Mengapa pasta buatan saya menempel sendiri saat memasak?

Saya membuat pasta buatan sendiri dalam jumlah yang wajar (Kebanyakan Tagliatelle atau Linguine), dan saya cenderung memasaknya segar, daripada mengeringkannya dan memasak dari kering; Namun, ia cenderung menggumpal dan menempel di panci saat memasak. Apa yang bisa saya lakukan untuk meminimalkan hal ini, dan membuat pasta buatan saya sedikit lebih mirip toko yang membeli pasta segar?

Untuk referensi, saya menggunakan resep yang cukup standar yaitu satu telur per 100g tepung 'OO'; dan saya menambahkan garam dan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan saat memasak, serta mengikuti semua langkah normal yang memberikan hasil yang sukses dengan pasta yang dibeli di toko - Mungkinkah saya tidak mengerjakan adonan dengan cukup, mengerjakannya terlalu banyak, atau hanya karena tidak menggunakan jenis tepung yang "benar" (tepung semolina tampaknya tidak tersedia di daerah saya)?

Saya memiliki masalah ketika saya tidak sabar dan jangan biarkan pasta mengering cukup lama sebelum mendidih.

Penting untuk membiarkan pasta mengering bahkan hanya dalam tumpukan kecil yang longgar setelah diiris menjadi mie. Tidak harus benar-benar kering hanya cukup kering sehingga Anda tidak bisa meremas mie kembali menjadi adonan.

Anda juga perlu memasak pasta segar untuk waktu yang sangat singkat dalam BANYAK air, sekitar 1,5x lebih banyak air yang akan Anda gunakan untuk kering, sehingga mie memiliki kesempatan lebih sedikit untuk saling bertabrakan. Sebenarnya saya sering tidak merebusnya sama sekali secara terpisah tetapi hanya melemparkannya ke dalam sup yang saya sajikan bersama mereka selama dua hingga tiga menit sebelum disajikan.

Saya baru sadar - Anda memberikan ukuran untuk pasta, dan meskipun berat dan bukan volume, saya masih curiga.

Coba metode pencampuran berikut:

• Tuang tepung sedikit lebih banyak dari pada resep panggilan menjadi tumpukan.
• Campur semua cairan dalam mangkuk kecil.
• Buat lubang di tengah tumpukan, sehingga tumpukan tepung terlihat seperti gunung berapi. Lubang itu harus bisa dua kali ukuran volume cairan.
• Tuang cairan ke dalam lubang.
• Aduk cairan, perlahan-lahan campur dalam tepung.
• Beralih ke menggunakan tangan Anda ketika mulai membentuk bola.
• Gunakan tepung yang tersisa sebagai tepung bangku untuk menguleni.

Dengan cara ini, pasta akan mengambil semua tepung yang bisa dimakan. Anda akhirnya akan bekerja sedikit lebih banyak saat Anda meluncurkannya.

Atau, Anda dapat menggunakan metode food processor yang diperbarui:

• Masukkan tepung ke dalam food processor.
• Tambahkan telur, dan haluskan.
• Dengan prosesor berjalan, perlahan-lahan streaming cairan Anda yang lain sampai adonan membentuk bola.
• Biarkan bola berputar selama satu atau dua menit untuk diremas.
• Buang ke atas meja, dan selesai menguleni dengan tangan dengan tepung lainnya.

Anda juga perlu memastikan untuk melepaskan tepung tambahan sebelum dimasak - rak bagus untuk ini, karena Anda bisa saja menekan pasta untuk menjatuhkan tepung yang longgar. (Saya hanya sedikit menampar bolak-balik sedikit). Seperti yang ditunjukkan Michael, tepung mungkin membantu mengeringkan pasta, jadi Anda mungkin ingin melakukan langkah ini tepat sebelum memasak).

Selain itu, pertimbangkan untuk menggunakan banyak air, dalam panci terbesar yang Anda miliki - tepung yang longgar akan larut lebih jauh, menyebabkan masalah yang lebih sedikit. Dan pertimbangkan untuk tidak memasaknya sampai selesai, tetapi menariknya satu atau dua menit lebih awal untuk menyelesaikan memasak dengan saus apa pun yang akan Anda sajikan. (ya, keduanya disebutkan di utas lainnya, tetapi layak disebutkan lagi)

Pastikan dan aduk dengan tepung dan biarkan mengering sebentar. Kocok tepung sedikit sebelum mendidih. Tepung akan mengeringkan permukaan adonan, mengurangi kecenderungan untuk saling menempel saat memasak.