Bisakah Anda membuat starter penghuni pertama tanpa membuang apa pun?

Saya ingin tahu apakah Anda dapat membuat starter penghuni pertama dengan menambahkan tepung ke dalamnya, dalam arti menggandakan volume setiap kali. Begitu banyak resep yang saya lihat di buku-buku dan online mengharuskan Anda untuk membuang hampir separuhnya dalam sampah pada setiap penyegaran. Jika Anda membeli tepung batu organik ini sangat boros dan mahal.

Saya baru saja mengajukan pertanyaan yang sama persis di sini !: Mengapa begitu banyak pemula yang masih penghuni pertama? Buku Tartine no. 3

Saya menemukan jawaban online yang cukup bagus. Sebenarnya akan lebih mudah dan lebih murah bagi Anda untuk membuangnya, karena Anda tidak harus membeli tepung organik sebanyak mungkin di masa depan untuk memberi makan starter Anda. Bayangkan membeli 5 gelas setiap hari untuk memberi makan starter Anda ketika Anda hanya bisa menggunakan 100 gram !:

Selama pengembangan "awal" - dan dengan ini saya berasumsi kita sedang berbicara beberapa hari pertama dari merek Anda memukul pemula baru, apa yang akan Anda buang mungkin bahkan bukan "starter" melainkan sup tepung di mana ada yang cukup baik kemungkinan Anda juga menumbuhkan beberapa hidup bersama yang kurang diinginkan. Ini akan menjelaskan mengapa Anda ingin membuangnya daripada menggunakannya. Anda juga mengurangi starter Anda sehingga Anda tidak berakhir dengan galon sejak cukup awal Anda mulai membuat feed Anda dengan rasio 1: 1: 1 atau 1: 2: 2. Untuk tujuan ilustrasi, mari ikuti rasio 1: 2: 2 dan anggap saja kita menggunakan cangkir (lebih mudah untuk divisualisasikan) meskipun Anda benar-benar akan menimbang, tentu saja. Jadi misalkan pada pakan hari 1 pagi, kita mulai dengan setengah cangkir starter. Setengah cangkir kedengarannya hampir tidak ada, kan? Untuk itu kita perlu menambahkan dua kali lipat jumlah masing-masing air dan tepung, jadi kita tambahkan 1 gelas air dan 1 cangkir tepung dengan total 2,5 gelas. Masih tidak seburuk itu. Pakan malam hari 1, kami tidak mengurangi jadi kami perlu menambahkan 2,5 cangkir starter 5 gelas air dan 5 cangkir tepung untuk total 11 cangkir. Letakkan di meja, harap itu tidak meluap ke mana-mana dan pergi tidur. Pakan pagi hari ke 2, kita masih belum membuangnya jadi untuk 11 gelas kita kita harus menambahkan 22 gelas air dan 22 gelas tepung. Kami sekarang memiliki 55 cangkir starter atau sekitar 3,5 galon. Ingat, ini hanya pakan ketiga dan kami mulai dengan hanya setengah cangkir kemarin pagi. Pada umpan malam ini, kita akan memiliki 312 cangkir atau 19,5 galon starter. Cukup mengisi empat ember Home Depot putih itu meskipun Anda ingin setidaknya delapan ember sehingga ukuran starter bisa berlipat ganda. Pada pagi hari ketiga, Anda dapat mengisi bathtub Anda, jika itu menampung 97 galon; mungkin tidak, dan pasti tidak akan menahan starter yang diperluas. Menjelang sore, Anda juga akan meminjam empat bak tetangga tambahan untuk 488 galon Anda. Seberapa cepat sebelum Anda perlu memindahkan ini ke kolam renang lokal untuk melanjutkan? Nah, pada akhir hari kelima, Anda akan menjadi pemilik bangga 305.175,8 galon starter. Atau 4,8 juta gelas. Serius. Kolam ukuran Olimpiade adalah sekitar 600.000 galon. Pada pagi hari ke enam, Anda dapat mengisi dua setengahnya, dengan sisa makanan. Dan bahkan belum seminggu penuh. Dan itu' Itulah sebabnya Anda memotong starter kembali ke jumlah yang dapat dikelola setiap kali. Jauh lebih murah untuk membuang sedikit daripada menyimpannya dan memberinya makan.

Sumber: http://www.thefreshloaf.com/node/12467/throw-away-half

Pengalaman saya ketika menggunakan starter apa pun adalah bahwa porsi yang Anda "buang" seharusnya digunakan dalam roti Anda berikutnya sebagai "poolish" atau "biga". Porsi starter Anda yang Anda dapatkan mendapat lebih banyak air dan tepung untuk memberi makan generasi starter Anda berikutnya. Seperti disebutkan dalam jawaban lain, jumlah starter yang disimpan setiap kali relatif kecil untuk menjaga ukuran agar tidak lepas kendali.

Apa yang tidak banyak instruksi ini untuk memulai starter sourdough pemula adalah bahwa Anda dapat memulai starter Anda menggunakan, katakanlah, satu sendok teh tepung dan satu sendok teh air. Kemudian pada saat Anda menambahkan tepung dan air, Anda menambahkan 2 sendok teh masing-masing. Dan tingkatkan dari sana. Anda TIDAK perlu memulai dengan secangkir tepung dan secangkir air. Ya ampun, itu sangat boros!

Juga, setiap starter yang Anda lepaskan di mana instruksi mengatakan untuk membuang saya akan gunakan untuk membuat pancake, muffin, kue, wafel, dan sebagainya. Ada sejumlah resep di luar sana untuk hal-hal seperti itu.

Ada metode mudah yang bekerja dengan baik untuk tepung gandum. Gunakan tepung gandum halus bukan gandum utuh.

Ambil 100 g tepung terigu dan tambahkan 100 g air pada suhu 40 ° C. Campur, masukkan campuran ke dalam mangkuk dan tutup dengan kertas plastik. Setelah 48 jam, tambahkan bahan yang sama dengan jumlah yang sama lagi. Tutup lagi. Biarkan selama 24 jam. Kemudian tambahkan 200 g tepung terigu dan 200 g air pada suhu 40 ° C. Biarkan selama 24 jam. Akibatnya Anda memiliki 800 g penghuni pertama. Anda bisa menggunakan 700 g penghuni pertama sebagai bagian dari campuran untuk memanggang roti, seperti 1,5 kg campuran gandum / roti gandum, dan menyimpan 100 g penghuni pertama untuk memulai bagian lain dari penghuni pertama.

Jika Anda kebetulan membaca bahasa Jerman, Anda dapat melihat referensi ini .

Perhatikan bahwa prosedur ini tidak berhasil dengan tepung terigu. Itu hanya akan membuatmu berantakan.