Apa gunanya "alternatif keju" yang mengandung susu?

20

Saya berada di Trader Joe lagi, dan saya membeli alternatif keju ini. Menjadi lapar dari pikiran saya, pikiran untuk memeriksa bahan tidak pernah terlintas. Sekarang saya, seorang vegan, terjebak dengan harus makan "alternatif keju" yang mengandung yang berikut (jangan sampai sebagian dari anggaran belanjaan saya yang terbatas dihabiskan dengan sia-sia):

  • Dasar almond
    • Air yang disaring
    • Kacang almond organik yang dihancurkan
  • Kasein
    • Protein susu
  • Expeller minyak canola ditekan
  • Pati kentang yang dimodifikasi
  • Rasa keju Parmesan alami (menambah sedikit laktosa)
    • keju parmesan
    • Susu yang dipasteurisasi
    • Budaya keju
    • Garam
    • Enzim
    • air
    • Garam
    • Permen karet Xanthan
  • Gliserin sayur
  • Sodium fosfat
  • Garam laut
  • Asam sitrat
  • Sekam psyllium (serat tanaman)
  • Kalsium fosfat

Pertanyaan saya adalah ini: Apa tujuan pengganti keju yang mengandung susu? Ini tidak cocok untuk orang yang alergi atau benci terhadap susu. Ternyata itu, sampai batas tertentu. Jadi apa proses pemikiran di balik pengembangan dan pelepasan produk ini?

substitutions cheese vegan dairy-free JesseTG
sumber
Putra saya yang baru lahir (tampaknya) memiliki masalah dengan produk susu, jadi istri saya sudah bebas susu. Apa yang kami pahami dari Internet adalah bahwa kasein-lah yang sebagian besar salah dalam masalah alergi susu (daripada intoleransi laktosa). Pertanyaan ini sangat relevan dengan minat saya saat ini :)
Wayne Werner
1
Mungkin, ini lebih murah daripada keju asli?
Membagi
3
"Keju budaya" bukan produk susu. Mereka sebenarnya adalah bakteri atau jamur.
Matthew Whited
1
Terlepas dari pertimbangan alergi - Saya tidak menemukan produk seperti itu pilihan yang sama sekali tidak masuk akal jika rasanya lebih baik daripada alternatif vegan yang sebenarnya, namun mengandung susu jauh lebih sedikit daripada keju nyata. Saya bukan seorang vegan tetapi agak condong ke arah flexitarianisme dengan alasan etis; jika hal-hal itu terasa enak maka saya bisa melihat diri saya menggunakannya untuk mengurangi jejak makanan lingkungan saya sedikit. (Sayangnya saya juga suka keju asli yang enak, tetapi menemukan banyak alternatif yang kurang memuaskan; Saya agak ragu saya akan sangat menyukai produk tersebut.)
leftaroundabout
2
@JesseWilliams Fakta bahwa itu diklaim sebagai alternatif keju bergaya mozzarella. Saya setuju bahwa saya harus melihat kemasannya lebih dekat; Namun, saya sangat lapar saat itu dan lebih khawatir tentang membuat pizza bagel yang lezat.
JesseTG

Jawaban:

27

Intoleransi laktosa (yang berbeda dari alergi susu, yang merupakan kelompok yang lebih kecil) datang dalam berbagai tingkat, jadi ini mungkin berguna bagi orang-orang yang dapat memiliki sedikit laktosa (yang dapat memproses kasein dengan baik).

Sebagai contoh, banyak orang yang tidak toleran terhadap laktosa (yang sering menghindari produk susu) dapat menangani creamer non-dairy (dan jumlah keju yang bervariasi), walaupun ia mengandung kasein. Banyak pengganti keju masih menggunakan kasein.

Parmesan menambahkan glutemate ke dalam campuran, sementara kasein memberikan banyak sifat struktural pada keju (seperti kemampuan leleh untuk keju asli).

Batman
sumber
1
Hah. Kira ini bukan masalah sederhana seperti yang saya kira. Terima kasih!
JesseTG
AFAIK kebanyakan keju mengandung sedikit atau tidak sama sekali laktosa.
MikeTheLiar
Ada rentang kisaran yang layak menurut halaman ini: stevecarper.com/li/list_of_lactose_percentages.htm . Saya tidak toleran laktosa jadi saya tidak perlu khawatir tentang hal itu
Batman
2
Alergi susu memang membuat kelompok yang lebih kecil di seluruh dunia tetapi secara regional mungkin sebesar atau bahkan lebih besar dari orang dengan intoleransi laktosa. Di negara saya, mayoritas orang Melayu di sini menderita alergi susu ringan yang paling parah pada anak-anak. Di sisi lain orang-orang Tionghoa di sini cenderung memiliki intoleransi laktosa.
slebetman
1
Hampir tidak ada laktosa sama sekali dalam produk itu - keju keras seperti parmesan hampir tidak ada, dan kasein sendiri tentu saja bebas laktosa.
Joe M
4

Lebih murah untuk menghasilkan daripada keju sebenarnya. Bahkan, beberapa tahun yang lalu, teknologi di Eropa Timur menyusul dunia tetapi undang-undang tidak - dan tiba-tiba ada skandal ketika orang-orang menyadari bahwa apa yang mereka jual sebagai "keju" sebenarnya adalah sesuatu yang lain. Bahkan setelah perubahan undang-undang (yang mengharuskan pelabelan alternatif non-keju seperti itu) masih ada pasar besar untuk alternatif, karena sebagian besar penduduk terlalu miskin untuk membeli apa pun kecuali makanan termurah, dan bagi mereka itu adalah satu-satunya cara mereka mampu makan keju (atau sesuatu yang rasanya seperti itu).

rumtscho
sumber
1

Sebagai jawaban untuk pertanyaan Anda - "Jadi, apa proses pemikiran di balik pengembangan dan pelepasan produk ini?" Jawab - untuk menipu Anda agar membeli produk palsu mereka dengan menyiratkan bahwa itu adalah vegan dan tidak mengandung produk susu. Saya telah memperhatikan semakin banyak produk vegan palsu masuk ke supermarket yang semuanya memiliki produk sampingan hewan. Meskipun mereka tidak secara langsung mengklaim sebagai vegan, mereka menyiratkannya dengan menggunakan bahasa 'bebas daging' tetapi tidak etis karena dibuat dengan telur yang diproduksi dalam sangkar. Dan kemudian ada juga 'keju kedelai' yang memiliki produk susu di dalamnya. Saya terjebak dengan produk itu karena berpikir itu adalah vegan dan membelinya beberapa kali sebelum saya sadar itu bukan vegan.

Jika "alternatif keju" yang Anda beli mengandung keju parmesan dan produk susu seperti yang Anda sebutkan dalam daftar bahan, maka "alternatif keju" adalah label palsu karena mengandung keju di dalamnya dan karenanya bukan alternatif keju karena itu adalah keju. Sama sekali tidak ada gunanya membeli atau makan produk ini.

Di Wilson
sumber
Bagaimana sebuah produk bisa menjadi "vegan palsu" jika tidak diberi label sebagai vegan? Jika Anda akan melakukan diet yang sangat ketat, Anda harus tahu cara membaca label dan mencari bahan-bahan yang tidak ingin Anda makan ... atau mencari penanda yang secara khusus mengatakan "vegan".
Catija
Saya pikir dia memiliki poin yang valid: Seseorang yang ingin melakukan bantuan vegan dapat membelinya dan menciptakan situasi yang agak canggung.
rackandboneman
0
  • Beberapa orang tidak toleran terhadap proses fermentasi yang digunakan untuk membuat keju (tidak toleran terhadap beberapa jenis bakteri yang saya terima)
  • Beberapa orang lain hanya tidak suka rasa keju, tetapi seperti produk susu lainnya (misalnya yoghurt, krim). Dalam kedua kasus ini, alternatif keju ini baik untuk mereka, dan mereka dapat menggunakannya untuk memasak makanan yang biasanya menggunakan keju tidak akan bisa makan.

Di antara rekan kerja saya, saya kenal satu orang dalam setiap kasus yang dinyatakan di bawah ini.

Vulpo
sumber
1
Mereka tidak suka rasa keju (yang sendiri cukup lucu - saya bahkan tidak bisa melihat apa yang bisa dimaksud dengan “ yang rasa keju”, karena keju yang berbeda cenderung rasa sama sekali berbeda), namun mereka ingin sesuatu yang ini mirip dengan keju? Saya tidak dapat membantu menemukan ini sedikit aneh.
leftaroundabout
Saya tau ? Tapi itu yang dia bilang, dan dia bukan yang pertama mengatakan itu padaku (walaupun mereka sangat sedikit). Bagian terburuknya? Kami berdua Prancis.
Vulpo