Mereka mengatakan bahwa mencuci tangan Anda dengan sepotong stainless steel dapat membantu menghilangkan bau bawang putih dan bawang dari tangan Anda. Bahkan ada sejumlah produk "sabun" stainless steel di pasaran yang hanya potongan logam yang dimaksudkan untuk digunakan untuk tujuan ini. Pendapat tentang apakah ini benar-benar berfungsi atau tidak tampaknya dicampur (lihat Bagaimana Anda menghilangkan bau bawang putih dari jari-jari Anda? ).
Jika ada kebenaran pada gagasan ini, itu akan menyarankan bahwa menggunakan panci stainless steel, mangkuk, peralatan, dan piring saji juga dapat mengurangi atau memengaruhi rasa makanan yang mengandung bawang putih atau bawang. Apakah ada bukti tentang ini? Stainless steel umumnya dianggap non-reaktif, tetapi haruskah orang mempertimbangkan menggunakan bahan selain stainless steel saat memasak dengan bawang putih?
Secara pribadi, saya menggunakan panci stainless sepanjang waktu dan tidak melihat adanya dampak. Kemudian lagi, mungkin itu hanya karena saya menggunakan stainless sepanjang waktu.
sumber
Jawaban:
Menggambar dari beberapa sumber daya terkait, tampaknya salah satu teori utama tentang bagaimana "sabun" stainless steel bekerja adalah dengan berinteraksi dengan senyawa belerang yang terdapat dalam bawang dan bawang putih (bersama-sama bagian dari genus allium ) yang bertanggung jawab atas kekuatan mereka pedas dan bau. Tampaknya ada sedikit bukti aktual untuk klaim ini, dan saya juga tidak dapat menemukan yang lebih baik.
Yang mengatakan, saya akan menduga bahwa efek ini benar-benar tidak akan berlaku dengan peralatan masak stainless steel, justru karena Anda sedang memasak . Senyawa belerang itu mudah menguap, dan cenderung mudah terurai saat Anda memasak. Inilah sebabnya mengapa profil rasa allium berubah begitu drastis bahkan setelah keringat yang sangat singkat - mereka menjadi jauh lebih manis dan tidak terlalu tajam - karena senyawa-senyawa belerang tersebut sedang dihancurkan dan diusir. Heck, bawang akan kehilangan banyak pedasnya setelah dipotong. Potong bawang dan Anda mungkin akan robek (karena aksi gas syn-propanethial-S-oxide)) tetapi kembalilah ke bawang yang sama 3-4 menit kemudian dan Anda akan mengalami lebih sedikit iritasi. Senyawa-senyawa tersebut pada umumnya tidak stabil, terutama bila terpapar oleh enzim yang ada dalam bawang.
Jadi, memasak allium secara umum menghilangkan atau menghancurkan kepedihan yang sama yang menyebabkan bau tak sedap. Bahkan jika stainless steel berinteraksi dengan senyawa yang bertanggung jawab atas kepedasan itu dengan cara tertentu, itu hanya melakukan apa yang dilakukan oleh panas, dan menggunakan peralatan masak dari stainless kemungkinan tidak akan menyebabkan perbedaan yang jelas.
Satu-satunya saat ini mungkin menjadi faktor dalam rasa hidangan jadi adalah jika Anda ingin mempertahankan rasa pedas yang sangat kuat, misalnya dengan daun bawang mentah dalam salad atau sejenisnya. Dalam hal itu, dimungkinkan (meskipun sekali lagi, bukti dicampur) bahwa mangkuk stainless steel menarik beberapa senyawa belerang dengan cara yang mangkuk plastik atau kayu tidak. Tapi itu hanya masalah di mana Anda memiliki kontak antara allium dan mangkuk, dan banyak orang menemukan bahwa "gigitan" pedas sedikit berlebihan di lebih dari konsentrasi kecil, sehingga Anda mungkin benar-benar membantu diri sendiri dan memberikan sedikit perlindungan terhadap Kepedasan berlebih dengan menggunakan stainless. Menurut pendapat saya, ini tidak mungkin menjadi perhatian utama bagi siapa pun.
sumber
Ini adalah pertanyaan yang bagus dan saya juga memberi satu plus untuk itu.
Menggunakan peralatan masak stainless secara eksklusif, saya tidak memiliki masalah dengan rasa, terutama bawang putih, terpengaruh. Saya juga menggunakan pisau meja stainless steel untuk menghilangkan bau dari tangan saya dan metode itu berfungsi dengan baik.
sumber