Brownies tanpa telur

Anak saya menderita alergi telur yang parah. Kami telah mencoba beberapa resep brownies tanpa telur, tetapi selalu berakhir mengerikan. Saya sudah mencoba membuat batch dengan pengganti telur dan satu tanpa. Dalam kedua kasus, brownies mulai naik sedikit, kemudian benar-benar runtuh di tengah. Hasilnya menjadi brownies berminyak yang tidak memiliki kelembapan dan rasanya tidak enak.

Ada saran tentang cara membuat brownies bebas telur tanpa rasa yang enak dan beraroma?

Memperbarui

Penggantian telur yang kami gunakan disebut "Pengganti Telur" yang dibuat oleh Ener-G Foods, Inc. Ini bebas gluten, bebas gandum, dan bebas kacang. Istri saya hanya mengingatkan saya bahwa menggunakan ini membuat brownies dalam keadaan cair sebagian besar dan tidak pernah benar-benar mengeras.

Saya telah menggunakan metode rami sebagaimana dirinci di New York Times dengan hasil yang baik. Saya membuat banyak kue coklat dan saya belum menemukan orang yang bisa membedakannya. Beberapa mengklaim dapat mengatakan tetapi juga mengatakan bahwa itu hanya berbeda dan tidak lebih baik atau lebih buruk.

2 sendok makan biji rami bubuk dicampur dengan enam sendok makan air (atau 2 butir telur)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Sebenarnya untuk cookies saya biasanya menggunakan sedikit kurang dari 5 sendok makan air. Ini membuat cookie sedikit lebih tebal daripada itu. Lakukan apa yang kamu suka.

Dugaan saya adalah apa yang terjadi adalah baking powder naik dengan benar, tetapi tanpa telur, tidak ada cukup untuk mengatur dan menahan brownies dalam bentuk. Jadi itu runtuh kembali begitu bubuk kue selesai bereaksi.

Anda bisa mencoba mengganti telur dengan biji rami, tahu, yogurt kedelai, atau pisang.

Sunting: Juga coba gunakan sedikit baking powder, bahkan jika itu tampaknya kontra-intuitif.

Saya telah menggunakan pisang dalam 100% brownies saya selama 3 tahun terakhir dengan banyak keberhasilan. Ini juga memiliki keuntungan tambahan bahwa brownies Anda memiliki rasa pisang yang lembut untuk mereka juga, yang cocok dengan setiap jenis brownies yang ada. Saya biasanya menggunakan 1-2 (sekitar 8 in / 20cm panjang) tetapi kadang-kadang menggunakan 3-4 untuk tendangan pisang ekstra.

nom nom.

Saya juga sudah mencoba banyak hal, termasuk Ener-G Egg Replacer; dan yuk. Namun, saya berhasil membuat brownies untuk anak saya yang alergi telur dan kacang.

Untuk mengganti telur, sebagai tambahan tambahkan bahan-bahan Anda, tambahkan 1/2 sendok teh baking powder, lalu campurkan tepung kentang 15g dan 150ml air di atas api kecil sampai cukup mengental dan bersihkan dari panas dan kocok menjadi bahan-bahan Anda. Brownies akan menjadi lembab dan kenyal. Sumber yang bagus tentang ini disebut "Cookbook Bebas Alergi" oleh Alice Sherwood. Saya juga membuat kue wortel dengan tepung kentang berdiri, dan meskipun tampaknya tidak menyatu dengan baik, setelah dimasak itu bekerja dengan sangat baik.

Saat Anda mengeluarkan telur, Anda mengambil:

1. Lemak
2. Ragi
3. Cair
4. Pengemulsi untuk lemak dan air

Jadi, mari kita coba tambahkan kembali:

1. Keripik coklat ekstra (1/4 C).
2. Kocok lebih banyak bahan cair Anda. Setelah Anda menambahkan bahan-bahan kering Anda, campurlah hanya sebanyak yang dibutuhkan. Ini akan menjadi elemen / tekstur yang paling sulit untuk ditiru.
3. Kopi tua sedikit (1/8 C atau 1/4 C), yang juga akan meningkatkan rasa alami cokelat.
4. Krim asam kecil (1/8 atau 1/4 C).

Anda harus bereksperimen dengan jumlahnya, tetapi sekali lagi, siapa yang akan mengeluh tentang lebih banyak brownies :-)

Apakah Anda mencoba "Pengganti telur" komersial yang tersedia di toko makanan kesehatan atau apakah Anda menggunakan pengganti lain?

Meskipun saya tidak memiliki opsi "hal pasti" yang spesifik untuk pertanyaan Anda, sumber yang bagus untuk diet khusus karena alergi utama (gluten, kedelai, telur, susu, dll.) Adalah Living Without magazine. Mereka memiliki halaman di situs web mereka dengan pengganti alergi makanan yang direkomendasikan .

Trader Joes menjual campuran kue tanpa lemak yang langsung tersedia dan hanya menambahkan yogurt vanila untuk kelembapan. Hasilnya fudgy dan lembab, meskipun karena bebas lemak, tidak sekaya brownies biasa.

Jadi inilah yang saya coba, dengan asumsi Anda tidak memiliki akses ke Trader Joe's. Ambil campuran brownies standar. Tambahkan vanilla yogurt (saya suka yogurt Yunani, yang memiliki kadar air lebih rendah, tetapi Anda mungkin membutuhkan uap air dalam resep ini). Campur sampai proporsi memiliki kemiripan dengan adonan brownies, mungkin sedikit lebih kering, karena Anda tidak akan mendapatkan manfaat dari protein telur yang mengencangkan dan menyatukan semuanya. Panggang sampai tusuk gigi keluar bersih. Tidak ada telur, mudah-mudahan fudgy.

Resep itu mendekati versi bebas lemak, tetapi saya tidak tahu mengapa Anda tidak akan mendapatkan hasil yang lebih baik menggunakan yogurt penuh lemak. Saya kurang yakin tentang menambahkan minyak nabati, karena mungkin terlalu berair. Saya akan mencari lemak babi atau mentega, karena, mengapa tidak?

Semoga ini membantu. Ini masih memerlukan beberapa eksperimen, tetapi mungkin memberi Anda beberapa ide.

Apa saja resep yang Anda gunakan?

Saya tahu dalam beberapa kasus Anda dapat menggunakan minyak nabati daripada telur dalam membuat brownies.

Masalah dengan memanggang vegan adalah perlu waktu untuk melakukan pengukuran dengan benar, dan sekeras apa pun Anda mencobanya, rasanya tidak akan sama dengan produk susu; namun Anda berharap mendapatkan sesuatu yang dekat, enak, dan menyenangkan untuk dilihat

Anda dapat mengganti telur dengan 1 sdm cuka + 1 sdt baking soda per telur. ATAU Anda juga dapat menggiling biji chia, rendam dalam air selama beberapa jam dan gel yang dihasilkan dapat digunakan dalam gram sesuai ukuran telur yang biasa Anda gunakan.

Saya baru saja membuat brownies dari campuran kotak tanpa menambahkan telur:

Pengganti telur: satu pisang besar 2 TBS selai kacang 1/4 gelas gandum (dimasak dengan 1/3 gelas air)

Blender bahan-bahan di atas sampai Anda memiliki campuran yang halus dan homogen.

Saya menambahkan bahwa campuran brownies kering bersama dengan 1/4 minyak sayur dan air yang cukup untuk mendapatkan konsistensi menjadi "kental, tetapi hanya bisa dituangkan". Itu lebih kaku dari adonan brownies biasa, lebih seperti adonan roti jagung.

Saya memanggang di 325F selama 35 menit, meskipun lain kali saya pikir saya akan menurunkan panas lebih sedikit dan memasak selama 40 menit, bagian tengahnya jatuh sedikit saja kali ini dan sudut-sudutnya semakin dekat dengan "keras" daripada " kenyal".

Anda mungkin bisa meninggalkan selai kacang, tetapi saya pikir itu membantu menekankan rasa cokelat di atas rasa pisang.

Oat, seperti rami dan chia, cukup tinggi protein dan serat larut yang memberikan struktur pada brownies panggang, tetapi karena kandungan lemaknya yang lebih rendah, mereka cenderung menjadi tengik di dapur Anda, dan harganya jauh lebih murah dan tersedia hampir di mana saja yang menjual sereal.

Saya baru saja membuat brownies kemasan dan menggunakan 1/4 cangkir saus apel = 1 butir telur. Anda juga dapat menggunakan saus apel untuk menggantikan minyak dalam resep.

Sangat mengejutkan saya ketika saya pertama kali mencobanya, sekaleng kacang adalah pengganti telur yang baik dalam brownies.

Proteinnya menyatukan semuanya, rasa kacang-kacangan ditutupi oleh rasa cokelat yang kuat, warnanya sedikit lebih gelap dari biasanya (tapi sekali lagi, ditutupi oleh cokelat), dan bebas telur. Ini cukup kering daripada menggunakan telur dan minyak dalam campuran yang sama, tetapi saya masih merasa cukup fudgy.

1 kotak campuran brownies
1 kaleng kacang hitam (15,5 ons)

Haluskan kacang hitam, termasuk cairan dari kaleng, ke dalam pasta, dan campur dengan campuran brownies. Panggang seperti biasa.

Saya telah menggunakan resep ini untuk membuat brownies yang sangat enak tanpa telur. Anda bahkan dapat mengganti air dalam resep dengan 50% air + 50% kopi untuk rasa cokelat lebih banyak.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/