Berapa lama saya bisa mendinginkan adonan kue?

9

Saya membuat kesalahan dengan membuat tetangga saya kue-kue ini-kue -mentega-oatmeal-chocolate-chip-cookies . Setiap kali saya melihat tetangga, mereka berterima kasih lagi kepada saya untuk kue-kue yang indah, "Oh, mereka sangat baik!" petunjuk sedikit

Saya mogok dan membuat mereka batch lain malam ini, tapi itu membuat saya memikirkan hadiah Natal yang menyenangkan bagi mereka. Saya ingin memberi mereka masing-masing loyang, satu sendok kue, gulungan kertas perkamen, dan sejumlah besar adonan kue. Dengan asumsi telur dan mentega sesegar mungkin, berapa lama saya bisa berharap adonan ini membuat kue yang enak jika disimpan di lemari es? Membekukan juga merupakan pilihan, tetapi mereka cenderung tidak menggunakannya jika mereka harus berpikir jauh ke depan untuk mencairkannya. (BTW, itu adalah resep yang hebat.)

Resepnya ada di tautan, tetapi kalau-kalau tautan itu mati, sarananya adalah:

  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 1 sendok teh soda kue
  • ¼ garam sendok teh
  • 1 batang (½ gelas) mentega tawar, pada suhu kamar
  • ½ cangkir krim selai kacang
  • ½ cangkir gula pasir
  • 1/3 cangkir gula merah muda
  • ½ sendok teh ekstrak vanili
  • 1 butir telur
  • ½ cangkir gandum yang digiling
  • 1 cangkir keripik semisweet

Gagasan substitusi yang dapat memperpanjang usia lemari es lebih dari diterima.

storage-lifetime dough cookies refrigerator Jolenealaska
sumber

Jawaban:

8

Karena itu adalah cookie drop, pendekatan terbaik adalah membagi mereka menjadi porsi cookie individual, dan membekukannya pada baki lembar. Setelah beku, mereka dapat dipindahkan ke zip kembali atau wadah penyimpanan lain yang lebih nyaman.

Mereka tidak perlu dicairkan untuk dipanggang, jadi mereka masih sangat nyaman. Sederhananya, dibekukan di atas nampan, dan dipanggang.

Ini akan memakan waktu satu atau dua menit lebih lama dari waktu biasa yang tidak dibekukan. Mungkin bermanfaat untuk menurunkan suhu sekitar 25 F atau lebih, tetapi seharusnya tidak terlalu diperlukan.

Masalah sebenarnya dengan memegang adonan bukan hanya keamanan makanan (Anda harus mendapatkan 2-3 hari telur mentah sebagai bahan yang paling mudah rusak); ini tidak memberi Anda jendela yang sangat besar. Makan Dengan Tanggal menyarankan 3-5 hari.

Ini juga merupakan kehilangan kekuatan ragi karena baking powder mungkin lambat bereaksi, meskipun adonan harus cukup tebal sehingga sebagian besar dapat dipertahankan.

SAJ14SAJ
sumber
Hmm, aku bahkan tidak berpikir tentang telur yang memperpendek usia lemari es, karena tentu saja aku akan menyimpannya lebih lama dari itu asalkan baunya dan rasanya enak. Mungkin saya akan mempertimbangkan untuk menyusun campuran.
Jolenealaska
1
@Jolenealaska: mungkin mencoba mengganti pengganti telur vegan, dan lihat bagaimana hal itu memengaruhi cookie ... jika masih baik-baik saja, Anda akan memiliki adonan yang bisa Anda tahan lebih lama. Pastikan juga Anda memiliki baking powder kerja ganda sehingga Anda mendapatkan reaksi kedua saat dipanaskan.
Joe
1
@Sampai pengganti telur vegan adalah ide yang luar biasa !! (letakkan di jawaban, saya ingin "menerimanya" jika berhasil) Tidak ada bubuk kue dalam resep, hanya baking soda ... ??
Jolenealaska
Anda bisa menggunakan sendok es krim dan membuat bola dan membekukannya. Siap untuk muncul pada lembar cookie. Bekerja dengan baik
4

Jika Anda khawatir tentang kesegaran adonan kue, mengapa tidak meletakkan saja bahan-bahan kering yang dilapiskan ke dalam stoples batu dengan kartu di sampingnya dengan instruksi tentang bahan-bahan basah apa yang harus ditambahkan dan bagaimana menyelesaikan resep. Dengan begitu, Anda memiliki presentasi yang lucu, dan Anda tidak perlu khawatir tentang kapan mereka akan membuat kue.

BakingMomOf2
sumber
Itu ide yang cukup bagus terutama jika saya membeli vanilla bubuk. Saya bisa menyedot selai kacang dalam 1/2 cangkir alikuot, jadi yang perlu mereka tambahkan hanyalah telur dan sebatang mentega.
Jolenealaska
1

Karena telur adalah bahan yang paling mudah rusak dalam resep, Anda dapat mencoba berbagai pengganti telur vegan untuk melihat bagaimana itu memengaruhi adonan.

Karena sudah ada hal-hal yang gila dan sedikit berpasir (oatmeal) di sana dan itu adalah drop cookie (jadi pengerjaan tidak masalah), saya sarankan tanah rami + air .

Joe
sumber
Bagaimana dengan beberapa jenis produk pasteurisasi dalam karton seperti Pengocok Telur?
Jolenealaska
@Jolenealaska: Saya menganggap itu akan lebih aman daripada telur biasa (kisaran bebas atau telur batch kecil juga lebih kecil kemungkinannya terkontaminasi daripada telur yang dipelihara pabrik, seperti juga telur adalah telur dari ayam yang diinokulasi), jadi Anda akan mulai dengan lebih sedikit bakteri di sana ... tetapi sebagian besar masalahnya adalah (1) seberapa cepat telur rusak dari cangkangnya dan (2) telur ramah terhadap mikroba. Biji rami kurang menjadi masalah dalam hal itu.
Joe
Saya akan memperlakukan semua telur dengan adil, terlepas dari apakah mereka berkeliaran atau tidak. Tidak ada yang tahu seberapa besar kemungkinan telur akan terkontaminasi, dan menempatkan lebih banyak kepercayaan pada satu atau yang lain dapat membentuk praktik sanitasi yang aman.
1

Adonan kue dapat disimpan selama seminggu di lemari es selama tidak mulai mengering. Pastikan untuk membungkusnya dengan erat dalam bungkus plastik. Anda juga dapat membekukan adonan kue hingga tiga bulan, yang mungkin merupakan pilihan terbaik Anda jika Anda berusaha untuk maju tepat waktu.

DarkCoder
sumber
1

Saya membuat kue sebagai pekerjaan dan memiliki toko roti kecil berlisensi. Hukum negara kita mengharuskan pembuangan semua makanan yang disiapkan setelah 7 hari. Adonan kue mentah termasuk dalam kategori itu. Dipanggang, cookie stabil di rak dan tidak ada tanggal pembuangan yang diperlukan untuk cookie tersebut. Kode makanan daerah Anda harus tersedia online. Saya akan dan menuruti hukum. Belum mengecewakan saya.

Gwen
sumber
0

Sebagian besar jawaban menunjukkan bahwa itu telur yang perlu Anda khawatirkan. Tidak perlu mencari pengganti vegan, cukup gunakan telur bubuk (dan ingat untuk menambahkan air tambahan). Telur sudah matang, jadi sekarang satu-satunya kekhawatiran nyata adalah adonan mengering atau ragi kehilangan potensinya dari waktu ke waktu. Keluarga saya hampir selalu mengganti telur mentah dalam adonan kue dengan telur bubuk dan itu tidak pernah mempengaruhi tekstur yang dihasilkan.

S. Burt
sumber
-2

Anda bisa membekukan adonan kue atau mengganti telur dengan barang yang tidak mudah rusak seperti air + rami tanah. Ada banyak pilihan bumbu lain jika Anda ingin membuat berbagai kue berbeda !! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

pengguna21973
sumber
1
-1. Daya tahan suatu makanan bukan minimum dari daya tahan bahan! Mengganti telur tidak berarti telur itu akan bertahan lebih lama daripada jika telur itu ada.
rumtscho