Mengapa Bailey tidak menjadi buruk?

30

Saya menyadari itu bisa menjadi buruk setelah waktu yang lama, tetapi mengapa perlu waktu lebih lama daripada produk susu lainnya? Apakah itu ada hubungannya dengan kandungan alkohol? Jika demikian, apa proses yang terjadi?

food-safety storage-lifetime alcohol Jeremy
sumber
3
Saya tidak ingat secara spesifik tentang Bailey's, tetapi saya telah melihat instruksi "dinginkan setelah membuka" pada minuman keras krem ​​lainnya.
Marti
Saya sering bertanya-tanya ini. Pertanyaan bagus!
Michael Natkin

Jawaban:

29

Berikut ini adalah kutipan dari perusahaan yang membuat merek dagang terdaftar Baileys Irish Cream:

Baileys® adalah satu-satunya minuman keras krim yang menjamin rasanya selama 2 tahun sejak hari dibuat, dibuka atau tidak dibuka, disimpan di dalam lemari es atau tidak saat disimpan jauh dari sinar matahari langsung pada kisaran suhu 0-25 derajat celcius.

Salah satu kunci untuk mencapai umur simpan 2 tahun ini adalah dalam proses mematenkan krim Irlandia segar kami dengan roh dan wiski tanpa menggunakan bahan pengawet. Alkohol bertindak sebagai pengawet alami untuk produk.

Dalam kondisi penyimpanan yang normal, Baileys memiliki masa simpan 30 bulan.

Jika Anda khawatir dengan sebotol Baileys®, silakan periksa yang terbaik dikonsumsi sebelum tanggal pada botol - semua botol sekarang membawa yang terbaik sebelum tanggal. Nomor ini terletak di sisi kiri bawah label belakang. Contoh: Kode 11 20XY berarti bahwa kami menjamin produk akan terasa sempurna sampai tanggal tersebut (XY adalah tahun 2 tahun sejak tanggal pembuatan)

( sumber ).

Konten alkohol adalah satu-satunya bahan pengawet yang terdaftar.

justkt
sumber
11
Alkohol mungkin satu-satunya pengawet, tetapi sulit untuk memikirkan yang lebih baik. Praktis tidak ada yang tumbuh di dalamnya, jika konsentrasinya cukup tinggi.
Satanicpuppy
2
Yah, masih ada sesuatu yang bekerja lebih baik di Baileys daripada di pabrik "minuman keras merek krim", IMPE. Jangan mengkonsumsi semua itu dengan cepat; membuka kembali botol off-brand suatu hari dan menemukannya memadat di dalam botol. Belum pernah terjadi pada saya dengan Baileys, dan itu sering duduk, dibuka, selama lebih dari 30 bulan sebelum itu hilang, di sini.
Ecnerwal
12

Bahan: minuman keras, pengatur keasaman (E331), pengemulsi (E471), rasa (kafein), pewarnaan (karamel (E150b).

Sumber: database inventaris produk makanan

Alkohol menjaga produk dari pembusukan mikrobiologis, E331 (natrium sitrat) mendukung bentuk produk yang rusak oleh asam yang dihasilkan oleh pembusukan apa pun, dan E471 (mono dan digliserida asam lemak) menjaga lemak dari krim stabil di Emulsion.

Sumber: Pendapat saya sebagai ilmuwan makanan

Tepuk tangan!

AOR
sumber
1

baileys menggunakan bubuk protein yang melapisi krim agar tidak terpisah, dan kemudian menempatkan semuanya melalui proses untuk memecah krim menjadi potongan-potongan kecil sehingga tetap tersuspensi dalam alkohol lebih baik. Gabungan 2 langkah ini mencegahnya terpisah, dan menjaga krim dalam alkohol tetap terjaga dengan lebih baik.

Silvercode
sumber