Mengapa encer setengah & setengah tidak membuat pengganti susu murni?

28

Saya perhatikan bahwa memotong setengah & setengah dengan air tidak membuatnya terasa seperti susu murni. Apa alasannya?

Saya mencoba menerapkan beberapa sistem untuk memahami bahan saya.

cream half-and-half Gabriel Fair
sumber
35
Susu bukanlah krim yang diencerkan, jadi tidak ada kombinasi setengah & setengah dan air akan memberi Anda susu.
brhans
15
Mungkin Anda bisa mencoba memotongnya dengan susu skim.
Micah
4
Ini juga mengapa menambahkan air ke susu murni tidak memberi Anda 2% atau susu skim.
JPhi1618
5
Apa itu setengah & setengah? Ketika saya google itu, saya mendapatkan gambar Arizona Ice Tea, beberapa kesepakatan KFC, matematika dan beberapa acara TV. Mungkin seseorang dapat mengedit tag wiki.
Belle-Sophie
1
Setengah & setengahnya adalah setengah krim dan setengah susu. FYI, itu muncul di Gambar Google dengan benar untuk saya.
Feathercrown

Jawaban:

59

Perbedaan antara susu murni (atau susu apa pun, benar-benar) dan setengah-setengah adalah salah satu kandungan lemak, bukan konsentrasi keseluruhan. Setengah-setengah mendapat namanya dari menjadi campuran susu dan krim 50/50, yang biasanya terpisah karena lemak yang kurang padat yang terkonsentrasi dalam krim mengapung secara alami ke bagian atas susu yang kebanyakan air. Namun, susu juga mengandung sejumlah protein lain, gula, dll. Yang memberikan rasa. Saat Anda mengencerkan setengah dan setengahnya dengan air biasa, Anda mengencerkan kandungan lemak (berpotensi turun ke kisaran yang sama seperti yang terkandung dalam susu murni) tetapi Anda juga mengencerkan semua komponen beraroma lainnya. Anda berakhir dengan sesuatu yang memiliki tingkat lemak yang tepat tetapi tidak cukup dari hal lain, dan rasanya agak datar dan lembek dibandingkan dengan susu yang tepat.

logophobe
sumber
8
Susu skim + setengah & setengah?
jkd
9
Susu murni mengandung 4% lemak, setengah dan setengahnya adalah 12% lemak, jadi 50/50 setidaknya 6% lemak. Jadi yang Anda dapatkan adalah campuran yang terlalu berlemak dan dihomogenisasi dengan setengah dari senyawa rasa susu.
GdD
10
@ jakekimdsΨ Ya, Anda dapat mencampur susu skim dan setengah & setengah (atau susu skim dan krim) untuk mendekati susu murni atau berapa pun% yang Anda inginkan. Anda dapat menemukan "resep" untuk proporsi online.
1006a
1
... dan juga Anda dapat mencairkan setengah-dan-setengah (atau krim) dengan 1% atau 2% untuk turun ke kisaran susu keseluruhan, tetapi perhitungannya rumit. Susu murni adalah sekitar 3,5% lemak mentega.
Lee Daniel Crocker
10
Atau Anda bisa membeli susu yang tepat.
Stop Harming Monica
12

Saya telah melakukan beberapa percobaan pada topik ini dan saya sampai pada kesimpulan bahwa salah satu rasa utama yang hilang adalah rasa manis. Jika Anda melihat gula di setengah & setengah mereka biasanya lebih rendah daripada susu murni. Ketika Anda mencairkannya untuk mencoba mencocokkan susu murni Anda berakhir dengan gula yang sedikit lebih sedikit di produk akhir, bahkan jika konsentrasi lemak susu hampir sama dengan susu murni.

Menambahkan beberapa pemanis ke dalam campuran encer membuat rasanya lebih dekat dengan susu murni. Jumlah pemanis sebenarnya tergantung pada jenis pemanis dan selera masing-masing. Sedikit garam juga bisa membantu. Sulit untuk mendapatkan pasangan yang sempurna, tetapi Anda bisa cukup dekat dengan trik ini.

Gula tereduksi dapat dieksploitasi jika Anda memiliki diet rendah glikemik, menggantikan krim kental yang diencerkan, setengah & setengah, atau bahan-bahan lemak susu tinggi lainnya untuk jenis susu lainnya, kemudian menambahkan pemanis indeks glikemik yang lebih rendah.

ColGraff
sumber
3
Dan nama gula dalam susu? Laktosa - hal-hal yang Anda dengar tentang beberapa orang mengalami masalah mencerna.
JPhi1618
@ JPhi1618 Ya, itu yang utama. Saya pikir itu tidak terlalu penting untuk disebutkan.
ColGraff
11

Susu pura-pura adalah Kool-Aid

The krim adalah gula dan Mr Strawberry adalah bubuk dengan strawberry rasa tapi tidak ada yang manis.

Saya seharusnya mencampur 1 bungkus Kool-Aid, 1 gelas gula, dan 1 galon air. Saya mengacaukan dan menaruh 2 gelas gula. Jika saya mencairkan gula dengan satu galon air saya mendapatkan rasio gula yang benar tetapi sekarang rasio Kool-Aid adalah 1/2 apa yang seharusnya.

Jika Anda mencairkan setengah dan setengahnya untuk mendapatkan rasio lemak turun, Anda juga mencairkan barang-barang lainnya. Setengah setengah bukan susu pekat. Jika setengah dan setengahnya hanya mengeluarkan setengah air dari susu itu akan berhasil. Setengah setengah menambahkan krim ke susu untuk meningkatkan kadar lemak.

paparazzo
sumber
14
Sayangnya, analogi ini benar-benar gagal bagi siapa saja yang tidak mengerti Kool-Aid, yang tentunya lebih banyak orang daripada yang tidak mengerti krim. Saya tidak tahu apa pun "Tuan Strawberry" itu.
David Richerby
4
@ DavidRicherby Masih niat baik. Tidak akan berdebat denganmu. Apa yang perlu Anda ketahui selain "Tuan Strawberry adalah bubuk dengan rasa stroberi tapi tidak manis"?
paparazzo
4
Saya pikir analogi ini bekerja. Dia menjabarkan tiga komponen sebagai: Kool-Aid, gula, dan air. Ini adalah hal rasio ... jika Anda tahu apa itu gula dan air, Anda bisa mengetahuinya apakah Anda tahu apa itu Kool-Aide atau tidak.
J. Chris Compton
6
Masalah mendasarnya adalah ini. Jika Anda menjelaskan krim kepada saya, saya mungkin salah memahami penjelasan itu, yang terlalu buruk tapi begitulah caranya. Jika Anda sebaliknya menjelaskan Kool-Aid kepada saya dan kemudian menjelaskan bagaimana menerjemahkan penjelasan itu ke krim, saya mungkin salah paham Kool-Aid dan saya mungkin salah mengerti terjemahan. Itu hanya lebih banyak cara untuk kesalahan. Mengapa tidak menjelaskan krim dalam hal krim?
David Richerby
5
Hanya pengingat: Bersikap baik.
Stephie