Membuat pisang segar lebih lama

Apakah ada cara untuk membuat pisang segar lebih lama? Kami mencoba menempatkan mereka di lemari es tetapi kulit mereka berubah menjadi hitam sangat cepat.

Simpan di tempat yang berventilasi baik. Dingin (15 derajat Celcius) dan gelap mungkin akan membuat mereka baik juga. Dan beli pisang hijau.

Pisang Anda masih hidup. Serius, mereka terus hidup setelah mereka terpilih. Pernapasan, metabolisme sel, produksi hormon, dll berlangsung. Anda tidak bisa menghentikan proses ini, Anda bisa memperlambatnya sedikit.

Di banyak pabrik, suhu lemari es memicu proses pelambatan pertumbuhan mereka sendiri, karena mereka berevolusi untuk berhenti tumbuh di bulan-bulan musim dingin. Tetapi dalam buah tropis, ini tidak berhasil, karena tidak ada bulan dingin di mana mereka tumbuh. Sebaliknya, itu mengekspos sel-sel sensitif mereka ke lingkungan mereka tidak dimaksudkan untuk, dan mereka banyak berubah. Pisang menjadi hitam, tomat mengubah rasanya secara radikal, dan sebagainya.

Tetap saja, menjaga agar tetap dingin dan gelap bisa membuat mereka lebih baik, karena masih memberi mereka lebih sedikit energi untuk dihabiskan untuk pematangan.

Salah satu mekanisme yang mengontrol pemasakan dalam buah, termasuk pisang, adalah gas etilen. Ini adalah mekanisme umpan balik positif. Buah matang menghasilkan etilen, dan buah mentah matang lebih cepat ketika terkena etilen. Orang-orang cenderung memasukkan pisang hijau ke dalam tas agar matang lebih cepat. Jika Anda bisa membuatnya berventilasi baik, pematangan akan melambat.

Tetap saja, jangan berharap ada keajaiban. Pisang akan matang setelah dipetik, tidak masalah apakah di pohon atau tidak. Dan mereka akan overripen dalam beberapa hari, bahkan ketika dipegang jauh dari etilena. Dimulai dengan pisang hijau memberi Anda lebih banyak ruang kepala, tetapi Anda masih punya beberapa hari saja.

Kulit menjadi hitam di lemari es, tetapi buahnya sendiri baik-baik saja. Cooks Illustrated menguji apakah pisang yang disimpan di lemari es membuat mereka lebih baik , dan ternyata tidak — lima hari lebih lama. Ekstrak di bawah ini:

Kebanyakan orang menyimpan pisang di atas meja, dan kami bertanya-tanya apakah dinginnya buah bisa memperlambat proses pemasakan. Untuk mengetahuinya, kami meninggalkan 12 pon pisang pada suhu kamar selama tiga hari sampai mereka matang sempurna (ditandai oleh tekstur yang keras tetapi menghasilkan). Kami kemudian memindahkan setengah pisang ke lemari es, meninggalkan sisanya pada suhu kamar.

Selama beberapa hari berikutnya, pisang hampir tidak bisa dibedakan. Namun, setelah empat hari, buah suhu ruangan menjadi sangat lunak dan lembek, sementara buah yang didinginkan tetap keras, meskipun kulitnya menghitam. Kami terus mencicipi pisang yang didinginkan setelah sampel suhu kamar dibuang dan senang mengetahui bahwa pisang itu bertahan lima hari tambahan (jadi, hampir dua minggu setelah pembelian) sebelum daging menjadi terlalu matang.

Penjelasannya sederhana: Saat pisang matang, ia mengeluarkan gas yang disebut etilen dan mengembangkan asam yang membantu pematangan. Suhu dingin memperlambat produksi etilen dan asam, sehingga memperlambat pemasakan. Namun, pendinginan juga menyebabkan dinding sel kulit rusak, melepaskan enzim yang menyebabkan pembentukan pigmen hitam-coklat.

Jolenealaska membuat poin yang baik - pisang tidak boleh disimpan dengan buah lain, itulah sebabnya kandang buah sering memiliki ekstensi panjang dengan kait di atas - ini membuat pisang menggantung jauh dari buah-buahan lainnya. Bahkan lebih baik adalah kait pisang tanpa kandang buah di bawahnya. Jumlah etilen sangat penting, sehingga menjauhkannya dari buah-buahan lain yang juga menghasilkan etilena membantu memperlambat proses pematangan.

Pisang yang didinginkan menjadi hitam, tapi itu hanya kulitnya. Buah di dalam menyimpan lebih lama jika Anda membiarkannya di meja. Mudah seminggu hingga 10 hari tergantung seberapa matang saat Anda memasukkannya ke dalam lemari es. Tidak ada rasa atau tekstur yang hilang.

Saya selalu membeli dua tandan pisang. Satu Bunch yang matang dan siap dimakan dalam beberapa hari. Tandan kedua berwarna hijau seperti yang saya dapat temukan. Saya kemudian memisahkan kedua tandan ini di dapur saya. Ini memungkinkan saya untuk memiliki pisang untuk jangka waktu sekitar 7 hingga 9 hari tanpa masalah. Selain itu ketika saya membawanya pulang, hal pertama yang saya lakukan adalah merendam batang dalam semangkuk air dengan sabun untuk menghilangkan telur lalat buah. Ini bekerja dengan sangat baik!

Agar mereka tetap menyenangkan hanya dengan makan sendiri, jaga mereka pada suhu kamar. Mendinginkan atau membekukannya dengan cepat menjadikannya hitam. Mereka akan mengalami memar ketika mereka matang jika mereka bersandar pada apa pun (termasuk satu sama lain), sehingga menjaga mereka tergantung pada batang mereka membantu menjaga mereka menjadi kait pisang yang bagus bahkan kuning. Begitu mereka matang (menggelapkan dan melembutkan) melebihi titik bahwa mereka menyenangkan untuk "tidak terkendali" makan mereka masih merupakan bahan yang sangat berguna. Pisang yang terlalu matang memiliki rasa dan aroma yang lebih banyak daripada yang berwarna kuning. Untuk makanan yang dipanggang, matang sampai hitam sangat sempurna. Biarkan mereka matang hingga hampir lembek pada suhu kamar, lalu bekukan. Setelah Anda memiliki beberapa pisang yang disimpan dengan cara itu Anda setengah jalan ke roti pisang yang sangat bagus. Saya mengupas dan membekukannya dalam kantong Ziploc, tetapi banyak orang bersumpah dengan membiarkannya tidak beku karena kedinginan, dan itu tentu berhasil juga.

Peredam gas etilena harus memperpanjang usia pisang, tetapi saya belum pernah mencobanya, dan tidak tahu apakah daya serapnya cukup tinggi sehingga pantas biaya. Sepertinya peredam etilen digunakan secara komersial sehingga setidaknya ada kemungkinan produk tingkat konsumen akan berfungsi.

Anda tidak bisa menyimpan pisang terlalu lama. Jadi beli saja apa yang bisa Anda makan dalam waktu sekitar 3 hari, titik. Ini adalah 80 tahun berurusan dengan pisang.