Saya punya koleksi pisau terbatas yang menurut saya cukup memenuhi "persyaratan minimum" . Tetapi, aktivitas terbaru di sini membuat saya berpikir - apakah saya menggunakannya untuk pekerjaan yang benar?
Saya sudah:
- Pisau pisau pipih (8 inci) (Panjang?)
- Pisau bilah pipih pendek (4,5 inci).
- Pisau bergerigi sangat pendek (3 inci) (Pengupas?).
- Pisau roti bergerigi panjang.
Saya pikir, kita bisa mengabaikan yang terakhir karena saya berharap bisa menggunakannya untuk peran yang dimaksudkan.
Saat ini saya cenderung menggunakan pisau bergerigi untuk sayuran dengan segala jenis "kulit" (mis. Paprika, tomat, bawang, dll), pisau pipih pendek untuk apa pun yang cukup kecil, dan pisau besar untuk daging dan apa pun yang terlalu besar untuk pisau pipih yang lebih kecil.
Dari apa yang saya baca di sini, saya merasa saya menggunakannya untuk pekerjaan yang salah - bukan?
Dan apa gunanya yang terbaik untuk masing-masing pisau ini?
sumber
Jawaban:
Nah, pisau koki Anda harus mencapai sekitar 90% dari penggunaan Anda, saya katakan. Ini harus digunakan untuk mengiris, mengiris apa saja. Pisau pengupas Anda sebenarnya adalah 3-4 "yang Anda gambarkan. Pisau pengupas biasanya digunakan untuk tugas-tugas rumit seperti, apel coring, mengupas, dan beberapa orang menggunakannya untuk mengiris bawang putih karena sangat kecil.
Saya belum pernah melihat pisau bergerigi 2 "sebelumnya, jadi saya tidak yakin apa yang akan saya gunakan untuk itu jika ada. Jika Anda menggunakannya karena tampaknya melakukan pekerjaan yang lebih baik pada sayuran, maka itu pertanda bahwa pisau koki Anda tumpul. Saya telah melihat tomat diiris dengan pisau utilitas bergerigi 6 "karena kelembutannya. Namun, Anda biasanya tidak ingin menggunakan pisau bergerigi pada bawang, ini akan menyebabkan banyak gas dilepaskan yang membuat Anda menangis.
sumber
Jangan mengecualikan pisau roti hanya untuk roti.
Saya yakin ada yang lain, tetapi yang pernah saya dengar sebelumnya adalah baik untuk mengiris nanas.
Tidak yakin apa yang bergerigi pendek, saya telah melihat menyebutkan pisau bergerigi pendek sebagai "pisau buah" jadi mungkin itu yang terjadi.
sumber
Tujuan menggunakan pisau bergerigi 6 "pada tomat bukan karena kelembutannya; sebenarnya sebaliknya. Itu karena kulitnya sangat keras, sampai pada titik di mana jika Anda pergi melalui flat roma dengan pisau koki, itu akan sangat membosankan. (Dulu saya sering mengunjungi beberapa flat di restoran, dan kagum melihat ini).
Dalam beberapa hal itu adalah karena kelembutannya, karena jumlah kekuatan yang harus Anda gunakan untuk memecah kulit yang keras dengan sesuatu yang kurang dari pisau koki setajam silet akan menyebabkan sedikit guncangan daging bagian dalam.
sumber