Es krim nitrogen cair dalam food processor?

7

Adakah yang pernah mencoba menggunakan food processor untuk membuat es krim dengan nitrogen cair?

Karena wadahnya tidak terbuat dari baja tetapi plastik keras, saya ingin tahu apakah boleh menggunakan pengolah makanan untuk melakukan pengadukan. Saya kira plastik itu akan berubah menjadi gelas yang sangat rapuh segera setelah nitrogen dituangkan. Adakah yang pernah mencobanya?

ice-cream lwin
sumber
Saya tidak pernah menggunakan nitrogen cair (kecuali untuk keperluan medis sebagai teknisi veteriner), jadi saya tidak bisa menjawab pertanyaan ini. Tapi reaksi nyali saya adalah keras NOOOOO!
Jolenealaska
2
Cara "biasa" untuk melakukan ini adalah dengan mixer berdiri, bukan food processor.
Cascabel
Apakah pengolah makanan bahkan memiliki torsi yang cukup untuk mencambuk melalui es krim beku; sepertinya mereka diatur lebih untuk kecepatan.
Nick T
2
@NickT Bahkan jika itu terjadi, bilah datar yang berputar melewatinya tidak akan banyak membantu - Anda membutuhkan sesuatu yang lebih seperti mencambuk, sirkulasi yang baik.
Cascabel

Jawaban:

9

Sebagai seseorang yang menggunakan nitrogen cair sebagai bagian dari rutinitas harian mereka (di laboratorium) dan yang telah membuat es krim nitrogen cair pada beberapa kesempatan, saran saya adalah untuk tidak menggunakan wadah plastik untuk menampung nitrogen cair kecuali jika dirancang untuk itu.

Ya, pembuluh plastik bisa menjadi rapuh dan bisa patah. Saya telah melihat beberapa bahan hancur dengan kekerasan ekstrim ketika dibekukan dengan nitrogen cair; jangan coba ini. Kapal untuk menangani cairan kriogenik dirancang khusus untuk pekerjaan itu, dan terbuat dari bahan-bahan seperti stainless steel, styrofoam, teflon, HDPE atau kaca borosilikat perak. Kecuali Anda tahu dengan pasti bahwa wadah Anda dirancang untuk tahan terhadap suhu -196 ° C (-321 ° F), jangan coba-coba melakukan prosedur ini.

panjang
sumber
1
Kaca perak tidak memperbaiki sifat strukturalnya ketika terkena suhu kriogenik; semua yang dilakukannya adalah mengurangi pemanasan radiasi.
Nick T
Ya, saya tahu. Namun merupakan indikator yang baik bahwa grade kaca cocok untuk aplikasi suhu rendah.
panjang
5

Peristiwa lain yang mungkin adalah bahwa pisau logam prosesor dapat terlepas dari dudukan plastik itu karena berputar bersama dengan kegagalan wadah. Ini bisa mematikan.

MandoMando
sumber
Kamu ... saya pikir itu akan terlalu berisiko. Saya akan membuatnya dengan mangkuk pengaduk, pengocok dan sendok kayu. lama: dapatkah Anda memberikan saran? Bagaimana Anda biasanya mendekati ini? Saya berpikir memiliki satu orang menuangkan LN dan kemudian saya akan mengaduk campuran itu dengan murah hati untuk meminimalkan ukuran kristal.
l3win
baca primer LN2 terlebih dahulu. Kocokan kemungkinan akan gagal dan sendok kayu mungkin tidak akan membawa Anda ke sana. Anda mungkin dapat menggunakan mixer tangan atau bahkan versi manualnya. Karena Anda berdua akan begitu dekat dengan aksi, saya katakan lakukan saja di luar dengan peralatan keselamatan yang tepat, maka Anda benar-benar dapat menikmati prosesnya :)
MandoMando