Berapa banyak air yang diserap pasta saat dimasak?

18

Berapa banyak air yang akan diserap pasta semolina ketika dimasak dengan benar? Misalnya, berapa banyak air yang akan diserap satu pon farfalle atau spaghetti?

Saya menduga bentuk pasta tidak masalah, hanya berat absolut.

Saya tidak mencari berapa banyak air yang diperlukan untuk merebusnya, atau berapa suhu yang dibutuhkan, berapa banyak yang harus diserap. Saya suka pasta saya dimasak sekitar satu menit melewati kotak "al dente" stage.

Aplikasi ini memasak satu pembakar (saya hanya punya satu) Saya bisa membuat saus, kemudian menambahkan air dan pasta tambahan untuk memasak langsung dalam saus, membuat hanya satu kompor yang diperlukan, dan hanya satu panci untuk membersihkan.

Saya mengerti jumlah aktual akan diperlukan karena keanehan berapa banyak menguap, tapi saya berharap itu menjadi penyesuaian kecil.

pasta SAJ14SAJ
sumber
Keren, aku akan mencobanya. Seharusnya memberi pasta lebih banyak rasa dan bahkan lapisan. Untuk hanya menggunakan satu panci, saya hanya menaruh toples kaca saus pasta langsung di atas kompor gas, buka tutupnya, dengan lembut tutupnya di atas, dan nyalakan kompor.
Chloe

Jawaban:

18

Anda membutuhkan air sebanyak 1.1x lebih banyak daripada pasta untuk al dente! Saya mengukur ini sendiri, memasak penne rigate (dalam air, bukan saus) - 200 g pasta berbobot 420 g setelah dimasak dan dikeringkan secara menyeluruh.

Perkiraan di bawah ini dari fakta nutrisi adalah 1,4x, yang mungkin sesuai dengan pasta matang khas Amerika - perbedaan yang sangat besar dari saya. Saya kira Anda akan berada di antara, mungkin 1,25x.

Anda juga dapat memilih dari fakta nutrisi. Spaghetti yang dimasak memiliki 31 g karbohidrat per 100 g pasta, dan spaghetti kering memiliki 75 g karbohidrat per 100 g pasta. Jadi 100 g pasta kering berubah menjadi 100 g * 75/31 = 242 g pasta yang dimasak, artinya air yang ditambahkan adalah ~ 1,4x berat pasta. Jadi untuk satu pon pasta, itu 1,4 pon atau sekitar 2 2/3 gelas air. Mengingat selera orang, ini mungkin sedikit melewati masa lalu, jadi saya pribadi akan mulai dengan mungkin 1,25 gelas air kemudian tambahkan sedikit lagi jika perlu. (Saya juga akan mencoba memasak pasta dengan normal dan menimbangnya jika saya mendapat kesempatan.)

Catatan: jika Anda memiliki variasi pasta yang sangat berbeda, itu jelas akan berperilaku berbeda. Ini untuk pasta yang mengandung 13% protein dan 75% karbohidrat. Untuk penyajian 2oz / 56g (kering) standar pada paket, ia akan mengatakan 7g protein dan 41-42g karbohidrat. Saya memeriksa Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, merek Safeway store, merek toko Trader Joe, dan fakta nutrisi itu, dan semuanya cocok. Jika Anda bercabang ke gaya lain seperti serealia utuh atau mie telur, semuanya jelas akan berubah, tetapi semuanya sangat seragam di AS.

Cascabel
sumber
@ Jefromi Jika tidak ada informasi baru yang muncul, saya pikir Anda sudah memilikinya. Pada uji coba berikutnya, saya akan mencoba menambahkan 1,4 pon air untuk tahap memasak pasta. Saya tidak mengharapkan kesempurnaan pada perkiraan ini, tetapi lebih baik daripada terus-menerus menambahkan air ketika terlihat terlalu tebal, dan saya tidak ingin itu terbakar ....
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Satu peringatan adalah bahwa saya belum benar-benar mencoba ini - sangat mungkin bahwa pasta yang dimasak dengan standar lebih Amerika "matang", melewati al dente. Saya akan mengedit jawabannya, dan jika saya memasak pasta sebelum melakukannya, saya akan menimbangnya dan kembali lagi.
Cascabel
Saya akan memilih lagi untuk data eksperimental yang sebenarnya, tetapi itu tidak diizinkan.
SAJ14SAJ
The ballpark memiliki peringatan: pasta kehilangan pati selama proses memasak.
Raphael
1
@Kaya tidak mengatakan bahwa koki yang baik memasak pasta terlalu lama, tetapi AS memiliki tradisi panjang dalam memasak makanan yang terlalu matang. Dan bahkan hanya menggunakan waktu yang dicetak pada paket pasta umumnya berjalan melewati al dente.
Cascabel