Bagaimana cara membuat whipped cream yang tahan lama?

9

Kue yang terbuat dari krim kocok oleh para profesional dapat bertahan lama dalam kondisi kulit putih yang konsisten. Namun, dari yang saya tahu, krim kocok cenderung menjadi kuning dan kembali ke keadaan cair dalam beberapa jam. Saya menyiapkan krim kocok hanya dengan krim dan mixer listrik, jadi saya menganggap ada beberapa bahan ajaib atau proses untuk menjaga kestabilannya. Di mana masalahnya?

cream whipped-cream Stefano Borini
sumber

Jawaban:

7

Ada dua level untuk pertanyaan ini. Jika Anda menggunakan whipping cream modern sebagai titik awal, maka trik untuk whipped cream yang lebih tahan lama adalah stabilisasi. Jika ini adalah susu yang dibeli dari peternakan tempat Anda mencari krim, maka Anda memiliki masalah tambahan bahwa krim Anda tidak cukup berlemak. Krim modern terkonsentrasi dengan centrifuge.

Untuk mendapatkan krim kocok yang baik, cambuk dingin sampai dua kali lipat volume dan Anda mendapatkan puncak yang kencang . Stabilkan krim kocok dengan menggantungnya di kain keju di lemari es atau dengan menambahkan gelatin. Untuk menggunakan gelatin, larutkan 2 sendok teh gelatin tanpa rasa ke dalam 2 sendok makan air dingin. Tentukan benjolan. Setelah gelatin mengembang, campur dalam seperempat cangkir krim dan panaskan campuran untuk melarutkan gelatin. Dinginkan di atas es dan aduk sedikit. Lengkapi 2 gelas krim dan lanjutkan seperti yang Anda inginkan untuk menyelesaikan krim kocok Anda.

papin
sumber
by 'Complete 2 cups of cream' maksudmu membuat seperempat cangkir krim dengan agar-agar menjadi 2 gelas secara total?
Sam Holder
1
Maksud saya, tambahkan satu per tiga cangkir krim tambahan ke dalam mangkuk dengan campuran krim dan gelatin. Terima kasih.
papin
3

Untuk frosting yang stabil, saya kocok krim kental dan keju krim bersama-sama (mulai dengan kocok krim keju, tambahkan krim dua kali lebih banyak, perlahan). Bertahan selama beberapa hari . Tapi rasanya sedikit tajam; apakah itu baik atau buruk terserah Anda ...

Shog9
sumber
3

Ada beberapa hal yang dapat Anda tambahkan: agar-agar, tepung maizena, gula bubuk (yang mengandung tepung maizena), agar-agar (perlu mekar dulu dalam air), susu bubuk, dll.

Cari online dan Anda harus menemukan rasio yang tepat dari masing-masing untuk digunakan sehingga Anda tidak berlebihan.

Joe
sumber
1

mekar beberapa geletin (tanpa rasa! jangan hanya mengambil sebungkus jell-o) dan tambahkan ke krim.

untuk 1 cangkir krim 1 / 2tsp geletin dalam 1Tbl air.

Covar
sumber
1

Krim asli dengan kandungan lemak tinggi + agen pengerasan. Anda bisa membelinya di supermarket mana saja. Cukup campur dengan krim sebelum mencambuk.

Tuan C
sumber
Apa itu "agen pengerasan"? Saya belum pernah mendengar ini.
Catija
2
@Catija mungkin masalah bahasa, di Jerman ada produk yang disebut "cream stiffener" ketika diterjemahkan secara harfiah. Ini hanya sedikit pati yang dimodifikasi, mungkin dengan beberapa dekstrosa untuk kelarutan yang lebih baik.
rumtscho
@rumtscho terima kasih atas penjelasannya ... Saya tidak pernah mencari produk seperti ini tapi saya tidak pernah menyadarinya. Beberapa latar belakang tambahan dalam jawaban akan menjadi tambahan selamat datang untuk menjelaskannya. Seperti biasa, jawaban dua baris benar-benar tidak memiliki informasi yang cukup.
Catija
2
Idk, ini dia 'utrjevalec za smetano'. Tapi itu adalah tas kecil bubuk biasanya di suatu tempat dekat hal-hal seperti topping kue, puding, warna makanan, muffin hampir premade, gula vanila, ....
Mr C