Saya membuat beberapa lasagna vegan hari ini, terlepas dari keraguan awal ternyata cukup bagus.
Namun daging kedelai yang saya gunakan agak hambar. Saya tidak berharap rasanya seperti daging, saya benar-benar senang dengan rasanya sendiri. Namun saya pikir saya bisa mendapatkan sedikit lebih banyak dari itu.
Bagaimana saya menyiapkannya:
Saya merendam daging kedelai dalam air, saya tidak mengisi penuh mangkuk itu tetapi mengeruknya sampai sebagian besar airnya meresap.
Kemudian saya memanaskan minyak zaitun dalam panci dan menambahkan bawang merah cincang. Lalu saya menambahkan daging kedelai dan garam. Setelah itu saya menambahkan bahan-bahan lain dari saus tomat (tomat tegang dan cincang, rempah-rempah dll).
Sausnya sendiri enak, hanya dagingnya melewatkan sesuatu, mungkin terlalu lembek, mungkin tidak cukup garam. Mungkin saya harus menggorengnya secara terpisah, menambahkannya ke saus setelah memasak?
Jadi bagaimana cara menyiapkan daging kedelai dengan benar untuk lasagna?
Jawaban:
Dengan asumsi TVP adalah apa yang Anda gunakan ... itu pada dasarnya adalah produk sampingan dari produksi tahu, dan karena itu sebagian besar hambar sendiri. Secara umum, untuk menggunakannya, pertama-tama Anda rehidrasi dengan rasio TVP 1: 1-1,5 terhadap cairan. Cairan itu bisa berupa apa saja, dari air, hingga kaldu, mustard, saus tomat, asap cair, dll. Sangat mirip dengan tahu, ia akan menyerap rasa apa pun yang Anda persiapkan. Saat memasaknya untuk vegan, saya biasanya menggunakan kaldu sayur, air, saus worcestershire vegan, sedikit asap cair dan Bragg's Liquid Aminos (amino cair dan saus worcesershire menambahkan beberapa gurih yang Anda BENAR-BENAR perlu mensimulasikan daging sapi). Sejumlah kecil sherry juga bekerja dengan baik di sini.
Aduk cairan, dan tambahkan ke TVP dan biarkan rehidrasi sekitar 10 menit. Periksa sekitar 5 menit dan pastikan Anda memiliki cukup cairan. Biasanya lebih baik memiliki terlalu banyak daripada terlalu sedikit karena Anda bisa menuangkan kelebihannya. Anda harus bermain-main dengan rasa apa yang Anda gunakan dalam cairan - seperti yang disebutkan, TVP lebih atau kurang adalah palet kosong. Ini sebenarnya merupakan anugerah dan beban dibandingkan dengan toko yang membeli "remah daging" yang sudah berpengalaman.
Setelah rehidrasi, siap untuk dimakan. Anda hanya perlu menghangatkannya. Jadi di masa depan, Anda bisa membuat bawang Anda keringat saat sedang direhidrasi, tambahkan saus, dan tambahkan TVP terakhir (hanya untuk membuatnya panas). Anda harus bermain-main dengan citarasa terbaik di sini. Maaf saya tidak bisa lebih spesifik, saya biasanya tidak menggunakan TVP untuk lasagna.
HTH
sumber
TVP (Textured Vegetable Protein) adalah pengganti daging yang baik. Lebih mudah membumbui dari tahu, seitan, dan tempe (IMHO).
Tumis setengah bawang, tambahkan beberapa bumbu agar sesuai dengan hidangan, lalu tambahkan rasio 1: 1 stok daging sapi vegan , ayam , atau kaldu sayur. Didihkan kemudian tutup dan angkat dari api selama 15-20 menit.
TVP adalah untai protein sisa dari proses pembuatan tahu. Karena pada dasarnya dehidrasi, membiarkannya menyerap kaldu seperti yang saya jelaskan di atas berarti citarasa sekarang diserap ke dalam potongan TVP, direndam dan dimasak pada waktu yang bersamaan.
Coba tambahkan lada poblano potong dadu, 2 Tbs bubuk jintan, 1 sdt cabai bubuk, 2 sdt ketumbar, dan 1/2 Tb bubuk bawang putih untuk mengisi taco yang lezat.
sumber