Kapan, jika pernah, apakah herbal kering lebih disukai daripada herbal segar?

25

Terkadang saya melihat resep panggilan untuk ramuan kering. Jika saya memiliki akses ke ramuan segar, haruskah saya menggunakan ramuan segar? Apakah ada manfaat menggunakan herbal kering dengan beberapa resep?

substitutions herbs please-remove-this-tag Glorfindel
sumber

Jawaban:

18

Gosok kering adalah salah satu kasus yang bisa saya pikirkan di mana kering secara khusus diperlukan, sehingga Anda dapat menggilingnya dengan benar.

Keuntungan utama herbal kering adalah tersedia sepanjang tahun. Ketika Anda berurusan dengan hidangan musim dingin, herbal kering sudah menjadi norma untuk digunakan pada waktu itu.

Jika Anda akan mengganti, Anda harus menambahkan lebih banyak (biasanya sekitar 3x lebih banyak, karena kering biasanya lebih terkonsentrasi), dan Anda akan ingin menambahkannya terlambat dalam proses memasak, sementara bumbu kering biasanya ditambahkan awal.

Satu pengecualian untuk aturan ini adalah daun salam - Anda masih harus menambahkannya lebih awal, dan Anda ingin mengurangi jumlahnya.

Joe
sumber
11

Rempah-rempah tertentu sangat ringan ketika segar dan tidak mengembangkan bau dan rasa penuh sampai kering; misalnya bayleaf, oregano.

Jamu segar umumnya memiliki waktu penyimpanan yang singkat. Saat menggantinya, Anda biasanya perlu menambahkan lebih banyak ramuan, karena pengeringan menyusut sehingga memekatkan rasa.

bayangan bulan
sumber
1
Saya tidak setuju tentang oregano ... oregano segar jauh lebih enak daripada yang kering.
Vinko Vrsalovic
3
@ Vinko: Saya pikir itu hal yang langit-langit. Saya setuju dengan Anda, tetapi saya juga tidak bisa benar-benar merasakan oregano kering. Maksudku, aku mencicipinya, tapi itu lebih seperti "barang hijau herba kering", dan aku tidak bisa membedakan antara oregano dan marjoram.
hobodave
@Hobodave Ya memang. Saya tidak tahan dengan oregano kering, tapi sangat segar; marjoram rasanya jauh lebih lembut bagiku. Sejauh rosemary berjalan ... sekali lagi, kering adalah tidak-tidak dalam masakan saya. Saya mungkin juga memasukkan tulang ikan ke dalam makanan! Saya memang mencoba untuk menggiling ramuan saya di tangan saya, tetapi rosemary kering cukup sulit untuk mendapatkan seperti itu karena bentuk dan kekakuannya. Saya juga menemukan bahwa rosemary kering lebih remeh dibandingkan dengan kekuatan segar. Thyme pada tingkat yang lebih rendah tetapi serupa. Saya yakin banyak yang tidak setuju ... itulah sebabnya saya setuju bahwa itu adalah "langit-langit". Yang pasti, ini juga merupakan sumber, mengacaukan ...
BUKAN - user4304
7

Saya cenderung segar jika memungkinkan.

Beberapa tips bermanfaat:

  • Saat menggunakan kering, hancurkan terlebih dahulu. Saya biasanya menghancurkan mereka dengan ibu jari saya beberapa kali ke telapak tangan saya yang lain. Ini membantu melepaskan minyak esensial dalam bumbu kering.
  • Saat menggunakan segar di tempat kering gunakan sedikit lebih banyak. Saya bukan pengukur ramuan, saya suka bola mata, tapi saya selalu menggunakan sekitar 25% lebih banyak. Rempah-rempah segar cenderung memiliki rasa yang lebih segar, namun lebih lembut. Mereka juga melepaskan minyak esensial mereka jauh lebih mudah daripada dikeringkan, sehingga minyak dapat menguap dan memasak lebih cepat.
  • Saat menggunakan segar sebagai pengganti kering, tambahkan nanti dalam proses memasak jika memungkinkan. Ini sangat tergantung pada herbal mana yang khususnya. Alasan di balik ini mirip dengan tip sebelumnya, rempah segar lebih lembut dan dapat melakukan penimbunan rasa sangat awal dalam proses.
hobodave
sumber
3

Tidak ada satu aturan pun yang berlaku untuk herbal kering / segar. Ada begitu banyak variasi antara herbal dalam cara mereka merespons proses pengeringan. Basil, misalnya, kehilangan sebagian besar rasa intens dalam proses pengeringan. Seperti yang ditunjukkan pada beberapa jenis oregano yang paling lain, memiliki rasa yang sangat berbeda saat dikeringkan. Rosemary di sisi lain mempertahankan rasanya dengan sangat baik ketika dikeringkan. Saran saya adalah membuat keputusan ramuan berdasarkan ramuan.

Di atas mengacu pada pengeringan biasa. Perhatikan bahwa pengeringan beku sering mempertahankan rasa ramuan segar lebih banyak. Namun tidak umum untuk menemukan herbal kering beku di toko-toko biasa.

adrbart
sumber
2

Pemanasan herbal dapat menghitamkannya - jika Anda pernah melihat seseorang meletakkan basil segar di atas pizza sebelum memanggangnya, Anda dapat mengamati apa yang terjadi. Hal yang sama berlaku untuk saus seperti saus tomat yang dididihkan selama berjam-jam. Jika Anda ingin rasa meresap ke dalam hidangan, Anda harus menggunakan kering. Selain itu, rasa rempah segar lebih lembut. Jika Anda perlu menambah biaya hidangan tetapi tidak ingin mengubah warnanya, gunakan herbal kering.

kekuatan
sumber
1

Gosok kering sangat berguna untuk ramuan kering, tetapi segar dapat dihaluskan menjadi pasta dan digunakan di bawah kulit, sehingga dapat bermanfaat untuk bumbu luar juga.

Memilih satu atau yang lainnya tergantung pada berapa lama masakan dimasak. Herbal kering membutuhkan waktu untuk memberikan rasa sehingga sebagian besar berguna untuk masakan yang lebih lama. Selain itu, mendapatkan sepotong ramuan kering yang belum sempat melembabkan & melembutkan bisa sangat tidak enak untuk dimakan! Namun, sering kali, saya menggunakan herbal kering atau lebih kuat pada awalnya & herbal segar lebih segar di akhir ketika hidangan ditarik dari panas. Dengan begitu Anda mendapatkan lapisan rasa , bukan hanya nada teratas.

Eileen
sumber
1
Yang sebaliknya juga benar. Rempah segar akan kehilangan rasanya dengan sangat cepat saat memasak. Saya cenderung menggunakan bumbu kering untuk memasak dan bumbu segar untuk hiasan atau salad.
Behacad
Saya setuju dengan komentar Anda, terutama bahwa herbal segar sering menunjukkan sisi terbaiknya ketika jauh dari panas. Tapi, itu bukan kebalikan dari apa yang saya katakan itu pada dasarnya hal yang sama, hanya sedikit lebih langsung. :) Bagaimanapun juga, sepertinya kami setuju yang mana yang enak didengar.
Eileen
Komentar saya memang mendukung :)
Behacad