Bagaimana saya tahu jika makanan yang tersisa pada suhu kamar masih aman untuk dimakan?

50

Jika saya meninggalkan makanan di lemari es selama beberapa waktu, apakah masih aman? Jika saya meninggalkannya terlalu lama, dapatkah saya menyelamatkannya dengan memasak lebih banyak?

SAJ14SAJ
sumber
1
Kiat Pro: beri bintang pada bintang ini sehingga Anda dapat menemukannya ketika ingin menutup duplikat, dan karena jawabannya di sini sangat umum, pertimbangkan untuk menambahkan komentar dengan saran khusus ketika Anda memilih untuk menutup!
Cascabel

Jawaban:

82

Saat Diragukan, Buang!

Anda tidak selalu dapat melihat atau mencium kontaminasi bakteri. Jamur yang tampaknya hanya tumbuh di permukaan dapat menumbuhkan akar tak terlihat menjadi makanan yang lebih lembut. Jangan mengandalkan inspeksi visual atau "tes bau" untuk memberi tahu Anda apakah makanan itu aman atau tidak. Ini tidak sebanding dengan risikonya - keracunan makanan bisa jauh, jauh lebih buruk daripada sakit perut.

Zona Bahaya

  • Sesuai panduan USDA , makanan yang berpotensi berbahaya yang tetap berada di suhu "zona bahaya", 40-140 ° F (4-60 ° C), selama lebih dari 2 jam harus dibuang. Untuk suhu di atas 90 ° F (32 ° C), batasnya adalah 1 jam. *

  • Makanan yang berpotensi berbahaya adalah makanan yang paling mudah rusak, seperti telur tanpa kulit, daging mentah, ikan, kerang, produk susu, hampir semua makanan yang dimasak.

  • Waktu ini bersifat kumulatif , jadi itu termasuk waktu membawa pulang makanan dari toko kelontong, waktu sebelum memasak, waktu setelah memasak, dan sebagainya. Alasannya adalah bahwa saat memasak dapat menghancurkan bakteri atau patogen lain, itu tidak selalu menghancurkan racun yang telah mereka hasilkan.

  • Secara umum, mengenai makanan yang mudah busuk seperti daging, sebagian besar susu, telur tanpa kulit dan telur cangkang (di AS) , casserole matang, dan sebagainya: jika makanan (atau komponennya yang mudah rusak) telah berada pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, Anda harus membuang makanan itu.

  • Untuk menghindari zona bahaya, jauhkan makanan yang dimasak sampai siap untuk dimakan, kemudian simpan di lemari es segera. Pisahkan benda-benda besar ke dalam wadah yang lebih kecil untuk membantu mereka menjadi lebih cepat dingin. Jika Anda mencairkan sesuatu, lakukan di lemari es atau di bawah air mengalir yang dingin.

  • Jika Anda dapat yakin bahwa makanan itu tidak berada di zona bahaya, maka ya, itu aman. Misalnya, jika Anda meninggalkan sepotong besar daging beku dan itu masih beku (termasuk permukaan) ketika Anda kembali ke sana, itu bukan di zona bahaya.

Mengapa begitu ketat? / Kenapa aku tidak sakit?

Pedoman ini adalah tentang memastikan Anda tidak mendapatkan penyakit bawaan makanan, yaitu mengurangi risiko di tempat yang sangat kecil sehingga tidak menjadi masalah. Jadi, jika Anda melanggar aturan, misalnya makan makanan yang dibiarkan pada suhu kamar selama 8 jam, itu tidak berarti Anda akan jatuh sakit, hanya saja Anda mengambil risiko.

Mengapa memasak tidak sepenuhnya "mengatur ulang jam"?

  • Beberapa bakteri meninggalkan racun protein berbahaya yang tidak dapat "dibunuh" (didenaturasi) dengan memasak. Memasak makanan hanya efektif terhadap organisme hidup, bukan produk limbah beracun mereka. Makanan busuk tidak dapat dimasak kembali ke tempat yang aman dan harus dibuang.

  • Memasak adalah pasteurisasi, bukan sterilisasi. Pasteurisasi berarti membunuh sebagian besar mikroba, sehingga membuat makanan aman untuk dikonsumsi manusia. Metode sterilisasi (mis. Pengalengan bertekanan dan iradiasi) adalah satu-satunya metode yang aman untuk penyimpanan suhu kamar jangka panjang. Kalau tidak, aturan zona bahaya selalu berlaku.

  • Bahkan makanan disterilkan hanya bisa tetap steril di bawah segel kedap udara, misalnya ketika benar kaleng atau vakum-disegel. Setelah dibuka, tidak lagi steril. Udara mengandung bakteri dan jamur yang tak terhitung jumlahnya, dan spora-spora mereka, yang akan dengan cepat menjajah kembali lingkungan yang cocok yang mereka temui. Makanan yang dimasak cenderung menjadi media ideal untuk pertumbuhan.

Apa yang bisa saya tinggalkan lebih lama?

Untuk makanan yang tidak berpotensi berbahaya seperti dijelaskan di atas, tidak ada aturan yang pasti, tetapi hal-hal umumnya aman lebih lama dari 2 jam yang diberikan di atas. Misalnya, barang-barang yang dijual pada suhu kamar (mis. Produk segar, roti, atau kue) kemungkinan besar aman setidaknya sepanjang hari atau semalam jika tidak selama berhari-hari atau bahkan berbulan-bulan. Anda dapat menemukan panduan untuk hal-hal umum di StillTasty .

Regulasi dan Risiko

Ikuti pedoman yang ditetapkan oleh badan pengawas yang memiliki reputasi baik, terutama ketika melayani orang lain. Organisasi lokal meliputi:

Sumber peraturan lain berlaku di bagian lain dari kata ini, tetapi organisasi keamanan pangan utama biasanya setuju pada intinya (jika tidak secara lengkap) pada sebagian besar masalah.

Kegagalan untuk mengikuti pedoman yang memiliki reputasi baik tidak bertanggung jawab jika Anda melayani tamu, dan kegagalan untuk mengikuti kode lokal spesifik Anda mungkin ilegal jika Anda melayani pelanggan.

Kode kesehatan cenderung sangat konservatif, untuk sepenuhnya melindungi masyarakat. Anda memiliki hak untuk mengambil risiko pada diri sendiri dengan mengabaikan rekomendasi mereka, tetapi tolong jangan mengambil risiko keselamatan orang lain.

Lagi, Saat Ragu ...

Sekali lagi, jika Anda mencurigai pembusukan atau kontaminasi, harap dibuang.

* Catatan: ini adalah aturan USDA. Lembaga lain mungkin memiliki variasi di dalamnya. Selain itu, agen pemerintah umumnya membuat rekomendasi yang sangat konservatif - mereka berusaha memastikan bahwa tidak ada orang yang mengikuti aturan sakit. Melanggar aturan berarti mungkin mengambil risiko. Terserah Anda - ingat saja, pada akhirnya seseorang menjadi tidak beruntung, dan keracunan makanan tidak menyenangkan.

Sumber Daya Bermanfaat

Bacaan Lebih Lanjut / Sering Ditanyakan

SAJ14SAJ
sumber
3
Sebaiknya simpan termometer di lemari es Anda. Mereka biasanya tidak memiliki pembacaan suhu bawaan, dan Anda mungkin secara tidak sengaja membahayakan diri sendiri dan tamu Anda. Suhu yang sesuai dibahas di sini: cooking.stackexchange.com/questions/12013/…
Steve
40
Saya sangat tidak setuju dengan susu. Di banyak negara Eropa, keju dijual pada suhu kamar dan benar-benar enak untuk dimakan, dan Anda pasti bisa menyimpannya di lemari es selama lebih dari dua jam tanpa masalah apa pun. Daging yang diawetkan (salami, ham, dan secara umum Charcuterie ) dapat disimpan di tempat yang dingin di luar lemari es selama berbulan-bulan tanpa masalah. Singkatnya, Anda tidak dapat menggeneralisasi.
nico
4
@Steve benar-benar! Kulkas saya mengalami masalah bulan lalu, tapi tidak berhenti berfungsi, tapi malah menjadi lebih hangat. Petunjuk pertama kami adalah susu terus rusak. Sekarang saya memiliki dua termometer kulkas, untuk lemari es dan freezer. ~ $ 5 masing-masing, sangat berharga.
Mark Allen
6
Mungkin jawaban ini harus diklarifikasi untuk menunjukkan bahwa "zona bahaya" berlaku untuk makanan ini suhu dan tidak ke ambient suhu di sekitar makanan. Misalnya, jika Anda mengatur beberapa daging beku untuk mencairkan pada suhu kamar, itu tidak buruk setelah duduk selama dua jam. Itu mungkin masih beku pada saat itu. Timer "zona bahaya" hanya berdetak ketika suhu internal makanan adalah antara 40 dan 140 ° F. Demikian pula, meletakkan makanan hangat di lemari es / freezer tidak segera menghentikan jam, karena dibutuhkan waktu untuk suhu internal makanan turun.
aroth
6
Aturan seperti ini dikhususkan untuk distribusi besar, industri makanan, restoran umum dll. Sup mangkuk itu berbahaya setelah beberapa jam di dapur saya konyol. Mereka agak hukum dan memiliki tujuan pengaturan. Ini bukan buku dapur. Tetap saja jawabannya baik karena memberikan pedoman. Tetapi harus diambil dengan satu, bahkan dua, butiran garam.
Alchimista
6

Pertanyaannya adalah: "Jika saya meninggalkan makanan di lemari es untuk jangka waktu tertentu, apakah itu masih aman? Jika saya meninggalkannya terlalu lama, dapatkah saya menyelamatkannya dengan memasaknya lebih banyak?"

Jawab: Tergantung ...

  • Berapa lama Anda meninggalkannya di luar kulkas?
  • Makanan apa yang sedang kita bicarakan?
  • Berapa kadar air makanan dan kelembaban udara di dalam ruangan?
  • Apakah udaranya bersih? Apakah Anda meletakkannya di permukaan yang bersih atau terkontaminasi?
  • Apakah itu makanan mentah atau dimasak?

Ini hanya beberapa pertanyaan sehingga Anda mendapatkan ide umum bahwa benar-benar mustahil untuk memberikan jawaban umum untuk pertanyaan itu.

Menimbang bahwa hanya sedikit persentase populasi dunia yang benar-benar memiliki akses ke lemari es dan orang-orang masih makan, saya pikir mungkin jelas bahwa pendinginan bukanlah satu-satunya cara untuk menyimpan makanan untuk konsumsi nanti.

Untuk studi yang lebih mendalam tentang topik yang saya rekomendasikan:
Keamanan Pangan: Ilmu Menjaga Makanan Aman Oleh Ian C. Shaw

Sebagai tip yang lebih umum saya akan tetap berpegang pada akal sehat. mis. makanan apa pun yang mengandung telur mentah (Mayones) atau makanan yang menurut sifatnya terkontaminasi (disimpan di toko ayam mentah / daging mentah) harus ditangani dalam masalah yang wajar (Anda harus dapat menemukan saran yang tepat tentang penanganan jenis-jenis ini). makanan di setiap buku masak yang baik) untuk menghindari kolonisasi ke titik yang tidak sehat (saat dimakan - bahkan setelah dimasak). Di ujung lain dari spektrum sayuran berdaun atau buah yang dibeli segar dari pasar petani sebenarnya datang dengan perlindungan sendiri dalam bentuk bakteri menguntungkan pada kulit dan karena itu kurang mudah (artinya dalam waktu singkat) dijajah oleh patogenetik organisme Pelajari tentang makanan Anda dan pelajari cara memasak dan Anda mungkin akan aman.

Markus
sumber
2
Secara anekdot, saya secara rutin meninggalkan hidangan (vegetarian), tidak hanya selama dua jam tetapi bermalam, dan telah mengamati bahwa mereka selalu baik-baik saja. Kecuali jika mereka terkena air liur manusia, dalam hal ini mereka berbulu di pagi hari, atau tengah musim panas dan rumah tidak didinginkan, pengamatan saya membuat saya percaya bahwa banyak hidangan baik-baik saja duduk Terlalu dingin. (Saya mengembangkan kebiasaan ini ketika saya memiliki lemari es yang rewel dan kuno, yang akan bekerja kapan saja makanan panas ditempatkan di dalamnya). Tidak masalah.
goblinbox
2

(sebagai balasan untuk pertanyaan tertutup:

Saya meninggalkan dua kantong belanjaan di mobil semalaman. Daging panggang dari bahu, daging babi, sebungkus daging sapi dan sosis asap. Mereka dingin saat disentuh. Itu makanan kami selama seminggu. Tidak yakin apa yang harus saya lakukan.

Aturan praktis (dan USDA) adalah: setelah dua jam di "zona bahaya" - suhu antara 5-60c / 40-140f - makanan harus pergi. Itulah jawaban resmi dan satu-satunya yang bertanggung jawab.

Tapi itu memang aturan aman satu ukuran untuk semua mainkan. Tingkat pertumbuhan bakteri meningkat dengan suhu sampai mereka mulai mati sekitar 60c / 140f. Dua jam dalam 40c / 105f yang lembab akan mengubah daging segar menjadi peradaban kecil. Tetapi di bawah 10c / 50f hampir tidak akan ada perubahan.

Jadi seperti yang ditulis Kate Gregory, pertanyaannya adalah di mana Anda berada, dan seberapa dingin di sana. Jika makanan Anda dibiarkan tertutup dalam suhu "penyimpanan" yang dingin, dan di pagi hari terasa dingin dan kencang bila disentuh dan berbau tidak sedap, makanan itu tetap tidak tercemar. Masalahnya adalah: Anda tidak bisa tahu. Saya mungkin masih tidak aman. Tidak semua makanan busuk menunjukkan atau mencium bau.

Namun, jika Anda mempertimbangkan untuk mengambil risiko, Anda harus selalu membuang daging sapi giling. Bakteri tumbuh di permukaan makanan. Menurut akal sehat, Anda dapat membuat sepotong daging yang sehat aman dengan memasaknya dan mensterilkan permukaannya (hanya saja di sini Anda perlu dibimbing bukan oleh akal sehat tetapi oleh seorang ahli kesehatan). Tapi bagaimanapun juga - pada daging giling bagian luar dan dalam dicampur, dan segala kontaminasi pada daging itu menyebar ke seluruh bagian itu sebelum malam yang menakutkan. Jadi tinggalkan daging giling dan

pengguna39653
sumber
1

Jika saya meninggalkan makanan di lemari es selama beberapa waktu, apakah masih aman?

Itu semua tergantung pada tindakan yang telah Anda ambil untuk mencegah kerusakan. Ada beberapa jenis charcuterie yang berusia di mana saja dari seminggu hingga beberapa bulan. Jadi secara umum ya makanan TERTENTU bisa aman untuk dimakan bahkan ketika tidak didinginkan. Masalahnya adalah makanan ini telah disiapkan dengan cara yang mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.

Salami misalnya menggunakan garam untuk menyembuhkan sosis dan kemudian juga menambahkan keasaman lebih lanjut ke lingkungan dengan penambahan anggur. Ini memastikan bahwa bakteri berbahaya tidak mungkin tumbuh.

Biltong dan pada tingkat yang lebih rendah Jerky juga potongan daging yang disembuhkan dengan garam dan kemudian untuk menghilangkan garam mandi cuka digunakan juga untuk menambah keasaman lebih lanjut dan mengurangi kadar air daging.

Contoh-contoh ini tampaknya menjadi pengecualian karena sepertinya Anda ingin tahu apakah makanan yang tidak disiapkan secara khusus untuk penyembuhan jangka panjang aman untuk ditinggalkan di luar dan untuk itu saya akan mengatakan TIDAK.

Neil Meyer
sumber