Apakah kompor induksi meningkatkan risiko retak besi cor?

13

Saya baru-baru ini membeli kompor induksi 1800W counter-top elemen, sebagian besar hanya untuk melihat seberapa baik teknologi bekerja dibandingkan dengan rentang gas saya.

Saya mengeluarkannya dari kotak dan segera melemparkan sekitar setengah inci air dalam wajan besi sebagai tes dan mengatur gelung ke kekuatan maksimal. Saya perhatikan bahwa air mulai mendidih segera (mengesankan) tetapi di titik-titik panas yang sangat ketat (dua cincin konsentris yang sangat jernih, mungkin bentuk kumparan atau beberapa properti fisika magis dari medan magnet), membutuhkan waktu lama untuk menyebar ke lainnya area (seperti yang diharapkan dengan besi cor).

Bahkan, hot spot memanas dengan sangat cepat sehingga air hampir sepenuhnya mendidih sebelum pegangan bahkan sedikit kehangatan, dan area sedekat setengah inci atau lebih ke hot spot tetap dingin untuk disentuh untuk beberapa waktu setelah titik panasnya cukup panas untuk merebus air.

Pertanyaan saya adalah: Karena pemanasan yang cepat dan perbedaan suhu yang besar yang terlihat di sini, dalam praktiknya apakah hal ini mengarah pada peningkatan insiden retak besi tuang dengan kompor induksi? Jika demikian, tindakan pencegahan apa yang harus diambil (misalnya memanaskan besi tuang terlebih dahulu dengan daya lebih rendah, hanya menggunakan peralatan masak yang dirancang khusus untuk induksi, dll.)?

cast-iron induction Jason C
sumber

Jawaban:

8

Retak? Tidak, tidak dalam pengalaman saya. Saya memiliki 20 wajan besi cor (saya sudah diberi tahu saya punya masalah).

Warping? Iya. Saya memiliki kompor induksi komersial 2.800 watt per burner dengan pola yang sangat kecil seperti milik Anda. Jika Anda berulang-ulang memanaskan wajan di atas untuk membakar, akhirnya akan membungkuk ke luar. Warping dapat dikurangi dengan memanaskan pan Anda dengan lembut.

Yang mengatakan, jika wajan penuh dengan air atau minyak (untuk menggoreng, bukan menggoreng) tidak ada yang perlu ditakutkan. Saya telah memiliki panci stainless stok yang sama selama 8 tahun dan saya memanggangnya di tempat tinggi sepanjang waktu (dengan cairan). Air adalah pendingin yang sangat efektif (itulah yang membuat mesin mobil Anda tidak kepanasan). Kemungkinan panci penuh air akan terlalu panas sangat tidak mungkin, hampir tidak mungkin.

RE: komentar. Ya itu banyak wajan. Seperti inilah bentuk 14.

Derpy
sumber
1
20 mungkin banyak jika semua wajan. Ibuku punya masalah karena dia hanya mengumpulkan Wagner dan Griswold, dan sedang berusaha memiliki setidaknya satu dari apa pun. Saya tidak tahu berapa banyak yang dia miliki, tetapi dia memiliki beberapa rak yang terisi di dapur, ditambah rak yang menampung 8+ wajan lagi, dan dudukan untuk oven belanda.
Joe
Itu banyak wajan. Di luar topik, apakah Anda hanya mengeringkannya dengan handuk jika Anda mencucinya? Biasanya saya mengeringkannya kembali dengan nyala api yang rendah, tetapi pengeringan membuat saya tidak nyaman (mungkin tidak beralasan, mengingat jawaban Anda) pada koil induksi karena pemanasan yang cepat dan tidak merata. Jika saya ingin tetap dengan kompor induksi, saya pikir saya harus menemukan kebiasaan membersihkan / mengeringkan / meminyaki yang baru.
Jason C
Jika Anda menyimpannya pada rendah ke sedang saya tidak melihat masalah. Jika Anda seorang purist, Anda tidak pernah membersihkannya dengan apa pun kecuali minyak dan garam kasar. Jika sabun dan air datang ke pesta saya hanya mengeringkan tangan dan terbalik.
Derpy
1
Juga, jika Anda mencuci pot segera setelah memasak dengan air panas, pot akan mengering sendiri dengan sisa panas. Hanya saja, jangan membakar diri sendiri.
Derpy
3

Karena tidak ada hubungannya dengan kompor induksi, Anda harus selalu memanaskan terlebih dahulu besi cor atau wajan apa pun.

Menambahkan sedikit lebih banyak ke jawaban saya, meskipun Anda harus lebih berhati-hati untuk tidak memecahkan bagian atas kompor Anda, besi cor dan kompor induksi adalah pernikahan yang dibuat di surga memasak. Mereka sangat cocok satu sama lain.

Tidak ada yang mengalahkan nyala api yang sebenarnya untuk dipantau, tetapi begitu Anda mengetahui peralatan Anda, ini adalah pasangan yang sangat baik.

Escoce
sumber
Pemanasan awal pada alat induksi itu akan berarti memanaskannya kering, dan mengingat bahwa banyak pembakar induksi menggunakan siklus lambat (siklus diukur dalam hitungan detik) daripada kontrol daya nyata, ini mungkin membuat masalah jauh lebih buruk. Selain itu, seperti dijelaskan, pemanasannya tidak merata - juga memperburuk keadaan dengan peralatan masak kering.
rackandboneman
@ crackandboneman Jadi Anda tidak merekomendasikan pemanasan sebelumnya? Hanya ingin menjadi jelas di sini
Escoce
1
Saya tidak akan merekomendasikan memanaskan sesuatu yang kosong pada kompor induksi yang murah. Alasan di baliknya: Dari pengalaman saya sendiri, mereka dapat membuat bintik-bintik berlapis minyak pada asap peralatan masak dalam satu menit.
rackandboneman
1
Saya pikir mengetahui peralatan Anda adalah kunci. Itulah pernyataan terakhir saya dalam jawaban saya.
Escoce
1

Untuk menjawab pertanyaan tentang tindakan pencegahan:

  1. Pra-panaskan pada suhu yang lebih rendah terlebih dahulu. Saya menemukan bahwa dengan kompor induksi, saya sering tidak perlu pergi dan menggunakan pengaturan tertinggi sama sekali.

  2. Jika Anda ingin memanaskannya dengan cepat, masukkan sedikit air ke dalamnya (setidaknya 1 cm / ~ 1/2 inci ... mungkin perlu lebih banyak jika kompor Anda benar-benar tidak merata) sebelum dipanaskan, dan kemudian ketika wajan hampir ke tempat Anda menginginkannya, tuangkan airnya dan matikan api ke tempat yang Anda inginkan dan bersihkan atau biarkan sebentar hingga kering dari api.

Sulit untuk mengukur seberapa signifikan masalah ini, karena mungkin area non-ring hanya beberapa derajat di bawah area terpanas ... atau mungkin mati secara signifikan. Ketika air awalnya memanas, gas-gas terlarut akan keluar dari air dan jika perbedaan panas menyebabkan konveksi, Anda mungkin melihat sedikit dari itu tanpa ada yang terjadi di tempat lain. Anda mungkin perlu termometer IR dan panaskan wajan kering untuk melihat seberapa parah gradien suhu.

Joe
sumber