Bagaimana cara menyiapkan tortellini kering?

Saya membeli beberapa tortellini dengan daging di mal setempat.

Masalahnya adalah saya tidak membeli paket prabayar, tetapi hanya sekitar 200g dari tempat sampah besar, di stand tempat Anda hanya memuat sebanyak yang Anda butuhkan, dan mendapatkan barcode dengan berat yang tepat dicetak - jadi sederhana "ikuti petunjuk pada paket "(seperti yang disarankan oleh semua resep yang melibatkan tortellini seperti itu ketika mencari jawaban online) tidak terlalu membantu.

Bagaimana saya menyiapkan tortellini untuk makan - waktu mendidih? Jatuhkan ke dalam air panas atau didihkan dengan air? Tambahkan garam ke air atau garam nanti? Ada lagi yang perlu diingat?

Sayangnya, jawaban di atas mungkin baik untuk tortellini segar, atau beku atau semacamnya. Mengikuti saran itu, saya membuat tortellini kering melayang di permukaan dalam satu atau dua menit, kembung sedikit juga. Saya mengambil satu, dan itu pasti sulit. Saya membiarkan mereka mendidih selama lima menit lagi dan mereka hampir tidak dapat dimakan, beberapa bahkan sedikit renyah di beberapa tempat.

Minggu lalu saya berhasil memburu paket curah di pasar (digunakan untuk mengisi tempat sampah), dan ada petunjuk tentang itu: Waktu mendidih: 15-18 menit . Dan ya, karena air mendidih menjadi dingin saat saya menambahkannya. Dalam 15 menit mereka masih sedikit al dente tetapi setelah 4 menit mereka sepenuhnya lembut, dan tepat.

Dengan semua pasta, Anda harus mendidihkan air lalu kembali ke api kecil sebelum menambahkan pasta. Saya biasanya garam air untuk pasta, tetapi ini terutama untuk bumbu dan tidak akan terlalu mempengaruhi cara memasaknya. Tortellini dan pasta isi lainnya mudah diperiksa kematangannya karena akan mengembang sedikit dan mengapung ke atas ketika selesai. Tidak perlu berpegang pada waktu tertentu, cukup awasi mereka.

"Tortellini alla carne" kering (dengan daging) harus dimasak dalam kaldu / kaldu atau air asin mendidih selama 15 - 18 menit. Kakak ipar Sisilia saya merekomendasikan stok.

Saya akan menambahkan catatan untuk jawaban logophobe yang sangat baik - jika Anda lebih suka mereka al dente (seperti saya), Anda harus mengawasi mereka untuk melihat bengkak yang sangat sedikit yang merupakan tanda awal dari proses 'engah' yang berakhir dengan mereka mengambang. Secara umum saya menusuk mereka dengan garpu, dan jika itu sampai ke inti tanpa usaha yang tidak semestinya, bagi saya, mereka sudah selesai.

Saya juga memasak dengan sedikit minyak zaitun di panci juga, untuk mendorong non-lengket dan untuk bumbu.

Cara praktis saya yang sangat mudah untuk memasak tortellini keju kering: membawa sekitar 2 liter minyak zaitun, asin, hingga mendidih. Aduk hingga 1 lb tortellini kering. (Bagi saya, 9 ons kering sekitar 2 gelas.) Pakai tutupnya, dan MATIKAN panasnya. Atur timer selama 20 menit. Air panas memasak pasta, merehidrasi keju, dan karena itu tidak memantul dalam air yang menggelegak, tortellini tetap dalam kondisi sempurna tanpa hancur berantakan! (9 ons saya direhidrasi menjadi 23 ons. Saya hidup di ketinggian tinggi di atas 5.000 kaki, sehingga hasil Anda dapat bervariasi.)

Saya telah menemukan, dengan tortellini kering atau ravioli (semacam pasta kering-stabil, bukan pasta segar atau beku) yang terbaik untuk direndam terlebih dahulu sebelum dimasak, biarkan saja dalam air selama satu atau dua jam (atau bahkan semalam , tidak sakit pasta). Ini akan memberi waktu bagi pasta untuk rehidrasi, dan memungkinkannya memasak lebih cepat, mungkin dalam 8-10 menit (atau hanya mengawasinya).

Tentu saja, juga memungkinkan untuk memasak langsung dari pengeringan, itu hanya membutuhkan waktu lebih lama - tetapi saya telah menemukan pasta lebih cenderung retak atau terbuka ketika hanya dimasak lebih lama, karena isi dan adonan rehydrate pada tingkat yang berbeda, dan karena ada bisa lebih agitasi (dari merebus atau mengaduk). 15-20 menit yang dikutip oleh jawaban lain tampaknya tepat untuk memasak pasta tanpa merendamnya terlebih dahulu.

Kami menemukan tortellini kering yang dijual dengan harga $ 50 per kantong .. jadi tentu saja mengambil semuanya ... namun .. bahkan setelah memasak selama 30 menit masih renyah di dalam dan memiliki rasa amis ... soooooooo .. Saya bertekad untuk menggunakan ini .. Saya memasak dalam stok ... biarkan agak dingin .. dan masukkan seluruh panci ke dalam lemari es ... hari berikutnya ... tiriskan membawa panci air segar untuk mendidih dan dipanaskan kembali ... ta daaaaaa .. sempurna ! .. membuat hidangan antipasto yang indah ... (tidak buruk untuk, 50 sen per tas, lol)