Seberapa besar perbedaan antara merek tepung?

Seberapa besar perbedaan nyata antara tepung (khususnya serba guna) seperti King Arthur, Medali Emas dengan penghematan yang besar dan merek toko yang bahkan lebih murah?

Ada adalah perbedaan sekedar harga.

Tepung Serba Guna tidak sama:

Orang selatan cenderung membuat lebih banyak roti, kue, kue, dll. Di mana kelembutan adalah faktor kualitas utama.

Tepung serba guna merek Selatan seperti White Lily, Martha White, Red Band, Adluh dan lainnya biasanya digiling dari gandum yang secara alami memiliki persentase gluten yang lebih rendah. Mereka juga menggabungkannya untuk mencapai persentase yang lebih rendah secara keseluruhan. Selain itu, tepung serba guna selatan biasanya diputihkan , seringkali dengan gas klor yang melemahkan struktur gluten di dalamnya dan menciptakan sifat asam dalam adonan. Gluten tidak berkembang dengan mudah di lingkungan yang asam.

Rata-rata, orang yang tinggal di timur laut / midwest cenderung memanggang lebih banyak produk berbasis ragi (roti gulung, roti kayu manis, roti pumpernickel, gandum hitam, gandum, putih, roti Prancis, dll.) Yang mendapat manfaat dari persentase gluten yang lebih tinggi.

Merek-merek Northern / Midwest seperti King Arthur, Hecker dll. Cenderung menggunakan gandum yang memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi untuk penggilingan tepung mereka dan mereka biasanya membiarkannya tidak dikelantang yang memungkinkan gluten untuk berkembang lebih baik selama pencampuran / pengulungan.

Merek-merek nasional seperti Medali Emas dan Pillsbury sedang didistribusikan di seluruh negeri sehingga mereka mencampurkan tepung mereka ke dalam kisaran menengah kadar gluten.

Sedangkan untuk merek toko, merek yang bersifat nasional (seperti Kroger / safeway) mungkin sedang digiling oleh pabrik tepung nasional dan mungkin harus melakukan hal yang sama. Jika itu adalah merek toko regional (seperti Piggly Wiggly di sini di selatan atau Wegman di Timur Laut), saya berani bertaruh bahwa itu mungkin termasuk dalam lingkup praktik penggilingan jenis regional tersebut.

Untuk grafik yang menunjukkan kisaran kandungan gluten untuk berbagai jenis tepung mulai dari tepung kue hingga tepung roti (termasuk merek serba guna yang disebutkan di atas) lihat Flour Power .

Saat ini, mungkin ada sedikit perbedaan antara Medali Emas dan merek toko. Keduanya adalah produk industri, dan mungkin berasal dari pabrik yang sama.

Adapun Raja Arthur, itu pertanyaan yang lebih kompleks. Tak perlu dikatakan, produk organik mereka, yah, organik. Di departemen serba guna, mereka akan mengklaim bahwa makanan mereka lebih bergizi karena proses mereka. Saya tidak dalam posisi untuk membuktikan atau menyangkal hal itu.

Jika Anda sedang membuat kue, saya akan merekomendasikan bake-off dan lihat apakah Anda bisa membedakannya. Jika Anda mengentalkan saus, heck, beli merek toko. Meskipun, dalam beberapa kasus, roux gandum memiliki rasa yang enak.

Firasat saya adalah bahwa perbedaan terbesar yang akan Anda temukan dengan tepung adalah kesegaran. Jika Anda dapat menemukan gandum yang digiling kemarin (atau hari ini!), Saya yakin rasanya akan jauh lebih baik, bahkan jika itu dari merek yang paling murah. Jadi, mungkin di luar ruang lingkup pertanyaan Anda, tetapi, wadah kedap udara untuk tepung jelas merupakan ide yang bagus, seperti halnya menguji pabrik gandum atau menemukan toko roti yang memiliki tepung segar, jika Anda benar-benar tertarik pada rahasia gandum .