Saya sering melihat teknik ini disarankan sebagai cara mempercepat pematangan. Kenapa bisa begitu?
Juga, apakah ada data yang tersedia tentang seberapa cepat itu matang secara komparatif?
Pematangan itu sendiri disebabkan oleh gas etilen yang dilepaskan oleh makanan, yang terperangkap oleh berbagai jenis tas.
Sejauh yang saya tahu, pada dasarnya tidak ada yang istimewa tentang kantong kertas cokelat , selain fakta bahwa itu keropos dan karenanya masih memungkinkan udara masuk dan keluar. Kantong plastik ziplock tidak memiliki ventilasi, sehingga tidak berfungsi dengan baik.
Menempatkan buah dalam kantong akan membantu mempercepat pematangan hanya untuk beberapa buah. Sebagian besar buah tidak akan masak setelah dipetik. Satu-satunya buah yang matang setelah dipetik adalah pisang, alpukat, pir, mangga, dan buah Kiwi. Kematangan buah-buahan didasarkan pada kadar gula, bukan warna, sehingga sebagian besar tomat di toko tidak memiliki rasa karena mereka dipetik hijau dan terkena gas etilena untuk menyebabkan perubahan warna. Tomat adalah apa yang dikenal sebagai "buah klimakterik" yang berarti mereka akan mengubah penampilan berdasarkan kondisi klimaks tetapi mereka tidak matang. Ya, mereka terus melunak tapi itu hanyalah proses kerusakan sel yang dikenal sebagai dekomposisi.
Beberapa buah-buahan seperti persik, plum, dll. Akan terlihat lebih manis ketika mereka duduk di meja, tetapi itu karena mereka juga kehilangan kelembaban dan sisa gula terkonsentrasi di dinding sel.
Menempatkan buah dalam kantong kertas membantu memusatkan kadar gas etilen yang membantu mendorong pematangan buah-buahan yang disebutkan di atas (pisang / alpukat, dll.). Bahkan, alpukat dan pir harus dipetik agar matang. Pir yang tertinggal di pohon hanya akan membusuk. Seperti yang disebutkan sebelumnya ... Kantong kertas coklat dulunya adalah sesuatu yang dimiliki semua orang di sekitar rumah mereka, jadi itu adalah barang umum sebelum beralih ke kantong plastik.
Pernahkah Anda memperhatikan beberapa orang menyukai paprika merah dan bukan paprika hijau? Alasannya adalah karena kematangan .
Rahasianya adalah buah menghasilkan etilen (hormon yang ditemukan dalam tanaman), dan etilen mendorong pematangan. Dengan menempatkan buah dalam kantong kertas, etilen mengumpulkan (daripada menyebar di dalam ruangan), meningkatkan konsentrasi di sekitar buah dan mempercepat pemasakan. About.com memiliki artikel menarik tentang pematangan etilen dan buah yang disebut Pematangan Buah dan Percobaan Etilen .
sumber
Lebih penting lagi, kantong kertas cokelat memungkinkan kelembaban untuk lewat, sehingga Anda tidak mendapatkan kondensasi yang akan mempercepat pertumbuhan jamur. Biarkan saja produk di meja Anda dalam kantong plastik dan saksikan cawan petri yang fleksibel!
Putih mungkin akan bekerja jika cukup keropos.
sumber
Beberapa jenis buah matang dengan peningkatan produksi etilen dan peningkatan respirasi seluler (buah yang matang membutuhkan oksigen dan melepaskan etilen). Ini terjadi pada "buah klimakterik": Apel, pisang, melon, aprikot, dan tomat, antara lain (jeruk, anggur, dan stroberi adalah non-klimakterik - Anda dapat melakukan pencarian untuk "buah klimakterik" untuk melihat mana dan mana bukan).
Etilena yang diproduksi selama respirasi meningkatkan proses pematangan, jadi ketika kita memasukkan buah klimakterik ke dalam kantong kertas (atau plastik), "tidak ada" etilena yang dapat lepas, dengan demikian mengekspos buah ke lebih banyak dan lebih banyak etilena karena terus matang. Kantong kertas hanya membatasi oksigen yang mengalir masuk / keluar dari kantung sementara plastik pada dasarnya mencegah semua aliran oksigen. Karena buah klimakterik membutuhkan oksigen untuk respirasi, kantong plastik tertutup akan membatasi jumlah respirasi yang diizinkan oleh oksigen yang terperangkap dalam kantong plastik tertutup. Membuka kantong plastik akan memungkinkan oksigen masuk (sambil membiarkan sebagian Ethylene out) ... dalam hal ini buah akan matang lebih cepat dengan kantong plastik terbuka daripada buah yang hanya duduk di atas meja tetapi akan matang lebih lambat daripada di dalam kantong kertas karena kertas menyimpan lebih banyak etilena sambil tetap membiarkan oksigen masuk.
Jawaban singkatnya adalah bahwa kantong kertas menjaga etilena terperangkap di dalam kantong yang meningkatkan proses pematangan sementara pada saat yang sama memungkinkan sejumlah oksigen untuk masuk ke dalam kantong, memungkinkan sel-sel buah untuk bernafas dan menghasilkan lebih banyak etilena. Dengan asumsi kantong kertas cokelat sama dengan kantong kertas lainnya, maka ini juga berlaku untuk kantong kertas cokelat.
sumber
Saya belum pernah mendengar ini, tetapi pematangan biasanya dipercepat oleh berbagai bahan kimia yang berfungsi sebagai hormon tanaman. Inilah sebabnya mengapa satu apel buruk akan menyebabkan yang lain menjadi buruk - itu menandakan mereka. Jadi saya curiga itu adalah masalah melampirkan bahan kimia di udara, atau bahwa kantong kertas melepaskan bahan kimia tersebut.
sumber