Berapa lama untuk mengukus telur? (Alih-alih mendidih keras)

8

Saya mengukus telur, bukan rebus (saya ingin efek yang sama), karena lebih nyaman karena saya menggunakan uap dari beberapa buncis rebus di bawahnya.

Tapi sepertinya saya tidak bisa menemukan perkiraan yang pasti untuk berapa lama menjaga mereka tetap panas.

Satu sumber mengatakan 20 menit. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Saya membayangkan itu terlalu lama.

Sumber lain menyiratkan 7 menit. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (Dalam komentar.)

Dan kemudian ada waktu yang biasa untuk merebus, yaitu 10 menit.

Saya tidak ingin memasaknya lebih lama dari yang diperlukan.

eggs cooking-time steaming Evgeni Sergeev
sumber
2
Sebagai percobaan, saya mengambil satu setelah 11 menit, dan satu lagi setelah 16 menit. Yang setelah 11 jelas belum keras direbus, dan yang setelah 16 hampir ada di sana (kecuali itu bukan eksperimen yang baik karena saya mengganggu proses dengan mengeluarkan telur sebelumnya). Semua ini menggunakan panas terendah dari pembakar gas terkecil, menghasilkan sedikit uap, jadi mungkin butuh waktu lama untuk pemanasan.
Evgeni Sergeev
3
Secara umum, mengukus membutuhkan waktu lebih lama daripada memasak. Sementara saya belum melakukannya dengan telur, waktu 20 menit ke atas terdengar normal, bahkan dengan lebih banyak uap. Dan tidak ada "mendidih lebih lama dari yang diperlukan": telur bisa direbus sebagian, atau sepenuhnya. Telur rebus benar-benar direbus, dan jika Anda membiarkannya lebih lama, tidak ada lagi perubahan yang terjadi di dalamnya daripada jika Anda membiarkannya selama waktu minimal yang diperlukan. (tidak seperti telur rebus, yang terus menuju rebus jika dibiarkan lebih lama).
rumtscho
4
@rumtscho Tepi abu-abu / hijau di sekitar kuning telur yang kadang-kadang Anda lihat (dan umumnya dianggap tidak diinginkan) adalah akibat langsung dari merebus lebih lama dari yang diperlukan, dan tekstur telur terpukul juga jika terlalu berlebihan. Telur yang direbus terlalu lama menjadi kenyal.
Jolenealaska
1
@rumtscho Oh tidak! Kuning telur menjadi padat sempurna sebelum cincin abu-abu / hijau dan jauh sebelum putih menjadi kenyal. Baca komentar untuk mengirim tanggapan meridiem. Mengukus memberikan margin yang cukup lebar untuk kesuksesan total. Saya akan memposting gambar malam ini atau besok. Satu hal yang saya temukan sebagai kuncinya adalah membawa telur ke suhu ruangan sebelum Anda memasaknya, apakah dengan merebus atau mengukus.
Jolenealaska
1
@rumtscho Saya mengedit jawaban saya untuk menyertakan foto. Perhatikan, bahkan sedikit abu-abu / hijau. Putih lembut, kuningnya padat.
Jolenealaska

Jawaban:

9

Saya suka mengikuti pendekatan Alton Brown: kukus selama 12 menit, turun ke pemandian es. Selalu menjadi sempurna bagi saya dengan cara ini (dan sebagai bonus, mereka lebih mudah dikupas daripada telur rebus).

Berikut video dari acara Alton, dengan beberapa informasi tambahan di dalamnya: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

Dan sementara tidak ada hubungannya (karena Anda ingin mengukusnya), jika Anda ingin mengetahui segala sesuatu yang perlu diketahui tentang telur rebus, edisi Lab Makanan ini tentang Serious Eats telah Anda liput: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-bagaimana-memasak-sempurna-rebus-eggs.html

pos yang dikategorikan meridiem
sumber
1
Saya suka Alton, tetapi sebagai bagian dari percobaan saya, saya dikukus selama 12 menit karena itulah berapa lama saya selalu meninggalkan mereka dalam air yang telah dididihkan. Pada 12 menit (tanpa mengganggu tutupnya) saya mendapat hasil rebus jelas. Itu telur besar yang dibawa ke suhu kamar sebelum dikukus. 20 menit memberi saya hasil "rebus" sempurna 2 kali berturut-turut.
Jolenealaska
1
Adakah yang tahu apa yang bisa menyebabkan 8 menit ini agak besar. perbedaan? Saya juga dekat dengan permukaan laut, jadi suhu uapnya sama. Temps telur akan sangat dekat. Jika saya mengukus selama 20, saya mendapatkan kuning telur berkapur hijau. Mungkin telur organik vs telur biasa (kulitnya mungkin lebih permeabel untuk telur yang pertama)?
pos yang dikategorikan meridiem
Telur saya non-organik, didinginkan, tidak dipasteurisasi, USDA besar, dibawa ke temp kamar sebelum dikukus. Pada 20 menit tidak ada sedikit warna hijau / abu-abu dan ada sangat sedikit tembus di pusat kuning telur - maksud saya sempurna . Saya memiliki air hanya pada titik didih, apakah Anda memiliki air mendidih lebih keras dari itu?
Jolenealaska
1
Temperatur uap akan sama pada putaran rendah atau mendidih, tetapi kerapatan uap akan berbeda, membuat suhu sekitar di dalam panci berbeda. Hanya untuk terkikik, saya akan mencobanya lagi dengan mendidih. Telur saya dikemas pada Julian Date 255, 12 September.
Jolenealaska
1
Dan jawabannya adalah: Rebus keras vs hampir tidak mendidih! Saya melakukannya lagi, kali ini menjaga air agar tidak mendidih. Kali ini 12 menit telur baik-baik saja, 20 menit telur juga baik-baik saja - tidak ada hijau, tekstur baik-baik saja. Ada perbedaan antara kedua telur, tetapi diabaikan.
Jolenealaska
6

20 menit sempurna. Saya membawa telur besar ke suhu kamar dan mengukusnya dengan air mendidih dengan lembut di panci tertutup rapat. Setelah tepat 20 menit saya menuangkannya ke dalam air es, menunggu satu menit, lalu mengelupas. Itu "rebus" sempurna seperti yang pernah saya lihat atau rasakan. Untuk apa nilainya, saya di permukaan laut.

Itu membuat saya ingin membuat telur yang sudah dikeraskan! Saya pikir saya akan melakukannya dengan cara ini mulai sekarang.

Pastikan untuk membaca komentar pada jawaban post meridiem.

Inilah telur "rebus" yang sempurna, dibawa ke suhu kamar, dikukus dengan air mendidih dengan cepat selama 13 menit dan kemudian dicelupkan ke dalam air es.

telur kukus

Jolenealaska
sumber
Dalam kasus saya, juga dengan air mendidih yang lembut, telur yang dikukus lebih sulit dikupas daripada biasanya untuk telur rebus, diberi perlakuan pasca pemasakan yang sama (cuci dengan air keran dingin selama sekitar 10 detik, lalu biarkan dalam panci dengan dingin air). Saya bertanya-tanya apa sebenarnya yang berbeda ... suhu?
Evgeni Sergeev
Saya berharap bahwa tidak ada yang menafsirkan bahwa "panci tertutup rapat" dengan cara yang salah. Seharusnya selalu ada beberapa ventilasi, kalau tidak bisa meledak. (Kecuali jika kita berbicara tentang pressure-cooker, tapi itu cerita yang berbeda. Mereka memiliki mekanisme kontrol tekanan khusus.)
Evgeni Sergeev
2

Saya mengukus tambang saya sepanjang waktu karena membuat mereka lebih mudah dikupas. Saya memiliki restoran dan saya mudah dan cepat. Saya setuju bahwa 10 menit adalah banyak waktu untuk dilakukan.

Ronda Rosamond
sumber
1

Didihkan air terlebih dahulu kemudian tutupi dan kurangi panasnya sampai setinggi-tingginya, tidak rendah, kemudian setel pengatur waktu selama 10 hingga 15 menit, tergantung pada ukuran telur dan bagaimana Anda ingin bagian tengahnya. Saya suka mereka sedikit lunak dan menghasilkan telur ekstra besar dalam 11 menit. Jika Anda meletakkan semuanya di panci kemudian nyalakan api dan nyalakan timer Anda harus memperhitungkan waktu yang dibutuhkan air mendidih- dengan demikian waktu 20 menit.

Ashley
sumber
0

Saya kukus di dalam penanak nasi, nyalakan untuk memastikan hangat, kemudian saya atur kukus selama 12 menit. Ini bagus karena keranjang uap pas ke dalam penangas es setelah itu dan itu semua mudah dibersihkan. Tambang menjadi sempurna setiap kali, tidak ada hijau dan tidak ada bagian mentah :)

Lana
sumber
0

Mengukus akan memakan waktu sekitar 12 menit - variasi mungkin untuk ukuran, ketinggian, preferensi pribadi. Sains Friday membahas hal ini cukup teliti beberapa waktu lalu. Poin kuncinya adalah:

  1. Kemudahan mengupas adalah karena memasak lapisan luar cukup cepat untuk mengikat membran ke bagian dalam cangkang.
  2. Mandi air dingin pada akhirnya hanya penting jika Anda mencari pantat bundar untuk keperluan presentasi
GWP
sumber
-1

20 menit adalah waktu yang tepat. Saya melakukannya seperti itu setiap saat.

jessica juden
sumber