Pengganti Mayones

12

Saya suka salad pasta, salad tuna, sandwich, dan saus; tapi saya tidak terlalu suka tekstur mayones atau perasaan yang saya dapatkan setelah makan mayones.

Pengganti mayones apa yang Anda temukan bekerja dengan baik? Untuk hidangan apa menurut Anda pengganti Anda sesuai?

substitutions flavor mayonnaise jessecurry
sumber
@ Desa: pertanyaan ini awalnya cukup umum, menyebutkan salad, sandwich, dan saus. Apa yang mungkin terbaik untuk sandwich (misalnya, beralih ke bumbu yang sama sekali berbeda, hanya untuk menambah kelembaban dan rasa, seperti mustard) mungkin tidak berfungsi untuk salad pasta (di mana vinagrette bekerja dengan baik) atau visa-sebaliknya.
Joe

Jawaban:

9

Untuk salad saya selalu menggunakan saus berbasis minyak zaitun. Ini akan terdiri dari bahan-bahan seperti jus lemon, bawang putih, mustard Dijon, cuka balsamic, cuka anggur merah atau putih, dll. Tergantung pada bahan-bahan dalam salad.

Isi sandwich sedikit lebih rumit. Jika itu adalah tekstur mayo yang tidak Anda sukai, maka menambahkannya untuk membuat Aioli tidak akan banyak membantu.

Sekali lagi, itu tergantung pada bahan yang digunakan tetapi bahkan di sini dimungkinkan untuk menggunakan vinaigrette berdasarkan bahan-bahan di atas. Dengan ini, Anda dapat membuat sandwich gaya Muffuletto.

Pilihan lain yang mungkin adalah Tapenade, ini dapat dibuat dari berbagai bahan untuk membentuk pasta yang halus, yang kemudian dapat ditaburkan di atas sandwich.

Nadi
sumber
12

MiracleWhip, tentu saja ...

Jika hanya rasa minyak yang mengganggu Anda, Anda dapat dengan mudah membuat mayo sendiri menggunakan minyak apa pun yang Anda inginkan. Minyak zaitun extra virgin yang murah membuat mayones lezat , IMHO.

Kalau tidak, gunakan cuka. Ini adalah bumbu serba guna yang bagus, dapat dibumbui dengan mudah, dan ada banyak varietas untuk dipilih . Secara alami, ini tidak akan bekerja dengan baik jika Anda memerlukan tubuh mayo, jadi gunakan beberapa bentuk mustard yang sudah disiapkan dalam kasus-kasus tersebut - ini seperti cuka emulsi (dalam arti cuka emulsi).

Shog9
sumber
+1 untuk mayo minyak zaitun. Bahkan mayo minyak zaitun yang dibeli di toko seperti yang dibuat oleh Kraft memiliki setengah kalori / kolesterol / dll daripada mayo biasa.
Paperjam
Minyak zaitun olahan mayo ekstra virgin akan terasa sangat kuat. Saya akan merekomendasikan campuran minyak zaitun dengan minyak tanpa rasa, atau menggunakan minyak zaitun olahan.
Jules
12

Saya pribadi suka yogurt ala Yunani sebagai saus salad. YMMV.

Sonia Balagopalan
sumber
6

Anda dapat mencoba pengganti mayo, seperti yang ini (vegan). Karena Anda membuatnya sendiri, Anda dapat mengubah proporsi bahan jika Anda tidak menyukainya.

Brendan Long
sumber
@Aaronaught, oops, melewatkan penutupan "
Brendan Long
5

Masak telur, masukkan ke dalam blender dengan minyak, jus lemon, mustard dan garam. Ini memungkinkan Anda untuk membuat zat mirip mayonaise, tetapi dengan kandungan lemak yang lebih sedikit sehingga Anda akan memiliki tekstur berminyak yang jauh lebih sedikit.

Untuk sesuatu seperti salad kentang saya akan menambahkan yogurt berat ke dalamnya.

Jules
sumber
-1. Ini bukan pengganti mayones, tetapi resep untuk mayones standar. Telur yang dimasak bukan mentah adalah variasi kecil, yang membuatnya sedikit lebih mudah atau rumit, tergantung pada seberapa banyak Anda memasak telur.
rumtscho
5
Maka Anda tidak tahu apa itu mayones. Untuk mayonaise standar, Anda hanya menggunakan kuning telur mentah, dengan sejumlah besar minyak (sebenarnya jika Anda mau, maka satu kuning telur cukup untuk ditiru lebih dari satu liter minyak). Itulah yang memberi stanard mayones tekstur berminyak. Yang saya jelaskan berbeda: Anda hanya menggunakan sedikit minyak, dan Anda menggunakan telur yang sudah matang. Ini memberikan rasa yang mirip dengan mayones, tetapi tanpa tekstur berminyak, yaitu persis apa yang ditanyakan.
Jules
1
Mayones adalah saus yang dibuat dengan mengemulsi minyak dalam kuning telur dan menambahkan mustard. Tidak ada resep berapa jumlah minyak yang digunakan, dan secara teknis Anda dapat menggunakan 12 cangkir minyak untuk satu kuning telur di sisi atas atau beberapa tetes di sisi rendah. Apa yang Anda jelaskan persis seperti itu, minyak emulsifikasi dalam kuning telur, Anda hanya menggunakan sedikit minyak. Yang membuatnya menjadi mayones dengan sedikit minyak, tetapi bukan produk makanan yang berbeda. Dimasukkannya putih telur kurang umum. Tetapi hanya karena banyak resep untuk mayones tetap dalam 30 hingga 90 ml minyak per kuning tidak berarti lebih sedikit minyak bukan mayones.
rumtscho
5
Menurut logika Anda, pancake adalah hal yang sama dengan creme patisserie, ia hanya memiliki jumlah telur dan tepung yang berbeda! Sesuatu yang menggunakan minyak berkali-kali lebih sedikit, memiliki putih telur di samping kuning telur, dan telur yang dimasak sebagai pengganti bahan baku sudah cukup berbeda untuk tidak disebut mayones lagi. Anda juga bisa berpendapat bahwa saus Bearnaise benar-benar mayones. Bagaimanapun, apa yang Anda sebut itu tidak relevan. Pertanyaannya adalah "tapi saya tidak terlalu suka tekstur mayones atau perasaan yang saya dapatkan setelah makan mayones." Saya jawab itu.
Jules
4

Pengganti mayones yang sangat baik untuk semua jenis saus adalah dengan membuat tahu yang lembut.

Tahu bekerja sangat baik karena cukup menyerap rasa apa pun yang ada di dalam saus. Plus sehat!

Tree77
sumber
3

Ini tidak cocok dalam semua keadaan, tapi saya suka yoghurt dicampur dengan tahini (2: 1 atau lebih) sebagai alternatif untuk mayo dalam saus salad. Ini memiliki rasa yang baik sendiri, tetapi juga bisa dibumbui dengan lemon dan bawang putih. Ini lebih tebal dari yoghurt sendiri sehingga bisa disebarkan di atas sandwich.

Sam Holder
sumber
Yoghurt dicampur dengan pesto juga berfungsi dengan baik, terutama untuk salad pasta.
JustRightMenus
2

Meskipun bukan pengganti mayo, saya cukup suka Heinz Salad Cream dengan salad.

Kev
sumber
Jika saya bisa memperbaiki ini beberapa kali saya akan :-)
Vicky
0

Saya suka pita tuna setiap begitu sering, tetapi hanya dibuat di rumah. Saya menyimpan sebotol Nayonnaise hanya untuk ini. Tidak bisa mengatakan apa rasanya di hal lain, tapi saya tidak bisa membedakannya dengan tuna, bawang putih, seledri, dan acar dicampur.

Kara Marfia
sumber
0

Hanya mengenai sandwich karena salat sudah dibahas dalam posting sebelumnya: Queso blanco 1 dengan bumbu, rempah-rempah atau apa pun yang Anda inginkan dapat sesuai dengan sandwich dengan baik. Anda bisa menggunakan krim keju , Quark , ricotta , pot cheese atau Bryndza dll.

Catatan: Sama di sini, saya juga tidak suka Mayonnaise. Keju krim dan Quark dioleskan di roti sesuai selera saya.

1 Saya tidak terlalu puas dengan terjemahan ini karena yang saya maksud adalah Frischkäse yang tidak hanya umum digunakan di negara-negara Amerika Latin seperti yang dikatakan oleh Wikipedia Wikipedia dan belum tentu putih. Krim keju hanya sejenis Frischkäse . Frischkäse adalah keju ringan yang belum dimakan. Menurut undang-undang keju Jerman, kadar air dari fraksi bebas lemak chesse harus lebih tinggi dari 73%.

Ching Chong
sumber