Apakah roti yang bisa berjamur lebih baik daripada yang tidak?

7

Saya baru-baru ini pindah dari Belanda ke Inggris, dan satu hal yang saya perhatikan adalah bahwa roti yang tersedia di sini (yang saya rasa sangat rendah dibandingkan dengan roti Belanda) tidak berjamur. Ketika dibiarkan di tempat terbuka, itu hanya menjadi sulit.

Kemudian saya baru-baru ini menemukan roti Polandia yang bagus dengan adonan asam, disembunyikan di bagian luar negeri, dan roti itu tidak enak, seperti yang biasa saya gunakan dari roti Belanda.

Jadi saya telah berpikir: Saya telah mengamati bahwa sebagian besar makanan yang bergizi atau segar menjadi berjamur setelah beberapa saat (sayuran dll) dan makanan yang tidak terlalu baik untuk Anda (seperti gula, cokelat, tetapi juga makanan beku) sering sangat awet. Bagi saya (seseorang yang tidak terlalu berpengetahuan luas dalam bidang kimia atau memanggang) itu masuk akal, karena saya pikir jamur itu memberi makan nutrisi.

Pertanyaanku adalah; Apakah saya benar? Dan jika demikian, apakah itu berarti roti Inggris, yang tidak berjamur, tidak bergizi?

Avaq
sumber
1
Saya akan memeriksa label nutrisi dari kedua jenis roti, dan daftar bahan-bahannya.
DForck42
3
Ini adalah masalah yang sudah diketahui, sejak setidaknya 5 abad, ketika kapal harus membawa makanan yang diawetkan. Kerupuk adalah alternatif yang baik untuk roti, karena mereka dapat menggabungkan karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin B. Masalah terbesar adalah tentu saja vitamin C, yang bukan bahan kimia yang sangat stabil.
MSalters
Dalam pengalaman saya, roti adonan asam masam (yang tidak ditambah sedikit atau sedikit ragi), jangan berjamur, jika disimpan dalam handuk dapur atau kantong kertas (plastik akan membuatnya sangat kenyal). Itu hanya mengering dan itu waktu yang tepat untuk membuat sandwich keju panggang!
warga negara

Jawaban:

19

Roti yang ditinggalkan dapat memiliki sejumlah hal terjadi padanya, yang semuanya biasanya berkembang sekaligus, meskipun orang akan menang sebagai hal utama yang Anda alami:

  • Basi menjadi basi, yaitu, pati dalam roti kehilangan hidrasi dan mengkristal kembali memberikan roti tekstur lebih keras
  • Mengering, kehilangan kelembaban ke atmosfer (atau jika sangat lembab, itu bisa menjadi lembab, mendapatkan kelembaban dari udara)
  • Itu cetakan, jika itu cukup lembab untuk cetakan untuk berkembang
  • Ini dimakan oleh manusia, serangga, anjing atau makhluk breadophilic skala besar lainnya

Satu-satunya pertanyaan adalah yang terjadi pertama atau paling dominan.

Hal ini dapat bergantung pada tingkat kelembaban roti, zat anti bakteri atau anti jamur alami dalam roti (seperti madu) atau bahan pengawet buatan, lingkungan roti yang ada (dan berapa banyak spora jamur yang ada) - apa saja tempat yang memiliki roti berjamur akan memiliki lebih banyak spora jamur untuk roti berjamur di masa depan daripada rata-rata.

Saya tidak akan mencoba menghubungkan semua ini dengan nutrisi, atau dengan evaluasi terselubung tentang kualitas relatif dari manfaat roti yang tersedia di satu negara atau yang lain.


Gagasan bahwa jamur memerlukan nutrisi adalah benar, tetapi itu bukan gambaran keseluruhan: jamur juga membutuhkan lingkungan yang ramah (pH baik ke tinggi atau rendah, tidak terlalu banyak tekanan osmotik dari garam atau gula, kelembaban yang cukup) dan sebagainya. Cokelat sangat bergizi dalam arti bahwa ia tersusun hampir 99% dari hal-hal yang dimetabolisme, tetapi tidak mengandung jamur karena juga 100% kering. Cod asin kering, sekali lagi, sangat bergizi, tetapi tidak ramah terhadap jamur.

Anda tidak dapat hanya menggunakan pertumbuhan atau non-pertumbuhan jamur sebagai indikator tingkat nutrisi.

Lebih jauh lagi, gagasan "bergizi" sangat rumit. Ini melibatkan membutuhkan kalori yang cukup (seperti dari lemak atau gula), serta vitamin, mineral, dan nutrisi mikro lainnya. Itu bukan hal ya atau tidak sederhana.

SAJ14SAJ
sumber
Ha ha! Jawaban yang saya dapat dari ini adalah bahwa roti yang tersedia di sini mungkin dipanggang dengan agen yang kurang lembab atau lebih anti jamur, tetapi saya tidak dapat membuat asumsi yang lebih baik daripada yang lain berdasarkan itu.
Avaq
Jawaban yang sangat bagus! Saya belajar banyak dari itu, dan tidak tahu harus melakukan riset di mana jika saya mencarinya sendiri! Terima kasih.
Avaq
@Avaq: mungkin juga merupakan fungsi lingkungan (iklim, bukan roti itu sendiri) - kelembaban dan suhu berbeda antara Belanda dan Inggris, sehingga roti yang sama mungkin terdegradasi secara berbeda.
Joe
@Joe Bahwa saya memperhitungkan. Karena itu saya menambahkan bagian tentang roti Polandia. Saya dapat mengatakan dari pengalaman (berdasarkan rasa dan konsistensi) bahwa roti Inggris jika jauh dari sama dengan roti Belanda, dan roti Polandia jauh lebih mirip. Saya telah menjaga roti Inggris dan Polandia di lingkungan yang persis sama, namun mereka berperilaku berbeda setiap saat.
Avaq
Anda lupa menyebutkan kemungkinan hasil ini untuk roti: i.chzbgr.com/maxW500/6260439552/h9A4E465F
JSideris
2

Saya merasa harus meminta maaf atas roti kami. Saya pikir Anda sangat sopan menyebutnya roti sama sekali.

Jawaban di atas sangat menarik, tetapi insting Anda benar. Makanan yang diproses sangat tidak berjamur karena pengolahan biasanya mengambil langkah-langkah untuk mencegahnya.

Roti yang Anda beli di supermarket di Inggris dibuat di pabrik menggunakan sesuatu yang disebut proses Chorelywood . Itu dikembangkan pada 1960-an ketika makanan Inggris sebenarnya sama mengerikannya dengan yang dikatakan orang Prancis.

Jika Anda melihat bahan - bahannya, Anda bisa tahu mengapa bahannya lebih lama. Ini memiliki sejumlah besar aditif. Bahkan ada mentega di dalamnya. (Untungnya mereka sudah berhenti menggunakan lemak babi.)

Anda harus tetap bisa mendapatkan roti asli dari tukang roti, dan sebagian besar supermarket memanggang roti di toko yang sedikit lebih baik. Atau jika Anda suka roti Polandia saya akan tetap dengan itu.

Tim
sumber
1
Klaim bahwa tubuh Anda kesulitan mengeluarkan nutrisi dari makanan olahan adalah hal yang cukup besar, yang membutuhkan beberapa bukti. Jauh lebih mungkin adalah bahwa makanan yang diproses sangat banyak nutrisi yang dihilangkan (misalnya tepung putih tidak mengandung semua hal yang dilakukan tepung gandum utuh).
Cascabel
@ Jefromi: dihapus.
Tim
Terima kasih atas jawaban ini! :) Terpilih karena memperkenalkan saya pada proses roti Chorleywood dan untuk tips tentang roti yang enak. Saya belum datang dengan toko roti yang tepat (semua yang saya lihat adalah bagian "toko roti" dalam ruangan di supermarket yang memiliki tukang roti secara diam-diam mengisi rak-rak dari sisi lain), dan mereka menjual roti yang layak, meskipun biasanya berwarna putih, dan biasanya mahal. Jawaban yang diberikan oleh SAJ telah menyebutkan pengawet buatan, dan saya pikir mereka akan memainkan peran besar. Sangat menyenangkan melihat sesuatu untuk mendukung teori itu.
Avaq
Sayangnya roti di Inggris umumnya dipandang hanya sebagai cara memegang bacon. Semoga berhasil menemukan roti sungguhan. Jika tidak, mungkin ada baiknya membeli pembuat roti.
Tim
0

Jika Anda bisa mengelolanya, dengan batasan waktu dan peralatan, Anda mungkin hanya ingin mencoba memanggang roti Anda sendiri. Roti yang dibuat dari bahan yang lebih rendah, dan diproses secara berlebihan memang tidak akan dicetak. (Seperti yang dijelaskan sebelumnya.)

Anda juga dapat melihat ini ketika membandingkan mentega (roomboter) dengan margarin (Becel, dll.) Pada suhu kamar. Mentega Anda akan menjadi tengik dan busuk, sedangkan margarin Anda (baca: plastik) akan tetap sama selama beberapa bulan. Meskipun ini sedikit di luar topik, prinsipnya sama.

Secara pribadi, saya tinggal di Belanda, jadi saya tidak bisa mengarahkan Anda ke arah roti yang enak. Namun, jika Anda ingin membuat sendiri, saya dapat dengan senang hati membagikan resep - meskipun internet juga merupakan sumber yang bagus untuk itu.

Anna
sumber
1
Selamat Datang di Saran Berpengalaman! Ini ditandai oleh beberapa orang sebagai bukan jawaban. Saya pikir itu - Anda mengatakan bahwa makanan olahan tidak memburuk dengan cepat, dan cukup jelas yang Anda sukai. Tetapi harap dicatat bahwa kami adalah situs tanya jawab, bukan forum diskusi (lihat halaman tur untuk penjelasan cepat, dan faq untuk informasi lebih lanjut), dan dalam hal menjawab pertanyaan, Anda belum mengatakan sesuatu yang baru, jadi Anda Tidak mungkin mendapatkan banyak upvotes untuk ini. (Juga, mentega menjadi tengik dan roti jadi berjamur tidak benar-benar prinsip yang sama - penguraian minyak vs hal-hal yang tumbuh.)
Cascabel
makanan yang sangat diproses bisa menjadi berjamur, namun mungkin memakan waktu lebih lama, semua tergantung pada makanannya. Coba tinggalkan toples saus pasta dengan top off misalnya di sebelah beberapa potong roti yang baru dipanggang dan beberapa keju Camenbert ...
jwenting