Apa arti "alami" sebenarnya?

Semakin banyak saya melihat label "alami" atau "alami" pada alternatif yang sedikit lebih murah di sebelah produk "organik", dan saya merasa agak membingungkan. Saya tahu bahwa (misalnya) tahu tidak terjadi di alam, jadi jelas "alami" tidak merujuk pada keseluruhan produk, tetapi pada bahan-bahannya. Tetapi banyak bahan umum tidak terjadi secara alami dalam bentuk olahan yang kita gunakan.

Hari ini saya melihat iklan yang menyatakan "burger alami pertama di makanan cepat saji". Ini sepertinya klaim yang sangat spesifik untuk sesuatu yang begitu samar, sehingga membuat saya bertanya-tanya: Apa sebenarnya arti "alami" dalam konteks makanan? Apakah ada aturan khusus, atau adakah yang bisa menampar label "alami" pada sesuatu?

Jawaban singkat? Tidak apa-apa. Istilah ini sangat tidak berarti di AS; paling-paling itu hanya berarti bahwa produk tersebut tidak memiliki tambahan warna, rasa buatan atau "barang" sintetis. Dari FDA :

Apa arti 'alami' pada label makanan?

Dari perspektif ilmu pangan, sulit untuk mendefinisikan produk makanan yang 'alami' karena makanan mungkin telah diproses dan bukan lagi produk bumi. Yang mengatakan, FDA belum mengembangkan definisi untuk penggunaan istilah alami atau turunannya. Namun, agensi belum keberatan dengan penggunaan istilah jika makanan tidak mengandung warna tambahan, rasa buatan, atau zat sintetis.

Untuk memperluas jawaban Jolene, tidak hanya tidak ada definisi resmi, tetapi satu-satunya definisi yang sesuai dengan penggunaan umum adalah A food which a certain group of persons is not afraid to eat.

Secara filosofis, "alami" adalah kebalikan dari "buatan" atau "buatan manusia", tetapi filsafat tidak memberi kita batas interaksi di mana sesuatu tetap "alami. Apakah telinga jagung berhenti menjadi alami ketika Anda mengambilnya? Ketika Anda menghapus daun dan sutranya? Ketika Anda menggilingnya menjadi tepung jagung? Ketika Anda membuat HFCS dari tepung jagung? Di suatu tempat di sepanjang proses, itu menjadi "tidak wajar" karena istilah ini umum digunakan, tetapi tidak ada tempat yang jelas secara teknis untuk menempatkan titik balik.

Ada tiga cara yang mungkin untuk mendefinisikan "alami" yang akan membuatnya lebih atau kurang obyektif, tetapi mereka tidak mencakup kata seperti yang digunakan dalam kehidupan nyata, meskipun ada tumpang tindih. Selain itu, jika salah satu dari mereka adalah definisi "benar", hubungan yang umumnya diasumsikan dengan "sehat" atau "kualitas yang lebih baik" tidak akan secara otomatis mengikuti dari mereka.

• Definisi kandidat pertama adalah untuk mengatakan bahwa makanan yang tidak diproses adalah "alami" dan makanan olahan tidak. Tetapi ada banyak contoh tandingan untuk itu. Sebagai contoh, saya telah melihat banyak makanan mendaftar "gula buah alami". Nah, fruktosa di dalamnya diproses hingga tingkat yang sama dengan sukrosa dalam produk yang bersaing, tetapi saya belum pernah melihat seseorang memasukkan gula putih dalam daftar mental "pemanis alami".

• Kandidat lain adalah "sintetis", seperti yang disintesis secara kimia oleh manusia sebagai lawan diekstraksi dari suatu organisme yang menghasilkan molekul. Ini akan memiliki keuntungan konsisten dengan penggunaan "alami" dalam tekstil, bidang utama lain dari kehidupan sehari-hari. Sekali lagi, ini tidak sesuai dengan penggunaan dunia nyata - proporsi yang cukup besar dari bahan tambahan makanan, yang menurut pengalaman saya menakuti rata-rata pemakan alami, diekstraksi dari tanaman dan bakteri, misalnya xanthan atau MSG.

• Definisi ketiga yang mungkin (ditambahkan setelah komentar Steve Jessop) akan melihat sejarah manusia, menentukan batas di suatu tempat dan mengatakan "makanan ini alami, yang lain adalah produk peradaban dan karenanya tidak alami". Seperti yang ditunjukkan dalam komentar, ini memang digunakan dalam beberapa teori nutrisi seperti Paleo. Tetapi ketika kita bertanya pada diri sendiri di mana harus menarik garis, kita akan melihat bahwa rata-rata orang berbicara tentang makanan "alami" tidak seradikal orang Paleo, dan akan melihat sepotong roti gandum sebagai makanan yang sangat alami. Bisakah kita menemukan titik dalam sejarah yang lebih baru yang mendukung pembagian seperti itu? Sulit, karena teknologi telah berevolusi secara terus menerus, tetapi kandidat terbaik adalah revolusi industri, yang berarti peralihan cepat dari teknologi rendah ke teknologi tinggi. Namun, jika kita menerapkan definisi ini, kita melihat bahwa makanan seperti smoothie atau soda kue akan jatuh pada sisi "tidak alami". Tetapi dalam penggunaan umum, soda kue memiliki nuansa kuno dan, jika kita melihat metode pembersihan, sering disebut-sebut sebagai alternatif "alami" untuk produk pembersih yang dibuat khusus. Jadi, definisi ini sekali lagi tidak menjelaskan pengamatan umum.

"Alami" adalah konstruksi ideologis yang umum di masyarakat kita. Seperti konstruksi ideologis lainnya, makna sebenarnya ditentukan oleh siapa yang mengucapkan kata, dan apa sikapnya terhadap objek pembicaraan. Sejauh yang saya amati, itu tidak terhubung oleh sifat fisik objek, setidaknya tidak secara konsisten. Ini juga mengapa tidak ada definisi oleh FDA, dan tidak mungkin ada satu pun, paling tidak bukan yang mencakup penggunaan saat ini.

Perhatikan bahwa meskipun nada merendahkan di atas, saya juga lebih suka makan apel daripada makan campuran fruktosa, air dan serat olahan, seperti orang-orang yang bersikeras pada makanan "alami". Saya sepenuhnya menghargai bahwa memiliki istilah yang membantu kita memutuskan "kesehatan" relatif suatu makanan akan bermanfaat bagi masyarakat. Hanya saja "alami" bukanlah istilah itu, meskipun orang bersikeras menggunakannya dengan cara itu.

Mempersempit pertanyaan menjadi hanya Rasa Alami , kami memiliki Kode Peraturan Federal Judul 21 :

(3) Istilah rasa alami atau penyedap alami berarti minyak atsiri, oleoresin, esensi atau ekstraktif, protein hidrolisat, distilat, atau produk apa pun dari pembakaran, pemanasan atau enzymolysis, yang mengandung unsur penyedap rasa yang berasal dari rempah, buah atau jus buah , sayuran atau jus sayuran, ragi yang dapat dimakan, ramuan, kulit kayu, kuncup, akar, daun atau bahan tanaman semacam itu, daging, makanan laut, unggas, telur, produk susu, atau produk fermentasi daripadanya, yang fungsinya yang signifikan dalam makanan adalah penyedap daripada nutrisi. Rasa alami, termasuk esensi alami atau ekstraktif yang diperoleh dari tanaman yang tercantum dalam sub bagian A dari bagian 582 bab ini, dan zat yang tercantum dalam 172.510 bab ini.

Produk fermentasi modern termasuk banyak dosa.

Itu menjadi lebih teknis:

(iii) Jika makanan mengandung rasa karakterisasi dari produk yang rasanya disimulasikan dan aroma alami lainnya yang mensimulasikan, menyerupai atau memperkuat rasa karakterisasi, makanan harus diberi label sesuai dengan teks pengantar dan ayat (i) (1) ) (i) dari bagian ini dan nama makanan harus segera diikuti oleh kata-kata dengan aroma alami lainnya dalam huruf tidak kurang dari setengah tinggi huruf yang digunakan atas nama rasa karakterisasi.

Dahulu kala saya mempelajari apa itu Flavourings Natural di Mapleine , tetapi tidak bisa lagi mengingat, selain itu mereka tidak sedikit pun berhubungan dengan pohon Maple.

Dengan kebetulan yang aneh, NRC (surat kabar berkualitas Belanda) menerbitkan laporan akhir pekan ini (7 Feb 2015) bahwa undang-undang Uni Eropa memungkinkan rasa yang dibuat oleh ragi yang dimodifikasi secara genetik dalam bio-reaktor dapat digambarkan sebagai "alami" (karena fermentasi ragi adalah sesuatu yang alami proses). Link. Sayangnya artikel ini dalam bahasa Belanda dan hanya untuk pelanggan, tetapi judul dan tajuknya adalah (terjemahan oleh GlobeFish):

Rasa jeruk bali dari bioreaktor

'Alami' adalah yang diinginkan konsumen. Tetapi arti kata itu meluas. Rasa dan aroma 'alami' sekarang berasal dari lab.

Satu sorotan yang menarik bagi saya: "minuman jeruk dengan rasa alami" dapat berarti bio-reaktor, tetapi "rasa jeruk alami" berarti bahwa jeruk asli digunakan.

Dari Laporan Konsumen:

Sebagian besar konsumen mungkin akan terkejut mengetahui bahwa FDA belum mengembangkan definisi formal untuk penggunaan istilah "alami" atau turunannya. Tetapi agensi tersebut tidak keberatan dengan penggunaan istilah ini jika "tidak ada yang buatan atau sintetis (termasuk semua zat tambahan warna terlepas dari sumbernya) yang telah dimasukkan dalam, atau telah ditambahkan ke, makanan yang biasanya tidak diharapkan berada dalam makanan "- meskipun ini masih banyak ditemukan dalam makanan berlabel" alami ".

USDA, yang mengatur daging dan unggas, mengatakan bahwa suatu produk adalah alami jika mengandung: "Tidak ada bahan buatan atau warna tambahan dan hanya diproses secara minimal. Pemrosesan minimal berarti produk diproses dengan cara yang tidak mengubah produk secara fundamental. . "

Masalahnya adalah bahwa jika sebuah suku kecil menghancurkan dan matahari mengeringkan kumbang dengan batu atau kayu tebal dan mengiklankannya ke piring untuk warna maka itu akan menjadi 'artesenal' di mana seolah-olah hasil yang sama persis dicapai dalam jalur produksi mesin itu. akan disebut 'diproses'.