Apa perbedaan antara lumpia dan telur gulung?

Tantangan terakhir untuk "Master Chef" baru-baru ini adalah membuat lumpia. Tampak bagi saya bahwa mereka benar-benar membuat gulungan telur, seperti yang pernah saya lihat di restoran mana pun yang pernah saya kunjungi - Cina, Vietnam, Thailand, dll.

Apa perbedaan antara lumpia dan telur gulung?

春卷 (Chūnjuǎn, lumpia) adalah sayuran yang telah dipotong, kadang-kadang dengan sedikit mie, kadang-kadang dengan sedikit daging cincang, dibungkus dengan kulit adonan tepung dan digoreng. Mereka adalah gulungan diisi.

Anda dapat melihat varietas yang berbeda berdasarkan negara di sini: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Lumpia:

鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Egg rolls) adalah banyak hal berbeda di seluruh dunia. Dalam komunitas Cina, ini biasanya merujuk pada roti gulung biskuit jenis manis, dari pastry telur berlepuk berlubang (tidak diisi). Namun, ada juga varietas lain (umum dalam masakan Cina Amerika) di mana bungkus adonan tepung diisi dengan "babi, udang , atau ayam, menambahkan kol, wortel, tauge dan sayuran lainnya, dan kemudian digoreng. " Dalam hal Cina Amerika, saya percaya itu sangat mirip dengan lumpia, meskipun adonan tepung terlihat lebih tebal dan komposisi yang berbeda dari lumpia khas (adonan gelembung ketika digoreng, dengan kulit lumpia tidak .)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Gulungan telur manis:

Gulungan telur Cina Amerika:

Jika Anda berbicara tentang masakan Amerika "Cina", mungkin ada perbedaan yang berbeda: lumpia Vietnam selalu dibungkus dengan kertas beras, dan biasanya dijual sebagai "lumpia" biasa, sedangkan "Egg Roll" lebih umum untuk roll gaya Cina yang dibuat dengan adonan berbasis telur (digambarkan dalam jawaban setek).

Meskipun tidak salah untuk menyebut roll berbasis adonan telur sebagai "spring roll" per se, pastinya akan salah untuk menyebut jenis roll ini "egg rolls" karena mereka tidak mengandung telur. Gulungan ini juga cenderung dibuat vegetarian atau hanya dengan udang, daripada memiliki daging babi atau ayam.

Gỏi cuốn Vietnam ("Lumpia"):

Vietnamese Nem rán ("Fried Spring Roll") (Perhatikan bahwa ini menggunakan pembungkus yang sama dengan yang di atas, tetapi digoreng):

Nah, berkaitan dengan posting ini, semua komentar mencatat hal yang berbeda.

Berasal dari keluarga Cina / Vietnam dengan resep tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi, izinkan saya mengatakan ini:

Eggroll (gurih): memiliki telur dalam isian. Dalam budaya vietname, dapat dikonsumsi dibungkus selada dan dicelupkan ke dalam saus ikan. Dalam budaya Cina, badboys ini umumnya dimakan apa adanya.

Eggroll (manis): disebutkan dalam posting sebelumnya. Tanpa isi, hanya roti gulung yang manis.

Springroll: tidak ada telur dalam isian, mungkin vegetarian.

Gulungan segar: kertas nasi diisi dengan mie sohun, selada dan sejenis daging, kulit babi dan / atau udang. Gulungan kuliner gaya Vietnam sering dimakan dengan saus hoisin

Chinese Egg Roll (AS) - Mirip dengan Chinese Spring Roll Gulungan
tepung terigu, digoreng dengan atau tanpa adonan.

Egg Roll - Simlar ke Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
A (biasanya manis) dari adonan wafel yang biasanya dibungkus menjadi sebuah silinder.

Vietnam Summer Roll Gulungan
kertas nasi yang diisi dan biasanya disajikan dingin.

Spring Roll Vietnam Gulungan
kertas nasi, yang digoreng garing.

Surga tahu mengapa ada orang yang mendeskripsikan lumpia Cina sebagai lumpia, tetapi sekali lagi definisi "Celana" di AS versus Inggris ...

Ada banyak jenis hal yang disebut lumpia dalam masakan Asia. ini bisa digoreng atau tidak digoreng, biasanya dengan semacam pembungkus berbasis tepung beras. Biasanya, telur gulung selalu digoreng, lebih besar dan dibuat dengan pembungkus tepung terigu.

Banyak teman saya bertanya bagaimana mereka harus merujuk pada gulungan telur dan lumpia Vietnam, dan bagaimana membedakan keduanya. Ketika saya membaca komentar ini dan saya bingung dengan berbagai interpretasi.

Dalam keluarga Vietnam saya, Goi Cuon adalah lumpia, bungkus nasi transparan dengan udang, mie, dan sebagainya. Cha Goi adalah gulungan telur tradisional Viet. Ya, Anda bisa menggoreng lumpia tetapi namanya akan berbeda: dari sudut pandang saya, Goi Cuon adalah roti dingin dan Cha goi adalah roti goreng. Mereka memiliki isi dan saus yang berbeda, itu saja.

Dan jangan tanya orang Viet tentang gulungan musim panas; Saya belum pernah mendengar istilah ini sampai orang asing bertanya kepada saya tentang hal itu; istilah ini tidak ada untuk saya.