Saya perhatikan bahwa makanan asin memiliki kualitas yang membuat ketagihan; orang yang makan banyak (yaitu makanan cepat saji atau makanan olahan lainnya) cenderung mengubur makanan mereka di bawah gunung garam, sedangkan orang-orang seperti saya yang melakukan banyak masakan rumah hampir tidak menggunakan (atau menginginkan) apa pun.
"Bumbu secukupnya" sangat berarti seperti apa bunyinya; tambahkan banyak garam (dan rempah-rempah lainnya) yang secara pribadi Anda sukai rasanya. Jika Anda memiliki kebiasaan makan banyak makanan asin, maka Anda mungkin ingin menambahkan sedikit dari itu, untuk kepentingan orang-orang seperti saya yang suka makan makanan asin.
Jika Anda menggunakan banyak rempah-rempah lainnya, Anda tidak akan membutuhkan banyak garam - cukup beberapa shaker shaker. Jika makanan pada dasarnya hambar selain dari garam (dan mungkin lada), maka Anda harus menggunakan lebih banyak. Hal terbaik untuk dilakukan adalah menambahkan sedikit, kemudian mencicipi, dan ulangi sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Jika makanan yang Anda bumbui masih mentah (dan tidak bisa dimakan mentah), maka masukkan dalam jumlah kecil saat pertama kali Anda membuatnya dan melacak berapa banyak garam meja yang perlu Anda tambahkan.
Ingat saja, Anda selalu dapat menambahkan garam nanti, tetapi hidangan yang terlalu asin rusak secara permanen.
Makanan asin memiliki lintasan yang dapat diprediksi. Anggap saja seperti roller-coaster. / \ Awalnya tidak bagus, lalu bagus, lalu tidak bagus lagi.
Makanan tanpa garam akan terasa satu dimensi dan rata. Rasa tidak akan "pop". Tambahkan sedikit garam dan rasa hidangan akan mulai menyatu dan menjadi lebih kompleks.
Dengan jumlah sempurna (berbeda dengan palet), hidangan hanya akan terasa enak, dengan semua rasa mudah diidentifikasi dan seimbang (ini sebagian tergantung pada mendapatkan elemen lain dari hidangan yang tepat).
Ketika Anda agak berlebihan, hidangan akan mulai memiliki kualitas yang tajam tetapi satu dimensi, keunggulan untuk itu. Beberapa orang menyukai ini. Itulah yang membuat banyak orang kecanduan.
Saat Anda melampaui titik ini, hidangan mulai terasa seperti, garam. Ini memiliki kualitas asin yang akan membuat mulut Anda tidak nyaman.
Seperti banyak yang telah disebutkan, jauh lebih mudah untuk membuat sesuatu yang lebih asin daripada kurang, jadi tambahkan garam secara bertahap dan teratur . Beberapa koki pemula tahu bahwa menambahkan sejumlah kecil garam beberapa kali meningkatkan proses memasak, memungkinkan rasa untuk menyatu, dan mengurangi kemungkinan terlalu banyak garam sekaligus.
sumber
Agak lebih rumit untuk bertanya berapa.
Orang yang berbeda memiliki selera yang berbeda, tergantung pada apa yang mereka terbiasa.
Tetapi yang lebih penting, garam tidak hanya membuat rasanya enak. Kita tidak seharusnya menaburkannya di ujung piring. Selain itu hidangannya hanya terasa ... Asin
Garam mempengaruhi keseimbangan air dalam sel, ia dapat menambah kelembapan (membuat kalkun membawa rasa lain, dan dapat menghilangkan kelembapan (jamur asinan tumis mengambil lebih banyak air, menciptakan lebih banyak jamur kecoklatan / beraroma.
Kami benar-benar harus musim saat kami pergi. Garam sedikit di berbagai tahap masakan Anda. Kesalahan di sisi hati-hati. Dan bumbui di akhir untuk merasakan. Idenya adalah Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak garam untuk memperbaikinya.
Anda akan berakhir dengan profil rasa yang lebih enak dan lebih kompleks. Dan Anda kemungkinan akan menggunakan lebih sedikit garam juga.
Sayangnya, tidak ada banyak pengganti untuk pengalaman di bidang ini. Dengan pengalaman, Anda tahu persis berapa banyak garam yang digunakan, jenis garam apa, pada saat itu. Berlatih dan mengacaukannya. Sementara itu, teruslah berusaha
Namun aturan umum: Makanan yang disajikan dingin perlu lebih banyak garam. Hidangan panas yang dibumbui dengan benar akan dibumbui saat dingin
Pati menyerap garam - salad kentang harus asin, keesokan harinya akan kurang asin Atau kentang dalam rebusan akan menyedot garam, Anda harus melakukan penelitian ulang
Untuk alasan ini, koki selalu membumbui mise mereka di tempat, kemudian ketika menyelesaikan hidangan, selalu memeriksa bumbu.
sumber
Garam secukupnya berarti persis seperti itu. Anda menambahkan sedikit, merasakannya dan kemudian ulangi prosesnya sampai Anda menyukai hasilnya. Tentu saja setelah Anda melakukan banyak proses pada hidangan yang berbeda, Anda akan memiliki perasaan untuk berapa banyak yang akan digunakan dan Anda harus mengulangi prosesnya lebih sedikit atau bahkan melewatkannya sama sekali, tapi apa asyiknya memasak tanpa mencicipi .
Untuk hal-hal yang tidak dapat Anda cicipi dan ulangi (seperti saat memasak daging di atas panggangan) selera saya adalah menambahkan sejumput di setiap sisi daging, didistribusikan secara merata. Tidak ada cara untuk mengatakan apa milikmu jadi ...
Rule of thumb: Sebaiknya berbuat salah di sisi garam yang hilang daripada sebaliknya, jadi malu. Paling buruk Anda harus menggunakan garam di atas meja untuk memperbaikinya, tetapi itu bisa dimakan.
sumber
Saya akan mengatakan itu tergantung. Beberapa resep membutuhkan garam untuk bekerja. Jika Anda menggunakan ragi, Anda perlu garam untuk mengontrol kotor. Jika penggunaan garam adalah untuk rasa, saya pertama-tama mencari tahu apakah saya bisa menggunakan pengganti yang lebih sehat. Ini tergantung pada hidangan tertentu, namun, karena di keluarga saya, kami semua suka makanan pedas panas, kami biasanya tidak membutuhkan garam. Sebaliknya, kita menikmati manfaat sehat dari kunyit, jahe dan rempah-rempah lainnya yang bahkan membuat makanan lebih enak daripada dengan garam.
sumber
Garam secukupnya. Seperti yang ditulis orang lain. Tambahkan sejumput garam. Menggerakkan. Tunggu. Rasa. Ulang.
Saya menggunakan sedikit garam untuk diri saya sendiri, jadi aturan praktis saya adalah ketika saya mulai merasakan asin , saya sudah selesai. Istri saya membutuhkan lebih banyak garam dari itu.
sumber