Saya memasak untuk kelompok besar dan berusaha melakukan sebanyak yang saya bisa sebelumnya. Satu hal yang ingin saya lakukan di muka adalah memotong beberapa bawang. Saya telah melakukan ini sebelumnya dengan satu bawang; Saya menyimpan bawang cincang dalam wadah penyimpanan plastik (tertutup rapat) di lemari es. Sekitar 6 jam kemudian, aroma bawang sangat kuat baik di dalam lemari es dan pada semua yang ada di dalam lemari es. Saya tidak bisa membayangkannya dengan 4-6 bawang!
Apa yang bisa saya lakukan untuk menghindari bau, tidak merusak segalanya di lemari es saya, tetapi masih dapat melakukan persiapan 6-8 jam sebelumnya?
storage-method
onions
refrigerator
Rebecca Chernoff
sumber
sumber
Masalahnya adalah bawang memiliki bahan kimia dalam sel mereka yang bergabung untuk membentuk senyawa yang biasa kita gunakan. Pertama, Anda harus meminimalkan kerusakan yang Anda lakukan pada bawang, karena Anda melepaskan bahan kimia terlalu dini. Ini berarti sebagian besar menggunakan pisau yang sangat tajam.
Tergantung pada apa yang akan Anda buat dengan bawang bombai, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer alih-alih kulkas (tapi itu biasanya tidak diperlukan dalam waktu sesingkat ini jika Anda menggunakan salah satu dari rekomendasi lain di bawah); jika bawang akan dimasak, Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan tekstur. Dingin membantu memperlambat reaksi kimia.
Dan pilihan terakhir Anda adalah mengganti bawang bombai Anda - pertimbangkan jenis bawang bombai 'manis', atau bawang merah, yang tidak akan memiliki rasa bawang yang kuat, tetapi juga tidak akan menghasilkan lebih banyak dari hasilnya.
Dan um ... gunakan gelas, corningware atau wadah serupa, dengan tutup yang pas. Saya menemukan bau itu tampaknya meresap melalui plastik dari waktu ke waktu. (Mungkin tidak menjadi masalah hanya 6-8 jam, tetapi Anda tidak pernah tahu).
Dan opsi terakhir - jangan selesai memotongnya. Membagi dua, mengupasnya, dan menyimpannya di kulkas, jadi Anda sudah mengurangi 1/3 waktu untuk memotong bawang (dengan asumsi Anda memiliki pisau tajam dan keterampilan pisau yang baik), lalu selesaikan saja. pada menit terakhir. Mungkin merekrut orang kedua untuk membantu.
sumber
Simpan dalam wadah tertutup, di dalam air. Ini memiliki keuntungan ekstra untuk memperbaiki kekerasan bawang.
sumber
Ini adalah 'hal' yang terkenal dengan bawang dan solusinya adalah ini:
Garam sedikit sebelum disimpan. (Anda dapat mengkompensasi dengan memodifikasi garam di piring Anda akan menggunakannya.) Saya yakin itu memiliki dasar ilmiah, tetapi saya tidak mengetahuinya - ibu rumah tangga Mediterania telah mengetahui hal ini selama ratusan tahun. Semoga berhasil.
sumber
Jacques Pépin merekomendasikan hanya membilas bawang cincang, karena ini akan menghilangkan bahan kimia yang dihasilkan dengan memotong bawang yang bertanggung jawab atas bau. Ini ditampilkan dalam episode "Makanan Lebih Cepat, My Way". Episode itu adalah "Viva Espana!", Episode # 201 sekitar 10:10 ke dalam pertunjukan. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
sumber
Metode foolproof yaitu menyimpan bawang dalam lemari es tanpa bau merembes ke dalam dan juga ke dalam wadah yang disimpan .... Untuk menyimpannya dalam botol kaca dengan tutup yang rapat seperti botol selai.
sumber
Bagaimana kalau menguliti bawang sebagai persiapan? Menyimpan ini tidak akan menciptakan banyak bau dan kemudian ketika Anda membutuhkannya mengeluarkannya dari lemari es dan menggunakan food processor untuk menghemat waktu memotongnya.
sumber
Saya selalu membungkus bawang saya, diiris, dicincang atau tidak, dalam aluminium foil. Tidak pernah memiliki masalah dengan bau di lemari es.
sumber
Saya telah menyimpan bawang dalam cangkir kaca yang memiliki tutup pengaman yang bagus. Bau bawang tidak menyusup ke dalam lemari es, tetapi tidak mungkin mengeluarkan bau dari tutupnya.
sumber
Drop'em dalam air mendidih selama 5 detik. Tempatkan mereka di kantong bergaya ziploc dan keluarkan udara sebanyak mungkin. Saya menjamin nol bau akan menembus lemari es Anda. Dan 100% esensi aromatiknya yang berair akan dipertahankan. Bahkan seminggu kemudian.
sumber
Lapisi bawang cincang dengan sedikit minyak goreng yang akan Anda gunakan.
sumber
Anda menggunakan bawang untuk rasa dan bukan sebagai hiasan, jadi gunakan saja bawang yang dikeringkan saja. Satu-satunya pengecualian adalah bawang dalam salsa, ketika Anda membutuhkan kerenyahan lembut dan ledakan rasa bawang bercampur dengan sayuran segar lainnya. (Itu sebabnya salsa buatan sendiri SELALU mengalahkan pembelian di toko.)
Di restoran Los Angeles saya, saya selalu menggunakan bawang bubuk, bawang putih, jintan, dll jika memungkinkan.
sumber