Apa pengganti yang baik untuk Saus Ikan?

Apakah ada pengganti yang baik untuk Saus Ikan untuk memasak makanan Thailand?

Ini karena alergi makanan yang parah (anafilaksis) untuk semua bentuk makanan laut, jadi saya tidak dapat menggantikan produk berbasis ikan lainnya.

Cobalah mencampur hoisin atau miso ke dalam kecap rendah sodium.

Dari salah satu blogger favorit saya, Smitten Kitchen , "Saya sering melihat kecap rendah natrium disarankan sebagai alternatif tetapi saya tidak yakin itu adalah pertukaran yang adil. Ada sesuatu yang lebih karamel dan difermentasi dalam saus ikan yang Anda lewatkan. Jika Anda ingin bermain-main, saya mungkin mengaduk hoisin tambahan atau bahkan miso ke dalam kecap asin itu untuk rasa yang lebih kompleks. "

Jika Anda tidak dapat memiliki ikan sama sekali, coba gunakan Parmigiano Reggiano parut. Saus ikan memiliki dua rasa dasar: yang lebih manis yang mirip dengan Reggiano dan yang lebih kuat yang mirip dengan brokoli yang dimasak. Jika saya bereksperimen, saya akan mencoba campuran keduanya, mungkin dengan jus yang dibuat dari bubur tomat (seperti gel dengan biji).

Anda harus melihat saus ikan vegetarian . Jika Anda tidak dapat menemukannya, tetapi dapat menemukan saus Worcestershire vegetarian (bebas ikan teri), yang akan memberikan sebagian rasa, meskipun kami belum mencobanya dengan makanan Thailand. :-) Sebuah kaldu ayam asin juga bisa melakukan trik dalam keadaan darurat.

Jus rumput laut dan lemon, itulah yang saya gunakan saat ini. Saya hanya menggunakan rumput laut karena saya suka, menggunakan jus lemon dan kecap sebagai pengganti saus ikan, tetapi saya terkejut bahwa rumput laut menyediakan rasa saus ikan.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Infus asin ini kaya akan "umami" (kata pinjaman dari Jepang yang dapat digambarkan sebagai "rasa gurih yang menyenangkan") dan dapat digunakan dalam jumlah yang sama sebagai pengganti saus ikan tradisional dalam resep favorit Asia Tenggara Anda. Resep ini menghasilkan sekitar 1 cangkir.

Bahan

• 2 gelas air
• ¼ cangkir tamari, kecap asin atau Bragg Liquid Aminos ™
• ½ bawang merah sedang, dicincang
• 3 siung bawang putih, dilumatkan
• 2 T (4 g) wakame parut kering (rumput laut)
• 1 ons (28 g) jamur shiitake, porcini atau portabella kering
• 1 sdt merica hitam utuh
• 2 T pasta miso putih lembut -

Teknik Bawalah semua bahan kecuali miso hingga mendidih dalam panci kecil. Tutup, kurangi panasnya menjadi api kecil dan masak selama 30 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin. Campur miso ke dalam campuran maserasi.

Saring campuran melalui saringan halus ke dalam stoples kaca, menekan padatan dengan bagian belakang sendok untuk mengekstraksi cairan sebanyak mungkin. Tutup dan dinginkan sampai siap digunakan. Karena kandungan garamnya, saus ini harus tetap segar selama beberapa bulan di lemari es.

Anda dapat dengan aman meninggalkan saus ikan tanpa berusaha menggantinya dengan apa pun. Pertama-tama, ini benar-benar lebih mencurigakan daripada asin, jadi mengganti saus kedelai sering membuat hidangan Anda terlalu asin. Kedua, sebagian besar kari atau semur hanya membutuhkan sedikit saus ikan dan ada hal-hal luar biasa yang terjadi dengan bumbu-bumbu dalam masakan Thailand yang benar-benar tidak Anda lewatkan.

Conimex membuat jenis kecap manis yang kental yang disebut Ketchup Manis atau Ketchup Bentang yang sering kita gunakan untuk bumbu-bumbu (daging babi, sate ayam, dll.) Saya suka menaruh sedikit nasi goreng, lihat juga. Yum! Anda dapat menemukannya di beberapa toko makanan khusus, bagian Thailand / Asia dan toko makanan Asia dan online.

Saya sudah mencoba saus Bragg Liquid Aminos yang lebih asin, kurang manis dan juga lebih pedas daripada kecap biasa. Saya pikir rasanya juga lebih mirip kecap ikan daripada kedelai dan ini cocok dengan hidangan yang saya buat (salad pepaya hijau). Menurut labelnya, itu dibuat dengan kedelai NON-GMO dan air murni. Dan itu juga tidak difermentasi atau dipanaskan dan Bebas Gluten.

Saya memasak dengan pho vegetarian dari ibu mertua saya di Vietnam, yang sebenarnya! Itu panggilan untuk tidak ada kecap ikan dan sebaliknya panggilan untuk 1/2 c. kecap asin dan 1 sendok makan. gula dalam kaldu. Sangat lezat! Mungkin itu pengganti saus ikan.

Taruhan terbaik Anda adalah kecap asin, yang, setidaknya, akan memberikan 'rasa asin'. Jika Anda membutuhkan rasa ikan, Anda selalu bisa menambahkan sedikit pasta ikan atau mungkin fillet dari kaleng atau botol ikan, seperti ikan teri. Hanya 'wizz' keduanya dalam blender selama beberapa menit.

Anda bisa menggunakan saus tiram dalam jumlah yang lebih kecil jika orang itu hanya alergi terhadap ikan ... (Tetapi perlu diingat bahwa beberapa saus tiram juga termasuk saus ikan, jadi periksalah dengan cermat!).

Yang mengatakan, jika orang itu juga alergi terhadap saus tiram (seperti yang dinyatakan oleh pertanyaan Anda), maka saya mungkin akan menggantikannya dengan beberapa stok, mungkin sejumlah kecil kecap, dan menambahkan sedikit gula, karena juga akan lebih manis .

Saya tidak percaya ada pengganti saus ikan. Saus kedelai sangat berbeda. Jika digunakan sebagai pengganti saus celup, gunakan saus kecap yang dicampur dengan cuka dan gula. Pilihan lain adalah kecap yang dicampur dengan tempe, gula, cuka, lada dan air kedelai untuk fermentasi seperti lumpia Vietnam. Alternatif lain adalah jus jeruk nipis dengan kecap asin dan gula untuk berpakaian salad. Jika memasak, saya akan menggunakan garam dengan sedikit MSG. MSG menambahkan Umami yang tidak dapat dicapai bahkan dengan saus ikan. Saus Worcestershire sama sekali berbeda dari saus ikan. Rempah-rempah di dalamnya terlalu kuat. Semoga itu bisa membantu.

Saya belum mencobanya, tetapi kombinasi kecap ringan dan saus Worcestershire sepertinya pilihan yang bagus. Mereka berdua menyediakan umami, kecap asin, dan saus Worcestershire juga terbuat dari ikan fermentasi.

Saus kedelai mengandung nomor E yang berasal dari Ikan! Jadi semua jenis kecap asin tidak mungkin bagi mereka yang alergi ikan.