bahwa Anda akan membeli panci besi cor, apa pun kondisinya dengan harga tertentu (mis. $ 10 / $ 20, saya harus dekat dengan apa yang mereka beli). jual panci lainnya, dan cukup sehingga layak untuk mengingat permintaan Anda). Sangat penting untuk mengatakan kondisi apa pun , karena besi cor biasanya dapat diselamatkan meskipun terlihat sangat busuk . Anda sering dapat menemukan panci besi tua di toko barang antik, tetapi jika mereka tahu apa yang mereka lakukan, mereka akan membersihkannya sendiri dan menandai barang-barang kolektor yang sesuai.

Kami menyelamatkan wajan nenek tetangga saya ... itu telah dipindahkan ke ruang bawah tanah di beberapa titik, dan sangat menjijikkan bahwa ibu & bibinya berencana membuang, tetapi sekarang kembali ke penggunaan hampir setiap hari setelah melewati lubang api , sikat kawat dan bumbu ulang.

Jika Anda menyelamatkan panci yang cukup lama, cepat atau lambat Anda akan menemukan sebagian panci $ 200 + Wagner dan Griswold, dan bahkan mungkin sebagian panci Griswold "ERIE" $ 500 +. Anda kemudian dapat memberikan panci besi yang sudah dibersihkan ke teman yang memasak, atau mengembalikannya ke toko barang bekas untuk dijual begitu teman & keluarga Anda muak memberi Anda panci.

Joe
sumber
1

Panci lama biasanya lebih halus karena sudah banyak digunakan, dan benjolan-benjolan kecil telah dihilangkan

Panci besi cor hanya itu, pemain. Casting tidak menghasilkan permukaan yang indah

Pengecoran gaya lama sangat kasar, dan untuk menghasilkan sesuatu yang menyerupai permukaan panci mereka harus ditumbuk tanah dan pasir

Panci modern memiliki lapisan akhir yang halus langsung dari mesin casting. Mereka seharusnya tidak membutuhkan finishing lebih lanjut. Bumbu yang tepat, dan beberapa penggunaan normal dengan peralatan logam

Sebagian besar ketidaksempurnaan adalah rongga (lubang). Panas tinggi dan bumbu akan memperbaikinya dengan minyak terpolimerisasi mengisi kekosongan, dan menutupi ujung-ujungnya yang tajam. Setiap ketidaksempurnaan yang berupa gundukan jarang terjadi karena itu akan menjadi cacat dalam cetakan casting!

Dalam panci gaya baru, sebagian besar tonjolan yang Anda lihat adalah percikan gerinda dari finishing titik pelepasan cetakan (biasanya di sekitar pegangan dan tepi). Tanda-tanda berceceran ini seharusnya hilang dengan pencucian dan scrub yang layak, atau hanya dari penggunaan normal dengan peralatan logam

Jika Anda memiliki wajan yang sangat kasar, baru atau lama, bawa ke toko teknik setempat, mereka harus dapat menghaluskannya

TFD
sumber
Saya cukup yakin bahwa panci yang lebih tua dilumuri pasir dan dipoles setelah dilemparkan untuk menjadi halus, tidak hanya luntur dari waktu ke waktu. Panci modern tidak, jadi itu sebabnya mereka berkerikil.
Duncan
Itu yang saya katakan? Mereka di mana cermin tidak dipoles halus, itulah yang terjadi dari waktu ke waktu
TFD
1
Interpretasi saya terhadap posting Anda adalah panci lama lebih halus "karena telah banyak digunakan seiring waktu, dan benjolan kecil telah dihapus". Ini bukan kasusnya. Kelancaran berasal dari sandblasting. Dan ketika Anda mengatakan "itu bukan pilihan" pada paragraf ketiga, saya menafsirkan bahwa berarti sandblasting bukanlah pilihan, meskipun Anda mungkin memiliki maksud lain.
Duncan
Terima kasih. Dihapus sedikit itu, tidak yakin dari mana asalnya?
TFD
Hanya mengatakan panci lama bahkan setelah menggiling dll di mana tidak mulus (saya punya beberapa barang antik yang tidak digunakan), dan mungkin tidak jauh lebih baik daripada panci modern. Panci lama yang telah digunakan selama lebih dari 50 tahun sangat halus, dan sangat bagus untuk digunakan
TFD
1

Iya. Anda masih dapat membeli wajan besi cor yang dikerjakan dan dipoles . Pada tulisan ini, wajan-wajan tersebut dilemparkan dan dikerjakan dalam Oregon Oregon Milwaukie dan diselesaikan di Portland Oregon. Finishing meliputi pengerjaan ulang setiap cacat, pemolesan, bumbu, dan pengerjaan gagang. Bentuk segi delapan mungkin memerlukan waktu untuk membiasakan diri, tetapi ini memungkinkan Anda untuk memasang tutup yang menutup atau memutar tutupnya untuk mengeluarkan kelembapan.

Saya tidak terlalu mengenal perusahaan itu, tetapi jika Anda pergi ke lokasi di Portland untuk membeli wajan, mereka akan memberi Anda tur ke pabrik kecil mereka. Wajan saya masih hangat karena bumbu ketika saya berjalan keluar dari pintu sambil membawa kotak kardus.

Menyelamatkan wajan tua mungkin merupakan opsi yang lebih hemat.

watkipet
sumber
0

Jawabannya, selain biaya yang telah dijelaskan adalah bahwa kelancaran griswold misalnya akhirnya tidak memberikan nilai tambah sebanyak yang Anda duga.

Tidak ada besi tuang yang akan menjadi tidak lengket seperti Teflon, advokasi atau tidak, dan saya adalah pendukung besi tuang dan menggunakan besi tuang untuk hampir menyingkirkan semua yang lainnya.

Setelah Anda mengembangkan bumbu yang enak, dan ini membutuhkan waktu tidak peduli merek apa yang Anda miliki, mereka semua berperilaku sama. Perbedaan utama antara super halus dan tidak begitu halus adalah berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengembangkan bumbu yang enak ini. Pondok saya 10 inci adalah kulit bayi yang halus, awalnya berlesung pipit, tetapi sekarang tidak lagi.

Namun saya menggunakan wajan itu minimal setiap hari, dan gosok dengan lembut tapi menyeluruh dengan scrubby hijau yang mengetuk bagian atas gundukan bumbu, dan minyak dan panaskan wajan kering pada akhir setiap hari itu telah digunakan (saya katakan penggunaan sehari-hari bukan?) bit besi cor saya yang lain adalah dua gridd 8 inci yang digunakan sekitar dua kali seminggu untuk sarapan, dan wajan 8 inch lainnya yang digunakan ketika saya membutuhkan dua wajan di atas kompor sekaligus.

Saya juga punya pondok wajan yang saya suka untuk tumis, hanya panaskan itu seperti yang lain dan itu membuat nasi goreng yang sempurna setiap waktu. Wajan itu masih sangat lesu karena sebenarnya tidak ada spatula yang pas dengan kurva.

Escoce
sumber
Masalahnya bukan kehalusan ... itu berat. Besi cor saat ini secara signifikan lebih tebal dan lebih berat dari besi cor yang lebih tua. Saya tidak tahu apakah itu karena proses otomatis kurang lembut dan membutuhkan panci yang lebih kuat untuk membuatnya melalui proses tanpa putus, atau jika ada sesuatu yang terjadi.
Joe
Maaf, tetapi Anda dapat menggosok seharian dengan sepotong baja dengan scrubby hijau dan Anda tidak akan menggosok permukaan kerikil. Ini tidak mungkin. Apa yang telah Anda lakukan adalah mengisi lubang di permukaan dengan makanan berkarbonasi. Saya memasang pipa baja berdiameter 48 "dan kami menggunakan penggiling untuk menghaluskan terak, bukan scrubbies hijau.
@Loverofsmoothcastiron. Bisakah Anda menunjukkan kepada saya di mana saya mengatakan scrubby hijau akan merobohkan besi?
Escoce
0

Besi cor baru lebih baik dalam banyak hal. Kecuali untuk besi tuang yang lama, dibutuhkan lebih banyak grafit di dalam besi agar tidak menempel pada metode cetakan yang lama. Jadi paduan besi berbeda dari hari ini.

J Bergen
sumber