Bagaimana cara mendapatkan suhu tinggi yang stabil dan tahan lama di arang panggangan?

5

Saya punya Weber satu sentuhan panggangan bulat (18,5 ") dan mencoba memasak steak dengan panas langsung. Saya menempatkan steak ketika termometer panggangan menunjukkan 450-500F, tetapi setelah 2 atau 3 menit suhu mulai turun dan setelah pergantian bisa menjadi 400F dan terus menurun dengan cepat. Briket di tepi menjadi dingin tetapi briket di bagian tengah masih berjalan.

Saya sudah mencoba dengan briket arang dan briket tahan lama Weber menggunakan starter cerobong asap, kemarin saya memegang briket starter selama 30 menit, dan briket sangat panas dan terbakar dengan baik, tetapi mengalami masalah suhu yang sama.

Semua ventilasi terbuka penuh, tutup tertutup. Apa yang saya lewatkan?

grilling charcoal ETK
sumber
5
Dalam memanggang panas tinggi yang sesuai untuk steak, suhu udara merupakan faktor minor. Sebagian besar memasak akan dilakukan dengan memanggang panas berseri-seri adalah memanggang, terbalik. Saya tidak akan khawatir tentang suhu udara. Anda bahkan tidak perlu tutup untuk memanggang steak, kecuali mereka sangat tebal sehingga Anda melakukan dua tahap memasak (membakar, maka pada dasarnya memanggang) - dan bahkan di sana, suhu yang Anda miliki lebih dari cukup bagi mereka untuk memasak melalui.
SAJ14SAJ
Memanggang adalah memanggang, tidak terbalik?
TFD
@TFD - cukup umum menggunakan "sate" untuk merujuk pada panas tinggi, hanya di atas, biasanya menggunakan elemen pemanas atas oven, untuk membuat bagian atas hidangan menjadi kecoklatan. Ungkapan "memanggang terbalik" kemungkinan besar hanya mengambil arti ini, dan mengacu pada panas tinggi yang diarahkan terutama dari bagian bawah vs terutama bagian atas.
Megha

Jawaban:

6

Saya tidak yakin berapa banyak steak yang Anda lakukan sekaligus, tetapi jika Anda tidak menggunakan seluruh permukaan panggangan, susun arang ke atas. (Tidak yakin seberapa baik kerjanya dengan seluruh permukaan panggangan dan, misalnya, dua starter penuh arang. Dengan panggangan terbuka, itu pasti akan berhasil.)

Anda bisa memasak steak dengan tutupnya, yang kemungkinan akan menyebabkan bara terbakar lebih cepat (lebih panas).

Menumpuk arang melakukan dua hal:

  • tumpukan lebih tinggi, sehingga arang lebih dekat ke daging. Sayangnya, Anda tidak dapat menurunkan jeruji pada ketel Weber.
  • ada lebih banyak briket di bawah daging, masing-masing mengeluarkan panas.

Tumpukan yang baik cukup panas untuk membuat steak menjadi cokelat, bahkan jika Anda menaruhnya di atas panggangan yang dibasahi dengan rendaman (bukan yang seharusnya). Pastikan memiliki sepasang penjepit, Anda tidak ingin tangan Anda berada di dekatnya.

derobert
sumber
2

Jika Anda benar-benar membutuhkan panas - lakukan apa yang disarankan Alton Brown dan masak steak Anda di atas starter cerobong asap Anda. Setelah arang di starter ripping panas, atur parutan memasak (alias panggangan) di atas dan pergi ke kota.

Pikiran Anda, ada sedikit permukaan memasak yang waaaayyy, dan itu akan membakar jauh lebih cepat, tetapi harus memecahkan masalah panas apa pun yang Anda alami.

john3103
sumber
2

The One Touch benar-benar barbekyu panggang - jika Anda ingin memanggang steak dengan tutupnya, itu sedikit kompromi karena tanpa tutupnya Anda tidak memiliki konveksi udara panas (itulah tujuan ceret dirancang). Beli Weber Q untuk steak Anda dan dapatkan yang terbaik dari kedua dunia ...

Nick Clarke
sumber
0

Saya baru saja mulai dengan panggangan ketel Weber dan memiliki masalah yang sama dengan steak memasak tetapi tidak membakar sama sekali, bahkan ketika langsung di atas batubara dengan ventilasi penuh terbuka (ventilasi bawah selalu terbuka).

Bertentangan dengan saran lain yang saya temukan bagi saya bahwa mengubah lubang atas menjadi sangat sedikit terbuka akan memanaskan ketel tepat dan benar-benar membuat bara api dan ini akan membakar steak. Arang kurang efektif daripada briket dan steak langsung di atas (1/2 "dari) briket. Potongan daging tebal (1") juga.

DaveO
sumber