Mengapa beberapa resep mengharuskan atau menuntut penggunaan wajan atas penggunaan wajan / wajan?

Saya punya kompor listrik. Banyak resep dari buku masakan Asia saya meminta Wokagar digunakan daripada wajan datar. Mengapa ada begitu banyak tekanan pada jenis panci ketika tujuannya adalah untuk memanaskan bahan? Apa pengaruh yang berbeda terhadap makanan yang dibawa oleh fakta bahwa Wok memiliki lebih sedikit kontak dengan permukaan permukaan kompor dan memiliki bentuk seperti kerucut? Saya bisa mengerti alasannya jika itu karena seseorang bekerja dengan kompor api / gas.

Saya bisa membayangkan jenis pelapisan bahan di mana jumlah bahan berbeda dalam kuantitas misalnya. daging dan wortel di bagian bawah dan kubis di atasnya dan ini harus dimasak pada suhu yang berbeda. Apakah ada resep seperti ini? atau ada alasan berbeda untuk ini?

Karena saya agak bingung, saya menawarkan siapa pun untuk mengedit pertanyaan ini agar lebih ringkas untuk mengilhami jawaban yang menjelaskan mengapa wajan lebih baik untuk resep tertentu

Ada beberapa alasan, tradisional dan beberapa fungsional:

• Budaya rumah di mana resep ini asli menggunakan wajan, jadi banyak penulis resep pergi dengan cara yang sama

• Wajan biasanya terbuat dari baja karbon, dan konduktor panas yang buruk. Ini berarti bahwa panas terkuat dari sumber panas terkonsentrasi adalah di tengah / bawah wajan. Saat Anda naik ke samping, tingkat panas berkurang.

  Hal ini memungkinkan pementasan bahan di sisi wajan agar tetap hangat atau dimasak perlahan, sementara bahan di bagian tengah wajan sedang dimasak dengan intens.

Dalam praktiknya, masalah sebenarnya dengan wajan adalah bahwa wajan tersebut digunakan dengan benar pada sumber panas yang sangat intens. Ini memungkinkan teknik tumis, dan rasa wok hei yang unik untuk berkembang dalam makanan. Perhatikan bahwa panas yang intens ini (dan karbonisasi dari lapisan bumbu pada wajan) yang sebenarnya menciptakan wajan hei, bukan bentuk wajan itu sendiri.

Peralatan memasak rumahan Barat biasanya tidak bisa cukup panas untuk melakukan ini, apakah Anda menggunakan wajan atau wajan datar rata. Namun, di atas pembakar listrik standar atau bahkan pembakar gas gaya rumahan, menggunakan wajan datar mungkin bisa membuat Anda mendapatkan perpindahan panas yang lebih baik ke dalam makanan, dan mendekati penggorengan asli daripada yang bisa Anda lakukan dengan wajan bundar.

Bahkan untuk hidangan yang menyarankan Anda mendorong makanan ke sisi jalan, Anda dapat menggunakan wajan jika Anda memilih: Anda memasak makanan secara bertahap, mengeluarkannya dari wajan alih-alih mendorongnya ke atas. Gabungkan bahan-bahan akhir untuk menikah dan menyelesaikan memasak, sama seperti ketika mereka dilemparkan bersama dalam memasak berbasis wajan.