Apakah saya melewatkan sesuatu dengan ayam Beer Can?

Saya sudah mencoba bir kaleng ayam beberapa kali, BBQ dan di oven, tapi rasanya tidak terlalu istimewa bagi saya. Saya tidak yakin apakah saya juga harus menutupi ayam dengan semacam saus, tetapi ayam sepertinya tidak pernah menyerap banyak rasa, jadi saya bertanya-tanya apakah saya menggunakan jenis bir yang salah, atau jika saya melakukan sesuatu yang salah. Sementara orang-orang tampaknya menyukai juiciness, itu tidak tampak lebih berair daripada rotisserie atau hanya memanggang di atas dengan semacam bumbu.

Beer Can Chicken memiliki beberapa trik untuk membuatnya menjadi luar biasa, bukan hanya rata-rata. Saya selalu mengambil ayam saya yang dicairkan dan menggosoknya ke dalam dan ke luar dengan minyak sayur dan bawang putih (sekitar satu cengkeh besar). Kemudian saya melapisi kulit dengan bumbu seperti garam, lada, garam berpengalaman atau bumbu ayam / unggas seperti sage atau campuran Italia; Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan. Bumbu cajun dan lemon juga cukup enak. Bir harus memiliki rasa, jangan gunakan bir ringan. Sari apel (busur kuat, sari buah pir perry, black thorne) atau anggur putih / ceri masak juga bisa digunakan. Saya menggunakan setengah kaleng pop / bir dan kemudian mengisi ayam dan nampan bawah dengan bawang, paprika merah, bawang putih dan seledri. Kunci kulit renyah dan ayam lembab adalah panas rendah pada BBQ, putar satu sisi ke api sedang dan letakkan ayam di sisi off dengan tutupnya ditutup selama 20 menit per pon ayam. Latihan membuat ayam .... sempurna.

Dalam pengalaman saya, bir kaleng ayam biasanya memungkinkan Anda memasak ayam sampai kulitnya lebih renyah daripada biasanya tanpa mengeringkan seluruh ayam. Bir ada di dalam rongga agar ayam tetap lembab. Saya bisa melihat bagaimana seorang tukang roti akan meniru banyak dari kualitas ini, dan bahkan teknik memanggang yang dilakukan dengan baik dapat melakukan hal-hal besar untuk kulit ayam. Namun, kecuali Anda mengoleskan daging ayam dalam bir, menambahkan serpihan kayu ke sumber panas Anda, dan mengoleskan bumbu yang lezat, Anda tidak akan mendapatkan rasa yang sama.

Steven Raichlen telah menulis seluruh buku yang sebagian besar didedikasikan untuk ayam kaleng bir, dan Anda dapat menemukan pratinjau Google Buku . Berikut kutipan dari pendahuluan.

Jadi, apa yang membuat bir dapat membuat ayam begitu tak tertahankan? ... Uap yang naik memberi rasa bir yang lembut, secara bersamaan menjaga burung tetap berair dan empuk. Dan karena pengukusan terjadi di dalam ayam, dagingnya tetap lembab tetapi tidak menjadi lembek. Lalu, ada manfaatnya memasak ayam secara tegak. Posisi vertikal memungkinkan lemak mengering dan kulit dimasak merata, bahkan di punggung. Hasilnya adalah seekor burung yang berderak garing di bagian luar, lembab dan lembut di bagian dalam. (halaman 2)

Idenya adalah bahwa uap dari bir akan membuat ayam tetap lembab sementara kaleng mengangkatnya. Tidak banyak transfer rasa dari bir, karena tidak bersentuhan langsung dengan daging.

Jika Anda ingin membumbui ayam, gosok kering mungkin merupakan pilihan terbaik Anda. Anda juga bisa menggunakan bumbu suntik, sering digunakan saat menggoreng seluruh burung atau memanggang burung yang lebih besar untuk menjaga kelembapannya. Pada dasarnya Anda mendapatkan jarum suntik raksasa dan jarum hipodermik dan menyuntikkan beberapa perasa ke dalam daging secara langsung.

Beberapa orang telah melakukan perbandingan secara berdampingan dari berbagai pendekatan untuk bir kaleng ayam dan sampai pada kesimpulan bahwa Anda lebih baik hanya melakukan spatchcocking ayam dan memanggang / memanggang / merokok dengan cara itu dan menerapkan bumbu secara langsung.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Apakah Anda hanya menggunakan bir, atau menggunakan rasa dan rempah-rempah lainnya?

Saya membuka sekaleng bir dan menuangkannya ke dalam panci saus, dan campur dalam beberapa sendok makan mentega dan rempah-rempah saya. Lalu saya menggunakan corong untuk menuangkan sekitar setengah kembali ke kaleng, dan menyimpan setengahnya lagi untuk dioleskan.

Setelah saya menempelkan ayam di kaleng, saya menggunakan tusuk gigi untuk secara longgar menutup rongga leher dan menjebak uap sedikit lebih baik.

Beberapa kali selama memasak, saya menggunakan cairan yang disimpan untuk memanggang ayam.

Setelah selesai, saya mengambil tetesan dan sisa dalam kaleng dan mengentalkannya dalam panci saus. Lalu saya tuangkan di atas ayam setelah dipotong, atau disajikan sebagai saus.