Bagaimana saya bisa memanggang steak tipis di atas wajan secara merata?

11

Ketika saya menggoreng steak daging sapi tipis (1/4 ") di wajan / wajan (besi, tetapi tidak besi), saya menghadapi masalah berikut:

  • Steak membungkuk, menjadi sedikit tidak teratur berbentuk kubah
  • Karena itu, bagian-bagian dari steak yang bersentuhan langsung dengan wajan membakar dengan baik, sedangkan yang hanya bersandar di udara tidak
  • Ketika steak diputar, hal yang sama diulangi untuk sisi lainnya, dengan area terbalik (mis. Jika steak memiliki ujung melengkung ke bawah dan menyengat di sisi 1, maka pusat akan melengkung ke bawah dan menyengat di sisi 2).

Bagaimana saya bisa mencegah hal ini terjadi, singkat meletakkan batang logam berat di atas steak sambil membakar; ATAU menggunakan penjepit saya untuk menekan bagian yang melengkung ke bawah ke permukaan panci?

Metode persiapan saya:

  • Beku 1/4 "steak, ~ 6-8" panjangnya (bahu tanpa tulang chuck). Tidak ada pencairan
  • Garam ringan tepat sebelum membakar, di kedua sisi.

Saya mencoba mencari pada pertanyaan ini tetapi tidak memperhatikan apa pun.

steak pan DVK
sumber

Jawaban:

24

Daging yang dipotong tipis akan mengeriting jika ada pinggiran luar rawan atau kulit perak (yang biasanya ada). Benda-benda itu menyusut lebih cepat daripada daging, menyebabkan keriting. Ambil sepasang gunting dapur atau pisau tajam dan buat potongan kecil (seharusnya tidak lebih dari 1/4 inci) setiap inci atau lebih di sekeliling steak, hanya ke dalam daging itu sendiri. Itu harus menyelesaikan masalah.

Jolenealaska
sumber
2
"biasanya ada" - itu benar, ini khas dari sebagian besar steak yang saya miliki.
DVK
3
Secara eksperimental menegaskan bahwa ini berfungsi dengan sempurna!
DVK
1
@DVK Saya suka komentar seperti itu.
Jolenealaska
6

Cara kimia gastronomi kompleks yang tidak perlu: Sous vide steak ke 130F / 54.5 C (sempurna sedang-jarang untuk otot sapi). Kemudian gunakan wajan Anda (atau obor) untuk menambahkan browning maillard yang bagus.

RoboKaren
sumber
Itu adalah cara yang sangat efektif, tetapi saya telah menemukan bahwa saya membutuhkan obor tiup yang lebih baik, terlalu lama untuk membuatnya kecokelatan dengan benar.
Alan Shutko
3

Tekan ke bawah wajan dengan hidung belang (ricer). Kentang hidung belang lebih baik daripada alat permukaan besar lainnya karena Anda dapat menerapkan gaya vertikal, oleh karena itu lebih dari itu.

JonHayward
sumber
1
Sebuah batu bata yang dibungkus dengan aluminium foil juga berfungsi ... dan Anda tidak harus berdiri terus sepanjang waktu. Atau panci kecil (tapi berat) lainnya.
Joe