Steel Cut Oats: memasak dalam susu vs air

Sebagian besar resep yang pernah saya lihat (termasuk Good Eats ) merekomendasikan mendidihkan gandum dalam 4 gelas cairan untuk 1 cangkir gandum. Alton Brown merekomendasikan 3 cangkir air selama ~ 25 menit lalu (1/2 cangkir susu + 1/2 cangkir susu mentega) selama ~ 10 menit.

Namun, saya ingin menghilangkan air sama sekali (hanya ingin tahu). Bisakah saya mendidihkan 1 cangkir gandum dalam 4 gelas susu untuk 40 menit? Atau apakah ~ 25 menit pertama dari mendidih dalam air dirancang untuk memaksimalkan penyerapan air?

Juga, jika ada orang yang memasak gandum pada susu sebelumnya, saya ingin mendengar pendapat mereka juga.

Ya, Anda sepenuhnya dapat mengganti air dengan susu. Hal utama yang harus diperhatikan adalah seberapa mudahnya mendidih. Susu akan bersemangat melakukannya sendiri, dan air bertepung juga akan, jadi kombinasi harus dimasak dengan panas yang sangat rendah untuk menghindari membuat kekacauan besar. (Saya pikir inilah sebabnya resep asli dimulai dengan air: sedikit waktu dengan potensi mendidih, dan suhu lebih stabil saat Anda menambahkan susu.) Anda mungkin juga ingin lebih berhati-hati mengaduk pertama kali; jika panasnya sedikit lebih tinggi dari yang Anda sadari, Anda akan mulai mengumpulkan lapisan di bagian bawah panci.

Jika Anda ingin mereka memasak lebih cepat dan memiliki potensi kurang matang untuk dikhawatirkan, Anda selalu dapat mengolah susu terlebih dahulu. Saya telah melakukan ini semalam di lemari es, yang cukup untuk membuat saya membuat gandum oat baja (diakui sedikit kenyal) dalam microwave keesokan paginya.

Ya, ini mungkin. Dari pengalaman masa kecil saya, gandum selalu dimasak dalam susu, tidak pernah dalam air. Saya tidak bisa memberi tahu Anda secara spesifik bagaimana melakukannya, karena ibu dan nenek saya yang membuatnya.

Tetapi berdasarkan perilaku biji-bijian lain yang dimasak dalam susu, dari kernel lengkap hingga tepung, saya tidak berpikir bahwa Anda perlu membuat perubahan apa pun dibandingkan dengan memasak dalam air. Ambil contoh polenta - baik rasio dan metodenya tetap sama untuk memasak dalam air vs susu. Produk yang dihasilkan lebih kental dan enak. Untuk gandum, juga sedikit berlendir (tapi tidak tidak menyenangkan), saya tidak tahu apakah ini terjadi dengan air.

Adapun penyerapan air, beberapa butir baik-baik saja jika direndam sebelum dimasak, yang lain tidak membutuhkannya. Ini seharusnya tidak berubah dalam skenario susu vs air.

Komentar menyebutkan membakar susu. Itu tidak pernah terjadi dengan oat ibu saya dan saya yakin dia melakukannya di atas kompor, bukan di slow cooker. Jelas, Anda ingin didihkan, bukan mendidih. Saya berasumsi bahwa ini adalah cara Anda melakukannya dalam air juga, tetapi jika tidak, ubah metode Anda untuk susu, atau Anda akan mengalami bencana di tangan Anda. Campuran ini mungkin perlu diaduk saat mendidih, tetapi mungkin Anda bisa melakukannya tanpa mengaduknya, polenta dalam susu tidak membutuhkannya jika Anda tidak mengubah pembakar Anda terlalu tinggi.

Saya tidak yakin apa tujuan Anda, tetapi resep standar untuk bubur yang saya besarkan adalah 1 cangkir gandum sampai 2 gelas susu, aduk terus agar tidak terbakar. Diperlukan sekitar 5 hingga 10 menit untuk memasak, dan selesai saat mulai menggelegak. Hasilnya biasanya sudah cukup tebal, dan menjadi tebal saat dingin.

Anda selalu bisa melakukannya di piring tertutup dan menaruhnya di oven bersuhu rendah. Anda bisa mulai rendah mungkin pada 200 dan meningkatkan panas jika tidak sampai di mana pun dalam 40 menit.

Menggunakan susu alih-alih air membuat hasilnya pasti lebih kental, meskipun mungkin butuh sedikit lebih lama (saya mulai menggunakan pembakar saya dengan suhu sedang-rendah sehingga susu tidak mendidih). Begitu susu mulai berbusa saya tambahkan potongan baja gandum dan aduk sesekali.

20 menit atau lebih sudah cukup jika Anda suka mereka nuttier, atau lebih lama jika Anda suka mereka lebih lembut.

Saya menambahkan sedikit susu dan gula ke dalam mangkuk. Ya gula, ini jauh lebih sedikit daripada oat yang sudah dipasok gula yang terlalu manis. Tapi Anda tentu bisa kreatif dengan apa yang Anda tambahkan. Mereka sarapan enak atau kapan saja :)

Ibu saya selalu membuat gandum gulung dalam susu karena orang tua saya ingin kami memiliki nutrisi tambahan yang ditawarkan susu. Sebagai orang dewasa, saya menemukan gandum baja dipotong dan belum kembali ke jenis digulung sejak. Pertama dan terakhir kali saya membuat potongan baja oat, saya menggunakan air sebagai paket yang disebut. Saya pikir saya memberikannya kepada anjing. Tidak ada perbandingan untuk membuatnya dengan susu. Saya menggunakan jumlah susu yang sama dengan resep yang meminta air (4 c susu ke 1 c oat), sedikit garam, dan didihkan selama sekitar 45 menit. Ya, saya kadang-kadang menghanguskan bagian bawah panci saya, tetapi saya mengaitkannya dengan kesulitan mengatur kompor gas agar mendidih. Juga menemukan yang terbaik untuk menggunakan pot yang lebih besar. Hari ini saya membuat batch dalam pot 2 1/2 qt dan tidak kesulitan dengan itu hangus atau mendidih. Menjelang akhir waktu memasak, saya menambahkan beberapa kismis emas. Itu keluar hebat!

Saya membuat potongan baja gandum dengan susu almond dan sedikit garam, memasak selama 20-30 menit dengan api kecil, aduk sampai rata. Saya juga menambahkan beberapa kurma medjool dekat akhir waktu memasak, yang melembutkan kurma dan mempermanis oatmeal. Alternatif pemanis lainnya adalah sentuhan sirup maple murni dan potongan pisang. Semua enak. Jika beberapa oatmeal Anda menempel di bagian bawah wajan, cukup isi wajan kosong dengan air, masukkan kembali ke atas kompor dan didihkan. Setelah dingin panci Anda harus mudah dicuci.

Saya melakukannya sepanjang waktu, dan saya pikir itu lebih baik daripada air

Kuncinya adalah Anda harus memperhatikan panasnya untuk memastikan tidak panas atau mendidih

Belum mencoba double-boiler, tapi sepertinya itu ide yang bagus